Sugar Sirup - Ako variť

Pečenie impregnácie, základňa na varenie Candy, Marshmelos, Marshmallows, Aditíva v dezertoch - obyčajný cukrový sirup vám umožňuje vytvoriť kulinárske majstrovské diela vo svete sladkostí.

1
Ako variť cukrový sirup?

Cukorový sirup sa pripravuje z dvoch zložiek - vody a cukru. Ich pomer je radikálne transformovať pripravený sirup. Čo sa deje, ak zmiešate cukor s vodou a stlmou, v kulinárskom svete, ktorý hovoria "vzorka". Vzorky cukru sirupu sú mnohé - sa líšia hrúbkou a konzistenciou hotového výrobku.

Z približne 12 vzoriek široké použitie našiel štyri hlavné:

kvapalný sirup (podiel cukru a vody - 50% x 50%);
tenké vlákno (75% cukru, 25% vody);
hrubý závit (85% cukru, 15% vody);
mäkká guľa (90% cukor, 10% voda).

Okrem proporcií je dôležitý čas varenia. Napríklad, s rovnakými proporciami, ak zvýšite dobu varenia 4 vzoriek, namiesto mäkkej gule, môžete získať pevné.

Zníženie množstva vody, napríklad až 2%, niť a dokonca aj lopta nedostane - táto možnosť je dobrá pre varenie karamelu.

2
Čo je invertný cukrový sirup?

Invertný sirup je potrebný, ak je kryštalizácia sirupu neprijateľná. S pridaním kyseliny sacharóza rozpadá na glukózu a fruktózu, ktorá umožňuje merače pripravené s takýmto sirupom, nie sú žalované.

Invertný sirup sa používa vo výrobe, napríklad Marshmello. Nahradzujú kukuričný sirup, javor alebo melasa.

Recept: 300 gramov cukru a 130 ml vody, aby sa do varu, neustále miešalo. Pridajte 1/3 lyžičku kyseliny citrónovej, zmiešajte a naďalej varte variť 20-25 minút (pred prijatím vlákna s hrúbkou III).

3
5 tajomstiev varenia dokonalého cukrového sirupu

Pozostáva z celých pár-trojlôžkových zložiek, cukrový sirup sa podarí dodávať neskúsené hostesky. Predtým, ako začnete variť, zvážte niektoré tipy:

Zatiaľ čo cukor sa nerozpustí, neustále zasahuje do sirupu varenia.
Po úplnom rozpustení cukru, je často nie je nutné zasahovať naopak, za účelom, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru pri saní vzduchu.
Kapacita pre varenie by mala byť s tak silné, ako je to možné.

Prinášať do varu, potom sa sirup sa varí na neustálom ohni. Je dôležité nemeniť bod varu po celú dobu varenia.
práškový cukor je lepšie rozpustí. To možno bezpečne nahradiť cukor.