Cum să gătești Sterlet?

Sterlad aparține familiei Sturgeon și are un gust foarte delicat care nu poate fi comparat cu niciun alt pește. Dacă aveți de gând să -l gătiți, atunci rețineți că prăjirea banală nu este foarte potrivită pentru acest pește.

Acest pește este considerat un adevărat produs delicios, de aceea este mai bine să gătiți mâncăruri din el. Cel mai cunoscut și cu siguranță servit în restaurante scumpe este o urechi și pește Sterlet, coapte în întregime. Dar dacă nu aveți ocazia să vizitați restaurante și doriți să încercați acest pește, să -l pregătiți acasă pentru o vacanță și să surprindeți oaspeții cu mâncăruri delicioase.

1

Ureche de la Sterlet în Korolevsky

Urechea de la Sterlet este considerată cea mai rafinată după gust. Nici o supă similară de pește nu se poate compara cu aceasta, mai ales dacă această supă să folosească mai multe ingrediente nu destul de familiare. Ce ingrediente neobișnuite aveți nevoie:

• Vin uscat alb, dar nu o masă obișnuită, dar accident vascular cerebral - 250 ml.
• Cimbru proaspăt - 2 crenguțe cu dimensiuni medii. Poate fi înlocuit cu uscat (2 lingurițe), dar este mai bine să găsești proaspăt - este mai aromat.

În plus, trebuie să cumpărați:

• Sterlet răcit, nu înghețat, cu o greutate de la 1 la 1,5 kg.
• Un arc de lacrimi, din care este necesară doar partea sa albă - 1 computer.
• Ardei dulce bulgar galben sau verde - 1 buc.
• Verzi de pătrunjel și țelină - 2 ramuri fiecare.

Ei bine, probabil că aveți aceste produse în bucătărie:

• Usturoi - 1 cuișor.
• Ceapă de ceapă - 1 buc.
• Ouă proaspete - 2 buc.
• Sarea este după gust.
• Frunza de dafin uscat - 1 PC.
• Porci cu mazăre-4-6 bucăți.

Rețeta de ciorbă Korolevo:

1. Îndepărtați părțile interioare în pește și tăiați branhii. De asemenea, tăiați toate aripioarele, dar nu le aruncați - vor veni la îndemână pentru prepararea bulionului. Pentru bulion, capul și coada Sterletului vor fi, de asemenea, necesare - separați -le ușor de carcasă. Spălați bine ingredientele pentru bulion sub apă curentă.
2. Tăiați covorul de sterlet în bucăți porționate și tăiați fiecare în două părți pentru a îndepărta creasta. Puneți peștele pregătit în acest fel într -un bol și acoperiți -vă o vreme cu un șervețel.
3. Turnați capul, coada și aripioarele cu apă rece (2 L) și puneți totul la foc mediu. Așteptați bulionul de fierbere și scoateți spuma din el. Puneți ceapa tocată în bucăți medii, ceapă, ardei bulgar, usturoi și toate verdele legate într -un pachet cu un fir culinar. De asemenea, adăugați sare și vin. Gătiti bulionul timp de 30 de minute, dar nu -l acoperi cu un capac. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin și piper.
4. Din bulionul finisat, îndepărtați toate legumele și peștele (aripioare, coada și capul) cu o lingură cu fante. Aduceți din nou bulionul la fierbere și puneți bucăți de pește porționate în el. Gătiti -le în bulion timp de 7 minute, apoi scoate -le pe farfurie, pe care o ții la cald. Purtați peștele în bulion cu cel mai lent fiert, astfel încât bucățile porționate să nu se fierbe.
5. Se strecoară bulionul de pește prin șervețelul de lenjerie, astfel încât toate reziduurile mici de legume, piper și frunze de dafin să fie îndepărtate din el. Întoarceți din nou bulionul filtrat în tigaie și puneți -l pe cel mai mic foc, astfel încât să fierbe, dar foarte slab.
6. În timp ce bulionul fierbe, faceți periile atât de numite - este necesar să dați bulionul de transparență de chihlimbar. Pregătiți întârzierea ca aceasta: separați proteinele de gălbenușurile din ouă și folosiți doar proteinele-care le sunt cu un bici împreună cu câteva cuburi de gheață, care sunt pre-tăiate în firimitură.
7. Introduceți întârzierea într -un bulion de fierbere lentă și fierbeți literalmente 1 minut. Setați bulionul într -un loc cald timp de 10 minute - de data aceasta este suficientă pentru ca proteina să scoată toate dregurile din bulion. După ora indicată, eliminați dealerul din bulion. Este foarte ușor să faceți acest lucru, deoarece o proteină ondulată va înota la suprafață.

