Vajcia slúžia ako hlavná zložka na prípravu širokej škály krémov. Používajú sa na dezerty z ovocia, koktailov a na mazací kortex. Ale mnohí milenci sa bojí variť krém na vlastnú päsť. V našom článku nájdete najobľúbenejšie recepty na vaječné krémy, ktoré pripravia absolútne.
Tajomstvo varenia krém
Pripravte si dokonalý krém - úloha nie je jednoduchá. Skúsení cukrári zdieľajú hlavné záchranné organizácie, aby proteínový krém "nepadol" na torte a bol dokonale biely:
- používajte iba čerstvé stredne veľké vajcia (je žiaduce vybrať vajcia 1 vajcia);
- mixér musí byť v dobrom stave, t.j. pracovať pri všetkých rýchlostiach;
- poraziť ručne bielkovinový krém nebude fungovať;
- starostlivo oddelené proteíny z žĺtkov (dokonca sotva viditeľné žlté bodky môžu pokaziť konzistenciu a farbu krému);
- cukor by mal byť suchý a drobivý (prebytočná vlhkosť v cukre nie je povolená, použitie RAFINAL SAHARE NEPOUŽÍVAJÚCE KRÉMU "RISUME");
- proteíny pre-cool v chladničke (približne 1-2 hodiny);
- počas blížiacich proteínov je nemožné zastaviť, rýchlosť miešačky by sa mala zvýšiť;
- voda sa odporúča variť a ochladiť;
- na bičovanie proteínov je lepšie použiť smaltované jedlá (neodporúča sa poraziť krém v plastovej nádobe).
Bezpečnostný krém vajec
Bezpečnosť tohto krému spočíva v tom, že prechádza tepelným spracovaním a schopnosť dostať otravu jedlom, prichádza na nulu.
Požadované zložky:
- sOZPEČENSTVO CUKU - 300 g;
- varená, ochladená voda - 200 ml.;
- kuracie vajcia - 4 ks.;
- soli Cook - 2 g.
Celá nádoba, v ktorej bude krém pripravený, by mal byť čistý, bez zahraničných pachov.
- 1 krok - pridajte cukor do vody a vložte chladič na stredné teplo, akonáhle sa voda varí, požiar na zníženie a pravidelné rušenie;
- 2 krok - chladené proteíny sa pohybujú do kovovej nádoby a začnite hit miešačom pri rýchlosti 1, postupne zvyšuje rýchlosť (ale neprinášajú ho na maximálnu rýchlosť);
- 3 krok - akonáhle sa proteíny zmenili konzistenciu, zvýšili sa v objemom o 2 krát, veľmi jemne zadajte horúci sirup (počas tohto procesu, miešač musí pokračovať v práci);
- 4 krok - rytmus musí pokračovať, kým sa krém nestane izbovým teplotou;
- 5 krok - skontrolujte pripravenosť krému (mierne preklopte misku mixéra, ak krém nezmenil formulár, potom ste urobili všetko správne);
- 6 krok - opustiť krém na pol hodiny a začať dekoráciu.
Ready Cream je možné skladovať do 3 dní v chladničke.
Jednoduchý recept na krém z vajec
Aby sa smotana ukázala byť vzduchom na tento recept, je potrebné použiť vodný kúpeľ. Nie je potrebné variť sirup samostatne, takže aj začiatočník hosteska sa vyrovnať s prípravou takéhoto krému.
Požadované zložky:
- vajcia - 5 ks.;
- sugar - 250 g.;
- vanilkový cukor - 1 taška;
- voda (množstvo závisí od objemu panvice) - pre vodný kúpeľ.
Časový krém varenia bude 25-30 minút.
- 1 krok - pripravte vodný kúpeľ;
- 2 krok - v kapacizácii, ktorú budete používať na vodný kúpeľ, pripojíte proteíny vajec, piesok cukru a vanilkový cukor, porazte mixér pri 1 rýchlosti;
- 3 krok - presuňte šľahačku na vodný kúpeľ a naďalej poraziť 15 minút;
- 4 Krok - Na konci určeného času sa krém odstráni z vodného kúpeľa a naďalej poraziť ich úplné chladenie.
Krém je skvelý pre ekláv, koláče a ovocie dezerty. Dokončená krémová skladujte viac ako 36 hodín v chladničke.
Prečo nedostal krém
Vaječný krém - skôr rozmarný varenie. Základné dôvody, prečo krém nefungoval, patrí:
- nedodržiavanie pomerov;
- proteíny neboli dostatočne ochladené;
- sirup bol zvarený nie je správne;
- hluk alebo hlasná hudba v kuchyni (príprava proteínového krému vyžaduje ticho);
- počas bielkovín boli dlhé zarážky alebo prudká zmena rýchlostí miešača.
Krém, varená doma, je chutná a bezpečná. Dobrú chuť!
0
803
