Красная икра – деликатес, который приобретают для праздничного стола. Многие хозяйки удивляются, обнаружив икру в купленной горбуше или лососе, и понятия не имеют, что с ней делать. Не переводите икорку на котлеты, это изысканный и дорогой продукт. Сырую икру можно засолить и готовить из нее бутерброды.
1
Если вы купили красную рыбу и во время потрошения обнаружили икру, засолите ее. В процессе разделки тушки старайтесь не повредить мешки с икрой, зерна могут стать горькими. После вспаривания брюшка аккуратно выньте ястыки и промойте их под холодной водой. После этого можно солить икру непосредственно в мешках или удалив ее из них. Лучше сразу разорвать мешки и приступить к процессу посола.
2
Чтобы извлечь икорку с ястыков, возьмите сито с крупными отверстиями и потрите об него мешочек. Если у вас нет такого сита, можно выскоблить продукт при помощи вилки. Аккуратно разорвите пленку и понемногу выскабливайте икру, стараясь не раздавить зерен.
3
Существует еще один способ отделения зерен от пленки. Для этого сложите марлю в несколько слоев и положите в нее ястыки. Теперь под холодной водой промывайте мешки, постоянно переворачивая марлю. В итоге пленка окажется на марле, а икринки отдельно. Некоторые предпочитают залить ястыки кипятком, а потом сразу покрыть их холодной водой. После этого вычистить зерна из мешков удастся при помощи ложки.
4
Когда вся красная масса окажется в миске, приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль и сахар. Дайте раствору остыть и обязательно процедите через несколько слоев марли. Не ленитесь, из-за того, что не фильтруют раствор, в икре попадаются кусочки минералов с соли. Залейте раствором икру горбуши. Дайте постоять зернам в рассоле 10-60 минут, в зависимости от желаемого результата. Чем дольше постоит масса в растворе, тем солонее она будет. Не забудьте промыть зерна от рассола холодной кипяченой водой.
5
После того как время выйдет, слейте рассол и добавьте в красную массу 2 столовых ложек растительного масла. Не используйте домашнее масло, оно перебьет вкус икры. Для приготовления стакана рассола понадобится 2 чайных ложек сахара и 2 столовых ложек соли. Этот раствор называют тузлуком, но можно засолить икру горбуши и без него.
6
Для этого смешайте чайную ложку сахара со столовой ложкой соли. Засыпьте этой смесью очищенную икру и накройте ее блюдцем. Сверху на тарелочку поставьте стакан с водой и дайте постоять икорке 5 часов. Не забудьте промыть икорку от рассола и добавить масло. Растительное масло продлит срок хранения деликатеса до 1 недели. Разложите продукт по баночкам и плотно их закройте, чтобы туда не поступал воздух. Теперь можете мазать батон маслом и наслаждаться вкуснейшими бутербродами. Не используйте черный хлеб, он не дает полностью ощутить пикантный вкус продукта.
Помните, икра домашнего посола без масла хранится всего 2 дня, поэтому не готовьте деликатес впрок. Лучше остаток икры заморозьте и засолите перед приходом гостей. Помните, нельзя для засолки использовать йодированную соль, подойдет только каменная соль без всяких примесей и добавок.
Я сама , такая брезгливая, уж точно самостоятельно бы не стала с икрой заниматься. Беру всегда уже готовую. Тем более , в качестве икры уверенна полностью. У рыбсети , такая вкусная икра, из Сахалина. Вчера как раз ела, икринки просто во рту таяли.
0
1505
Я сама , такая брезгливая, уж точно самостоятельно бы не стала с икрой заниматься. Беру всегда уже готовую. Тем более , в качестве икры уверенна полностью. У рыбсети , такая вкусная икра, из Сахалина. Вчера как раз ела, икринки просто во рту таяли.
а мы купили рыбу и в ней оказалась икра.не выкидывать же ее.рецепт очень простой, нам подходит!