Acum serviți urechea regală de pe masă. Puneți în fiecare farfurie o pereche de bucăți de pește fiert cald, turnați -le cu bulion fierbinte și decorați vasul cu felii subțiri de lămâie și ierburi.

2

Sterlet cu o carcasă întreagă coaptă în cuptor și aromată cu cimbru și lămâie

Rețeta acestui fel de mâncare:

1. În carcasa Sterlet, îndepărtați branhii și interiorul. Spălați peștele și uscați cu un prosop. Faceți o incizie subțire ascuțită pe pielea din zona capului de pește cu un cuțit subțire ascuțit. Faceți o incizie într -un cerc, astfel încât să puteți îndepărta pielea din pește. Faceți aceeași incizie în apropierea cozii, astfel încât în \u200b\u200bacest loc stocul să fie ușor separat de carcasă. Scoateți întreaga piele din sterlet, trăgându -l din file și, dacă este necesar, tăind ușor cu un cuțit ascuțit.
2. Se amestecă untul moale, sarea și piperul și se grăbește întregul pește din interior și exterior cu acest amestec.
3. Cloord țelina și ceapa cu bucăți destul de mari, dar astfel încât să se încadreze în abdomenul peștilor pregătiți. Adăugați legume de cimbru aromat și felii de lămâie în legume. Puneți sterletul cu alimente preparate. Fixați gaura din abdomen cu scobitori din lemn. Întoarceți carcasa cu un inel și că își ține forma, treceți coada prin găurile de lângă cap, unde erau branhii anterioare.
4. Puneți sterletul umplut într -o tigaie mare și turnați -l cu vin. Puneți peștele în cuptor și coaceți la 170 de grade timp de 20 de minute.
5. În timp ce peștele este preparat, tăiați în bucăți mari piper dulce și ceapă roșie. Prăjiți piperul în ulei timp de 2 minute, apoi adăugați ceapa la el. Tocani toate împreună încă 5 minute. Gătiți legumele într -o tigaie separată, punându -l pe aragaz de sus.
6. După ce sterletul din cuptor expiră, scoateți tigaia din cuptor și puneți legumele prăjite separat (ceapa roșie și ardeiul bulgar) în inele). Puneți bucatele cu pește și legume din nou în cuptor și gătiți -le împreună încă 10 minute.
7. Puneți sterletul finisat pe o farfurie rotundă și decorați cu felii de lămâie proaspătă. Nu uitați să scoateți scobitoarea din carcasă înainte de a servi cu care ați fixat gaura din abdomen.

Pentru acest DOS festiv de la Sterlet, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Pește răcit sau viu cu o greutate de 1-1,2 kg-1.
• Vin alb - 100 ml.
• Unt (50 g), sare (1,5 lingurițe), piper alb (1 lingură). Aceste condimente și ulei sunt necesare pentru un amestec pe care îl veți freca pește.
• Cella Cherfonal (2 buc.), Ceapă -(1 pc.), Timyan (2 ramuri), felii de lămâie (2 buc). Aceste produse sunt necesare pentru umplerea peștilor.
• Ceapă dulce roșie (2 buc.), Verde bulgar, galben și roșu (1 bucată), ulei vegetal (70 ml). Veți pune toate acestea și apoi veți pune un inel de pește.
• Lămâie proaspătă pentru decorarea vasului finit - 1 computer.

Veți găsi o altă rețetă pentru gătitul Sterlet în acest videoclip.