Ako variť libru?

Jeseter malý Sturgeon patrí do rodiny a má veľmi jemnú chuť, ktoré nemôžu byť v porovnaní s iným rýb. Ak sa chystáte variť, potom majte na pamäti, že banálne vyprážanie nie je príliš vhodný pre túto rybu.

Táto ryba je považovaná za pochúťku v tomto produkte, takže pokrmy z nej je lepší pripraviť dovolenku. Najznámejší a rozhodne slúžil v drahých reštauráciách - je to ucho jesetera malého a ryby pečené celok. Ale keď nie je možné navštíviť reštaurácie a vyskúšať rybu, ktorú chcete pripraviť ho doma na dovolenku a prekvapivými hostí s vynikajúcimi pokrmami.

1

Ucho jeseter malý kráľovsky

Ucho jeseter malý je považovaný za rafinovaný chuť. Vzhľadom na to, že nemožno porovnávať jeden taký rybia polievka, a to najmä v prípade, že polievka, že iba niekoľko nie celkom obvyklé prísady. Čo nezvyčajné ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• Suché biele víno, ale nie obyčajný stôl a vintage - 250 ml.
• Čerstvý tymian - 2 vetvičky veľkosti média. To môže byť nahradený a suší (2 lyžičky), ale je lepšie nájsť Fresh - to je viac vonia.

Okrem toho budete musieť kúpiť:

• Ochladená, ale nie mrazené jesetera, s hmotnosťou od 1 do 1,5 kg.
• Pór, ktoré vyžadujú iba bielu časť - 1 ks.
• Sladká paprika žltá alebo zelená farba - 1 ks.
• Petržlen a zeler - 2 štipky.

Ale tieto potraviny vo vašej kuchyni určite je:

• Cesnak - 1 strúčik.
• Cibuľa - 1 ks.
• Čerstvé vajcia - 2 ks.
• Soľ - podľa chuti.
• Suchý bobkový list - 1 ks.
• Pepper - 4-6 kusov.

Recept polievka pre kráľa:

1. V rybách, odstráňte vnútornosti a znížiť žiabre. Tiež odstránenie všetkých plutvy, ale nemajú hádzať - prídu vhod na varenie vývar. Pre vývaru bude tiež vyžadovať hlavu a chvost jesetera malého - jemne oddeľujú od kostry. Ingrediencie pre vývar umyte pod tečúcou vodou.
2. Sterlidi Carcass na častí kusov a každý rez pozdĺž dvoch častí na odstránenie hrebeňa. Dajte teda pripravené ryby v miske a zakryte vložku v čase.
3. Naplňte hlavu, chvost a plutvy studenou vodou (2 l) a vložte všetko na stredný oheň. Počkajte na vriace s teplotou varu a odstráňte z nej peny. V čistom vývare, dajte cibuľu narezané na stredné kúsky, cibuľu, korenie bulharského, cesnaku a všetkých zelených spojených s lúčom s kulinárskym vláknom. Pridajte soľ a víno. Varte bujónu po dobu 30 minút, ale nepokrývajte ho vekom. 10 minút pred koncom varenia pridajte bobkový list a korenie.
4. Z hotového vývaru odstráňte všetku zeleninu a ryby (plutvy, chvost a hlava) s hlukom. Bruh je opäť privedie do varu a dať do nej ryby. Varte ich do bujónu počas 7 minút a potom vyberte na dosku, ktorá je udržiavaná v teple. Varenie ryby v bujóne v najmodernejšom varte tak, že porcie časti nie sú zvárané.
5. Rybársky vývar narovnal cez bielizeň vložky tak, aby z neho všetky malé zvyšky zeleniny, korenie a bobkového listu. Vrátenie vývaru sa opäť vráti na hrniec a dať na najmenší oheň tak, aby sa varil, ale veľmi slabý.
6. Kým bujón sa varí, urobte takzvané oneskorenie - je potrebné, aby sa druhota jantárenskej transparentnosti. Varenie nasledovne: Samostatné proteíny z žĺtkov vo vajciach a používajú iba proteíny - rozptýliť ich spolu s párom troch kocky ľadu, ktoré pre-brúsiť do strúhanky.
7. Úvod do pomalého varného vývaru a prejednáva sa doslova 1 minúta. Detekovať vývar na teplom mieste po dobu 10 minút - tentoraz je dosť pre proteín vytiahnuť celé mučenie z vývaru. Po zadanom čase odstráňte oneskorenie z bujónu. Urobte to veľmi ľahko, pretože valcovaný proteín pláva na povrchu.

