Jak zrobić śmietanę z jaj?

Jaja służyć jako główny składnik do wytwarzania szerokiej gamy kremów. Są one wykorzystywane do deserów z owoców, koktajli i korę smarowania. Ale wiele kochanek boją się gotować krem \u200b\u200bna własną rękę. W naszym artykule znajdziesz najpopularniejsze przepisy na kremy jajeczne, które przygotują absolutnie każdy.

1
Sekrety gotowania kremu

Przygotować krem \u200b\u200bidealny - zadanie nie jest proste. Doświadczeni cukiernicy dzielić główne lifehams tak że krem \u200b\u200bbiałko „nie wchodzi” na torcie i był idealnie biały:

używać tylko świeżych średnie jajka (wskazane jest, aby wybrać jajka 1 jaja);
mikser musi być w dobrym stanie, to znaczy praca przy wszystkich prędkościach;
pokonać ręcznie krem \u200b\u200bbiałka nie będzie działać;
ostrożnie odrębne białka z żółtek (jeszcze ledwo zauważalne żółty punkt mogą zepsuć konsystencji i barwy orzechy);
cukier powinien być suchy i kruchy (nadmiar wilgoci cukru nie jest dozwolone, stosowanie Rafinal Sahary nie daje śmietanki do „wzrostu”);
białka wstępnie schłodzona w lodówce (około 1-2 godziny);
podczas ubijania białek jest to niemożliwe, aby zatrzymać, prędkość miksera powinna wzrosnąć tylko;
wodę zaleca się przegotowanej i schłodzonej;
do ubijania białka lepiej jest użyć emaliowane naczynia (nie jest to zalecane, aby pokonać śmietanę w plastikowym pojemniku).

2
Bezpieczeństwo krem \u200b\u200bz jajek

Bezpieczeństwo stosowania tego kremu polega na tym, że przechodzi obróbkę cieplną i zdolność do uzyskania zatrucie pokarmowe sprowadza się do zera.

Wymagane składniki:

piasek cukru - 300 g;
gotuje się, chłodzi woda - 200 ml .;
jaj kurzych - 4 szt .;
sól Cook - 2 g.

Cały pojemnik, w którym krem \u200b\u200bzostaną przygotowane powinny być czyste, bez obcych zapachów.

1 etap - dodanie cukru do wody i umieścić na podłożu chłodnicy ciepła tak szybko, jak woda wrze, ogień i zmniejszać zakłócać regularnie;
Etap 2 - chłodzi białka Przenoszenie do metalowego pojemnika i uruchomić potrąceniu mieszalnika w 1 Prędkość stopniowo zwiększenie prędkości (ale nie doprowadzić do maksymalnej prędkości);
3 krok - jak tylko białka zmieniły spójność, zwiększono objętość o 2 razy, bardzo delikatnie wprowadź gorący syrop (podczas tego procesu, mikser musi nadal pracować);
4 krok - rytm musi być kontynuowany, aż krem \u200b\u200bstaje się temperaturą pokojową;
5 krok - sprawdź gotowość kremu (nieznacznie odwróć miskę miksera, jeśli krem \u200b\u200bnie zmienił formularza, a następnie zrobiłeś wszystko w prawo);
6 Krok - Zostaw krem \u200b\u200bna pół godziny i rozpocznij dekorację.

Gotowy krem \u200b\u200bmożna przechowywać do 3 dni w lodówce.

3
Prosty przepis na śmietanę z jaj

Aby krem \u200b\u200bokazuje się być powietrzem do tego przepisu, konieczne jest użycie kąpieli wodnej. Nie ma potrzeby gotowania syropu oddzielnie, więc nawet początkująca gospodyni będzie poradzić sobie z przygotowaniem takiego kremu.

Wymagane składniki:

jajka - 5 szt.;
cukier - 250 g.;
cukier waniliowy - 1 torba;
woda (ilość zależy od objętości patelni) - do kąpieli wodnej.

Krem do gotowania będzie wynosić 25-30 minut.

1 krok - Przygotuj kąpiel wodny;
2 krok - w pojemności, którego użyjesz do kąpieli wodnej, podłączyć białka jaj, cukier piasku i cukier waniliowy, pokonaj mikser na 1 prędkości;
3 krok - przesuń bitą masę w łaźni wodnej i nadal pokonać 15 minut;
4 Krok - Pod koniec określonego czasu krem \u200b\u200busuwa się z kąpieli wodnej i nadal bije do całego chłodzenia.

Krem jest świetny dla eklii, ciast i deserów owocowych. Zakończono sklepie kremu nie więcej niż 36 godzin w lodówce.

4
Dlaczego nie dostałem kremu

Krem do jajek - raczej kapryśna gotowanie. Podstawowe powody, dla których krem \u200b\u200bnie działa, należy:

niezgodność z proporcjami;
białka nie były wystarczająco schłodzone;
syrop został spawany nieprawidłowo;
hałas lub głośna muzyka w kuchni (przygotowanie kremu białkowego wymaga ciszy);
podczas biczowania białek było długie stopy lub ostra zmiana prędkości mieszaczy.