Stále sa hádajú o Guryevskuya Anridge, ktorá ju vynašla? Autorstvo sa pripisuje pevnosti Cookovi Zakharovi Kuzminovi a ruskému grófovi Guryevovi, ktorí sa zdalo, že pripravuje túto kašu v kuchyni so svojím kuchárom. Táto kaša bola pripravená za starých čias v bohatých domoch a liečila ju s najoddajnejšími hosťami. V literatúre sú tiež odkazy na skutočnosť, že kaša Guryevskaya bola najobľúbenejšou dezertnou miskou veľkého cisára Alexandra III. Dnes sa táto neobvyklá kaša podáva v najdrahších ruských reštauráciách a každý kuchár ju pripravuje podľa svojho tajného receptu.
Recept Guryevského kaša zo starej kulinárskej knihy
- Vezmite mastné mlieko a nalejte ho do širokej misky. Pošlite misku do horúcej rúry.
- Keď sa na mlieku začnú tvoriť peny ružového mlieka, vyberte ich a rozotrite ich na plochý tanier. Odrežte všetku penu odstránenú na malé kúsky.
- Varte v mlieku, z ktorého už boli peny odstránené, hustá ryža alebo spemolina.
- Vložte najčerstvejšie surové vajcia, malú domácu smotanu a malé maslo do kaše. Zmiešajte hmotnosť.
- Teraz pridajte nasekané mliečne peny, vyprážané a potom nasekané vlašské orechy, drobky sladkých mandlí a rôzne ovocné centrá, ktoré boli predtým namočené v tinktúre pomarančového alkoholu. Znovu zmiešajte kašu.
- Namonajte hlboký guláš s maslom a vložte doň všetku kašu. Posypte miskou cukrom a nakrájajte veľmi jemne pomocou Zuccats.
- Pečieme kašu v rúre pol hodiny pred okamihom, keď sa cukor začne karamelizovať.
Tento recept zo starej knihy neobsahuje presné indikácie počtu požadovaných výrobkov. Môžete to len odporučiť veľmi skúseným manželkám, ktoré predstavujú, koľko mlieka a obilnín sa bude vyžadovať pre silnú kašu a koľko ďalších dobrôt musíte vložiť, aby bola kaša chutná.
Recept na kašu Guryevsky v starom štýle
Budete potrebovať:
- Mastný krém 25% - 300 ml;
- Pevné mlieko - 500 ml;
- Vajcia - 1 ks;
- Cukor -100 g;
- Čerstvé marhule-10-12 ks;
- Sanger Cereálie veľkého mletia -100 g;
- Bolspický olej s veľkým obsahom tuku - 50 g;
- Orechy - 0,5 šálky;
- Vanilin - na špičke noža;
- Soľ je na špičke noža.
Recept:
- Nalejte krém do žiaruvzdornej misky a vložte do pomerne horúcej rúry, aby začali miznúť. Jemne z nich odstráňte zlaté peny a snažím sa nerozbiť, roztiahnite ich na misku.
- Vložte soľ do mlieka a priveďte ju do varu. Nalejte všetko mlieko do tohto mlieka, ale v malých porciách. Keď vypadnete zo Semolina, neustále zasahujte do tekutiny, takže hrudky sa v ovsenosti nevytvárajú. Konečku varte 2-3 minúty k silnému zahusťovaniu. Odložte kašu z tepla a nechajte ju trochu vychladnúť.
- Kým sa kaša ochladzuje, utrite vaječný žĺtok a cukor do nadýchaného stavu. Proteín porazte osobitne do peny.
- Zabite orechy v strednej drobky a smažte ich v roztavenom masle na charakteristickú arómu orechov.
- Zmiešajte pokojnú kašu s šľahačkami a stratenými žĺtkami a pridajte k nej orech s maslom.
- Rozdeľte marhule na polovice
- Nadajte hlboký guláš maslom a dajte na jej dno tretinu kaše. Upokojte ju špachtľou. Vložte polovicu peny odstránených a polovicu marhuľových plátkov na kašu.
- Ďalej položte znova tretinu kaše, zostávajúce peny a zostávajúce marhule.
- Položte poslednú časť kaše s poslednou vrstvou. Posypte ho hrsťou cukru.
- Pečieme kašu v rúre do hornej ružovej kôry. Teplota pečenia je 180 stupňov.
- Ozdobte hotovú kašu a podávajte horúcu alebo studenú.
Môžete variť sladkú omáčku pre kašu a naliať ich jedlo:
- Porazte 100 g plátkov marhule v mixéri a zmiešajte ich s práškovým cukrom (100 g) a vodou (50 ml).
- Varte omáčku na hustotu a potom ju nechajte vychladnúť.
Existuje veľa receptov pre Guryevskú kašu. Hlavnými v ňom sú husté mliečne kaša a mliečna pena z rúry. Ďalej môžete experimentovať a pridať do misky akékoľvek ovocie a bobule, orechy, kandizované ovocie, hrozienka. Môžete tiež používať rôzne obľúbené korenie: chuť citrónu alebo oranžovej, mletej škorice, akúkoľvek inú príchuť cukroviniek. Nezabudnite však upiecť kašu v rúre na konci a pred podávaním ju elegantne ozdobte.
0
539