Teraz slúži kráľovské ucho na stole. V každej doske, vložte do pár kusov teplých varených rýb, nalejte si horúcu vývar a ozdobte jedlo s tenkými plátkami citróna a zelených.

2

Sterlet celé telo pečené v rúre a klenuté tymiánmi a citrónom

Recept tohto misky:

1. U tiel sterlets odstrániť žiabre a vnútornosti. Umyte ryby a osušte uterákom. Urobte si tenký ostrý nôž tenký rez v koži v oblasti rybie hlavy. Rez je vedený v kruhu, takže môžete odstrániť pančuchu s kožu rýb. Rovnaké značky a rez v blízkosti chvosta, takže v tomto mieste pančucha ľahko oddeliť od kostry. Odstrániť z jesetera malého všetku kožu, vytiahnite ju zo sviečkovej a, ak je to nutné, mierne podhodnotenie ostrým nožom.
2. Zmiešajte mäkké maslo, soľ a korenie a trieť zmes sa všetky ryby vnútri aj mimo.
3. Zeler a cibuľu nakrájame na pomerne veľké kusy, ale tak, aby sa zmestili do brucha ryby pripravenej. Pre zeleninu, pridajte vetvičky voňavých tymianu a plátky citróna. Spustenie Starlet pripravené potraviny. Diera v bruchu upevnite s drevenými špáradlami. Roll kostry kruhu a robiť to udržať svoj tvar, môžete preskočiť chvost otvorom v blízkosti hlavy, ktorá bola predtým žiabre.
4. Vo veľkej panvici ležal napchatý jesetery a naplňte ju s vínom. Umiestnite rybu do rúry a pečieme pri teplote 170 stupňov po dobu 20 minút.
5. Pri príprave rýb, nakrájame na veľké kúsky papriky a červenou cibuľkou. Smažiť korenie v oleji po dobu 2 minút, potom pridajte do neho a cibuľou. Všetci dohromady, varte ďalších 5 minút. Zeleninu varíme v samostatnom panvici, dať ju na platni.
6. Po uplynutí 20 minút expozície sterlets v rúre, misku z rúry a miesto vo vnútri prstenca oddelene pražené zeleninu (cibuľa a paprika). Misku s rybou a zeleninou späť do rúry a varíme spoločne po dobu ďalších 10 minút.
7. Starlet pripravené miesto na guľatom tanieri a ozdobíme plátkami čerstvého citróna. Nezabudnite pred podávaním vyberte z mŕtvych tiel špáradlo, ktoré pripevnené dieru v bruchu.

Pre tento slávnostný pokrmy z jesetera malého, budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Chladené alebo živých rýb s hmotnosťou 1-1,2 kg - 1 ks.
• Biele víno - 100 ml.
• Maslo (50 g), soľ (1,5 lyžičky), korenie biely prášok (1 kávová lyžička). Tieto korenie a oleje potrebné pre zmesi, ktoré budete trieť ryby.
• Zeler pochádzal (2 ks.), Cibuľa - (1 ks.), Tymián (2 pobočky), plátky citróna (2x). Tieto produkty sú povinní naplnenie ryby.
• Červené sladké lúk (2 ks.), Zelené papriky, žltej a červenej (1 ks), rastlinný olej (70 ml). To všetko budete uhasiť a potom dal ryby v kruhu.
• Čerstvého citróna ozdobiť hotový pokrm - 1 ks.

Ďalší recept sterlets nájdete v tomto videu.