Cum să faci o patiserie

De la magazinul de suflare, pufurile pot face totul, dar nu sunt atât de gustoase ca acasă. Și încercați să frământați singur aluatul, se rostogolește corect, înfășurat cu umplutură și coaceți, apoi bucurați-vă de produse de patiserie crocante, luxuriante. Vom învăța cum să pregătim pufoane de acasă reale în acest articol.

1
Secretele de patiserie de gătit

Pentru a obține bufeuri luxuriante, trebuie să știți următoarele:

Dilanul, și de mai multe ori, obțineți aluatul, acoperiți uleiul cremos, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră și apoi răsuciți din nou, și așa 5-7 ori - mai subțire va fi straturi în a terminat coacerea.
Apa pentru a fundazi de patiserie ar trebui să fie luată rece, nu gheață și să nu o înlocuiască cu lapte, altfel laminarea nu va funcționa.
Făina trebuie luată cu un conținut mare de gluten.
Sarea trebuie luată în mod necesar, dar nu mai mult și nu mai puțin, ci ca în rețetă: cu o lipsă de sare, straturile nu sunt formate, excesul va agrava gustul produsului finit.
De asemenea, trebuie să adăugați oțet, acid citric sau suc de lămâie la aluat, cu ajutorul componentelor acide, gluten se umflă în încercare.
În bucătărie, unde rulourile de patiserie ar trebui să fie fierbinți.
După ce au rulat aluatul, îndepărtați rămășițele făinii, cu făină, produsul finit poate fi greu.
Înainte de răcirea aluatului în frigider, împachetați-l în film, deci nu se va usca.
Ultimul aluat laminat trebuie tăiat într-un cuțit ascuțit, cu grijă, nu pentru a nu muri, conectați marginile pufilor cu ajutorul gălbenușului sau a apei și puneți cuptorul pentru focul mijlociu.
Dacă lubrifiați produsul cu un ou, nu lubrifiați marginile pufului, în caz contrar laminarea nu este formată de-a lungul marginilor.
Înainte de a scoate produsele de patiserie brute pe o foaie de copt, foaia de copt este pulverizată cu apă - va ajuta la formarea de bufeuri.

2
Cum de a face bufe de la patiserie?

Gătit:

Făina se cerne, în adâncirea, vom turna sare, 30 g unt decide, vom transporta cu făină.
Ne toarnă apă rece, în porțiuni mici în făină, oțet, se spală aluatul timp de 5 minute, se acoperă prosop și dau jumătate de oră de testare la elasticitate dobândi.
Rostogolească peste aluatul într-un dreptunghi mare, în mijlocul pune uleiul rămas, să crească ea, marginile aluatului sunt protejate peste ulei.
Aluatul rândul său, pe jos vina de margine, se presară cu făină și rola într-un dreptunghi chiar mai mare decât inițial, ceasuri, astfel încât uleiul să nu cadă din aluat.
Plast aluat ori mai mare de trei ori, în folie de celofan si pune-l răcească în frigider pentru o jumătate de oră.
Apoi aluatul este apoi rulat încă 6-7 ori și a pus într-un frigider pentru răcire.
Roll peste aluat ultima dată nu foarte subțire (0,5 cm), se taie pătrate cu latura de 7 cm, sau de alte figuri, în mijloc pune umplutura (gem), marginile pătratelor lubrifia gălbenuș, și conectați peste umplutura.
Pufuri pune pe o formă metalică uscată sau să stropească cu apă, se lubrifiază cu gălbenușul și scoarță la 180C aproximativ 20 de minute.
Când bufe sunt răcite, presărate cu zahăr pudră.

3
Cum de la produse de patiserie pentru a face bufe cu mere?

Gătit:

Într-un castron am cerne faina, ulei de tăiat congelate în bucăți și se freacă cuțitul cu făină la miez.
În apă rece, se dizolvă sare, se toarnă treptat în făină cu ulei, se spală aluat dvs. gros, înfășurați-l în film și pune-l într-un loc rece, timp de mai multe ore, poți noaptea.
Hai să luăm aluatul de la rece, rola într-un strat subțire, am ori de 2-3 ori și pune-o jumătate de oră în frigider. Deci, puteți face de mai multe ori.
Răsfoiește aluat amenzii, se taie patrate din el pentru a se potrivi mere dacă sporiți vârfurile testului.
Din mere întregi, vom scoate miezul și curat din piei.
Am pus un mar pe piața testului, în mijlocul mărului vom cădea de zahăr adormit cu scorțișoară, se presara cu nuci pisate, marginile aluatului din lubrifia interiorul gălbenuș împreună Connect.
Pufuri cu mere pune pe o frunză uscată, lubrifiate cu un gălbenuș de ou, o scoarță la 200-220̊c, pana cand merele sunt moi, iar aluatul va fi răsucite.