Ako variť smotanový syr?

Jemný, mäkký, topí v ústach - je to všetko o syreniny. Jej názov hovorí sám za seba, čo znamená, že syr plastickú konzistenciou sa podobá tvarohu. Tento produkt sa používa ako pre varenie rôznych pokrmov, a pre podanie ako samostatný pokrm na toast, sušienky, sladké pečivo. V obchodoch dnes si môžete kúpiť rôzne druhy tvarohu, ale stojí za to tento výrobok je pomerne drahé. Takže poďme sa naučiť, ako túto pochúťku doma, v rovnakej dobe a ušetriť peniaze z rodinného rozpočtu.

1

tvarohové odrody

Veľa druhov tvarohu, ktoré sa predávajú v obchode sú dovážané a ich na etiketách ani nemusí byť slovo "tvarohu". Niekedy sa hovorí, že "syr pastózne", niekedy - "mäkký syr". Ale určite vieš ty syry, ako je Philadelphia, ricotta, mascarpone, mozzarella, Dor modrá - tvaroh pôvodne boli dovezené k nám zo zahraničia, a potom uvoľniť zástrčku a náš potravinársky priemysel. Ale rovnaký Suluguni, ktorá môže byť tiež pripísať syreniny, bolo vynájdené v Gruzínsku.

2

Delicious domáci tvaroh

Pripravte si nasledujúce produkty:

• Tvaroh domov najväčší tuk - 1 kg.
• Maslo - '90
• Čerstvé vajcia - 2 ks.
• Veľké slané - 1 polievková lyžica
• Jedlá sóda - '15

Recept:

1. Na hrubostenné kovovej nádobe, nastaviť cedidlo s malými otvormi. Ležala polovicu syra a posypeme polovicou svojho sódy. Tvaroh nátronovým brúsiť cez cedidlo - v mliečnom výrobku zostane oddelená zrna. Rovnakým spôsobom postupovať u druhej polovice tvarohu a popola zvyškov.
2. Vyberte panvicu z sitku a syr so sódou opäť miešať lyžicou alebo rukou na hmotnosti popole je viac rovnomerne. Prikryte panvicu veko a nechajte tvaroh hmota stáť v teplej miestnosti, 3 alebo 4 hodiny. Počas tejto doby sa zo sódy reaguje so syrom a hmoty zmení farbu z bielej až slabo nažltlé.
3. Rozpustite krémový olej na vodnom kúpeli a naleje do tvarohu. Sem surové vajcia a všetky soli. Mass dôkladne premiešajte s drevenou špachtľou alebo lyžicou.
4. Stlačením tlačidla s výslednou polotovaru, dať na dosky obsiahnutý na minimum. Hmota v hrnci stále rušiť, takže to nie je záťaž na dno. Doba zahrievania za stáleho miešania - približne 20-25 minút. Počas tejto doby sa hmotnosť v hrnci sa veľmi mäkký, hladký a homogénny, tj. Nemalo by byť akýkoľvek oddelený zrno tvarohu.
5. Dať plastovú horúce hmoty vo vhodnom obale potravín alebo malej miske. Z uvedených skutočností budúcnosť syr je lopata alebo lyžice. Je nutné, aby neobsahoval žiadne vzduchové bublinky v syre. Bez zakrytie pokrmov s vekom, nechať syr úplne vychladnúť.
6. Krycia riadu s tvarohom s vekom alebo pergamenu a preniesť ich do chladničky. Udržať syr nie viac ako 7 dní.

3

Tvaroh z mlieka

Budete potrebovať:

• Tvaroh a mlieko domáce veľký tuk - na 950 g.
• Maslo - 100 g
• Soľ - 20 g
• Soda - 15 g.
• Middle slepačie vajcia - 1 ks.

Pre varenie syrov, sa hrniec s hrubým dnom. Stále je potreba rovnakou hrubostenné panvici.

