Како кувати стерлет?

Стерлад припада породици Стеурд-а и има врло осјетљив укус који се не може упоредити са било којом другом рибом. Ако ћете га скувати, а затим имајте на уму да банални пржење није баш погодно за ову рибу.

Ова риба се сматра прави укусним производом, па је боље кухати суђе од ње. Најпознатији и свакако послужени у скупим ресторанима је уши и риба у упеченом облику, печена. Али ако немате прилику да посетите ресторане, и желите да испробате ову рибу, припремите га код куће за одмор и изненађење гостију са укусним јелима.

1

Ухо од стерлета у Королевском

Ухо од Стерлета сматра се да је најопуљивији на укус. Ниједна слична рибља чорба не може да упореди са њим, посебно ако је за ову супу да користи неколико не сасвим познатих састојака. Које необичне састојке су вам потребне:

• Бело суво вино, али не и обичан сто, али мождани удар - 250 мл.
• Свјежи тимијан - 2 средње -Сизед гранчице. Може се заменити осушеним (2 ТСП), али боље је пронаћи свеже - то је више ароматичан.

Поред тога, морате да купите:

• Охлађено, није замрзнута стерлет, тежине од 1 до 1,5 кг.
• БОВ ОФ САРС, од којих је потребан само његов бели део - 1 ком.
• Слатки бугарски паприк жути или зелени - 1 ком.
• Зелени першуна и целера - свака је 2 филијала.

Па, вероватно имате ове производе у кухињи:

• Гарлић - 1 клинчић.
• Лук лук - 1 ком.
• Свећа јаја - 2 ком.
• Со је по укусу.
• Суви лест бали - 1 ком.
• Пиглес са грах-4-6 комада.

Королево рецепт за супу:

1. Уклоните унутрашњост риба и пресеците шкрге. Такође исеците све пераје, али немојте их бацати - они ће доћи у корист да би се пробудили јуху. За јуху ће такође бити потребни глава и реп Стерлета - њежно их раздвајају од лешине. Оперите састојке за грудњу темељно под текућом водом.
2. Тепих Стерлета исеците у деонице и исеците сваки у два дела да бисте уклонили гребен. Ставите рибу припремљену на овај начин у посуди и поклопите се у салветима.
3. Сипајте главу, реп и пераје хладном водом (2 Л) и ставите све на средњу топлоту. Сачекајте кипући јуху и уклоните пену од ње. Ставите лук сецкане у средње комаде, лук, бугарска бибера, бели лук и све зеленило везане у сноп са кулинарском нитом. Такође додајте со и вино. Кухајте јуху 30 минута, али не покривајте га поклопцем. 10 минута пре краја кувања, додајте лест и паприку.
4. Од готовог јуха, уклоните све поврће и рибу (пераје, реп и главу) са прорезном кашиком. Поново доведите јуху на кључање и ставите део рибе у њему. Кухајте их у јуху 7 минута, а затим их уклоните на тањир, коју држите топло. Носите рибу у јуху са најспорим прокључањем како би део делова не прокухали.
5. Проциједите рибу браху кроз платну убрус тако да се са ње уклоне сви мали остаци поврћа, бибера и лепа заљева. Поново вратите филтрирани јуху на таву и ставите је на најмању ватру тако да то кључа, али врло слабо.
6. Док бујони проклете, направите тако-које су биле четке - потребно је дати јуху транспарентности амбера. Припремите овако кашњење: Одвојите протеине од жуманца у јајима и користите их само протеини који их умутите, заједно са неколико коцкица леда, које су унапред исецкане у мрвицу.
7. Унесите кашњење у споро купујте јуху и буквално кувате 1 минут. Подесите јуху на топло место 10 минута - ово је време довољно да протеин извуче све дреге из јухе. Након назначеног времена, уклоните заступништво са јухе. То је врло лако учинити, јер ће се закривљени протеин пливати на површини.

Сада послужите краљевско ухо на столу. Ставите у сваку плочу пар комада топле куване рибе, сипајте их врућим јухама и украсите јело са танким кришкама лимуна и биљака.

2

Стерлет са целом трупом печен у рерни и ароматизиран тимином и лимуном

Рецепт за ово јело:

1. У лешењу Стерлет уклоните шкрге и унутрашњости. Оперите рибу и осушите пешкиром. На кожи направите танак оштар рез на кожи на подручју рибље главе са танким оштрим ножем. Направите рез у кругу тако да можете уклонити кожу из рибе. Направите исти рез близу репа, тако да се на овом месту складиште лако одвоје од лешева. Извадите целу кожу из Стерлета, повлачите га са филета и, ако је потребно, мало сечете оштрим ножем.
2. Меко мешајте мекани путер, со и бибер и решите целу рибу изнутра и споља са овом мешавином.
3. Цлорд целер и лук са прилично великим комадима, али тако да се уклапају у абдомен припремљених риба. Додајте поврће мирисаних тимијана и лимунских кришки на поврће. Ставите стерлет припремљену храну. Поправите рупу у трбуху дрвеним чачкалицама. Окрените леш са прстеном и да држи свој облик, проћи реп кроз рупе у близини главе, где је било раније Гиллс.
4. Ставите пуњени Стерлет у велику посуду и прелијте га вином. Ставите рибу у рерну и испеците на 170 степени 20 минута.
5. Док се риба припрема, исеците на велике комаде слатка паприка и црвени лук. Сррите паприку у уље 2 минута, а затим додајте лук на то. Стеврови све заједно 5 минута. Кувајте поврће у посебној тави, стављајући је на шпорет одозго.
6. Након што стерлет у рерни истекне, извадите посуду из рерне и поставите поврће пржене одвојено (црвени лук и бугарски бибер) у прстенови). Поново поставите јела риба и поврће у рерну и кувајте их заједно још 10 минута.
7. Ставите готов Стерлет на округло јело и украсите кришке свежег лимуна. Не заборавите да уклоните чачкалицу са лешине пре него што послужите са којим сте причврстили рупу у трбуху.

За ову празничну ДОС од СТЕРЛЕТ-а, требат ће вам следећи састојци:

• Охлађена или жива риба тежина 1-1,2 кг-1 ком.
• Бело вино - 100 мл.
• Маслац (50 г), сол (1,5 кашика), бели паприк (1 ТСП). Ови зачини и уље су потребне за смешу коју ћете трљати рибом.
• Цхерфонални целер (2 ком.), Лук - (1 ком.), Тимиан (2 филијала), лимунске кришке (2 ком). Ови производи су потребни за пуњење риба.
• Црвени слатки лук (2 ком.), Бугарски зелени, жути и црвени (1 комад), биљно уље (70 мл). Све то ћете ставити и онда ставити у рибни прстен.
• Свјежи лимун за украшавање готовог јела - 1 ком.

Пронаћи ћете још један рецепт за кување Стерлета у овом видеу.