1. Mlieko nalejeme do panvice a na najnižšom oheň, aby ju do stavu, keď prvý bublinky objavujú v kvapaline.
2. Tvaroh cez sito, alebo preskočiť cez mlynček na mäso alebo preťaženia ponorenie mixér.
3. V mlieku varu, dať všetky tvaroh a zmiešame hmotu do maximálnej spojenie týchto dvoch zložiek.
4. Dal hrniec s mliekom a tvarohom do veľkej misy, ktorý vyplní horúcu vodu. Nainštalujte nádobu na oheň.
5. Vo vodnom kúpeli, varí sa tvaroh s mliekom až do okamihu, kedy sa začne tvoriť veľké curdly zrna v panve a sérum sa oddelí.
6. Na sitku, šírenie veľké gáza obrúsok a naliať veľa panvici na to. Pod sitku, inštalovať akýkoľvek kontajner pre zber horúceho sérum. Na tomto sére, potom si môžete pripraviť lievance.
7. Keď len jeden tvaroh zostáva v Marle, dať do misy a premiešame so soľou, sódy a vajcia.
8. Vo veľkej panvici, taveniny 100 g masla. To na minimálnom teplu, aby sa olej nehorí.
9. V horúcom oleji, vyložiť pripravený tvaroh a zmiešame všetko dôkladne.
10. Khorodu držať v ohni - to by malo byť najmenšie. Variť syr 15 minút, bez odklon od nej po dobu jednej minúty. Celú tú dobu, syr zabrániť.
11. Hot pull syr vyložiť do kontajnera a nechať ho vychladnúť na stole. Potom previesť do chladničky. Použitím tohto syra pre 3-4 pre - to sa neodporúča, aby ju uložiť.

4

Domáce mäkký syr varenie

Táto chuť je podobná slávnej mascarpone, ktorý je povinnou zložkou dezert "tiramisu".

1. 1 liter husté domáce smotanou a 500 ml prírodného jogurtu bez ovocných prísad a cukrovej zmesi. V mliekarenskom hmoty, dať 1 lyžičku bez hornej časti soli a dve polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy. Vyskúšať soli - keď ste nestačí, pridajte do chuti.
2. Nastavte cedník s plochým dnom až do misy a nechajte si ju s niekoľkými vrstvami gázy. Muž preč budúcnosť syr. Konce gázu preložte hmotnosť mlieka tak, aby sa ukázalo byť úplne uzavretá. Dať plochý tanier na gázu a položil pohár litra vody na nej - to bude druh nákladu.
3. Držať syr pod zaťažením 10-12 hodín. Potom vyberte nádobu, otvoriť gázu a vyložiť mäkký syr s kontajnerom. Store domáci mäkký syr v chladničke nie dlhšie ako tri dni.

5

Mäkký syr typu mlieka "Ricotta"

Pripraviť:

• Mastná mlieko nie je pasterizované, lepšie domáce - 1,8 litra.
• Lemon - 2 ks. Budete musieť stláčať 90 ml šťavy.
• Soľ - 8 g
• Cukor biely - 20 g

Recept na mäkký syr typu "ricotta":

1. V hrnci so silným dnom, zalejeme všetko mlieko a naliať cukor a soľ do neho. Zahrejte mlieko 40-45 stupňov. Ak nechcete mať špeciálne kuchynský teplomer, skúste mlieko prstom. Táto teplota pre pleť je pomerne vysoká, ale tiež robí to nehorí.
2. V horúcom mlieku, zalejeme pripravenou citrónovú šťavu a ďalej ohriať mlieko. Akonáhle vidíte, že tvaroh vločky sa objavili v mlieku, zastavte kúrenie. Dať mlieko do kastróla.
3. Zvlnený prestávka Mlieko na sitku, žiariace gázu. Mužské konca kravatu a zavesiť tento dizajn nad umývadlom. Dajte sérového steh zo syra - to opustí 10 až 20 minút.
4. Mäkký syr Vložiť do nádoby a udržiavať ju v chladničke nie dlhšie ako 2 dni.

6

Variácie s tvarohom

Môžete obohatiť niektorý z varených samostatne varené syrov so všetkými druhmi korenia a korenia. Jarné byliny, cesnak, sušené a drvené papriky a paradajky, orechy. Umiestniť tieto prísady alebo v priebehu tavenie syra v ohni (prvé dva recepty), alebo potom, čo si vziať von mramorovú syr (posledné tri recepty). V najnovších možností, prvý výsledného syra, zmiešať s vybraným plnivom a položiť ju do nádoby.

V tomto videu, uvidíte, ako môže byť z kyslej smotany vyrobený syrový syr.