Форель – вкусная рыба семейства лососевых, которая обитает в морях и реках. Нельзя сказать, что это пресноводная рыба, но в местах, где реки впадают в моря, ее очень много. В некоторых городах можно приобрести свежую икру форели, и если самостоятельно ее засолить, то вы получите вкусный деликатес по низкой цене.
1
Существует несколько способов посола икры форели:
в тузлуке;
быстрый способ;
дальневосточный рецепт.
2
Если вы приобретаете свежую икру, убедитесь в том, что зерна не мятые, а продукт не липнет и пахнет свежей рыбой. После этого сложите икру в сито и промойте ее под струей холодной воды с распылителем. Старайтесь сильно не перемешивать, чтобы не раздавить зерна. После процедуры выложите продукт в емкость и насыпьте туда 2 столовых ложек поваренной, не йодированной соли. Тщательно перемешайте массу и влейте 2 столовые ложки растительного масла. Всего через несколько часов можно приступать к дегустации деликатеса. Количество соли и масла указано на 1 кг икры.
3
Для приготовления тузлука вскипятите воду и остудите ее. Пока вода еще теплая, растворите в ней соль. Считается, что если в солевом растворе всплывет сырое яйцо, то больше добавлять соль нет необходимости. Этой жидкостью залейте подготовленный продукт и оставьте на 1 час. После этого поместите зерна на сито и дайте стечь раствору. Добавьте в массу 2 ложки растительного масла. Можете разложить деликатес по маленьким баночкам и подавайте к столу. При желании можно приправить икру лимонным соком и добавить любимые специи.
4
Если вы являетесь почитателем красной икры, то попробуйте приготовить ее по дальневосточному рецепту. Кушанье получается пряным, с пикантным привкусом специй. Для приготовления деликатеса возьмите 100 г сырой икры и очистите ее от пленок. Приготовьте соус. Для этого через чеснокодавку пропустите зубчик чеснока и смешайте его с чайной ложкой соевого соуса. Не берите дешевый продукт, вы рискуете испортить деликатес. После в пиалу с соусом добавьте сок лимона и кунжутное масло. Приправьте все красным перцем и вылейте смесь на икру. Перемешайте и дайте постоять массе 20 минут. И приступайте к дегустации. Подавать блюдо нужно с белым вином и крепкими фруктовыми наливками. Красная икра отлично сочетается с рисовой водкой и сливовым вином.
5
Если икринки плохо отделяются от пленок, приготовьте ястычную икру. Для этого нарежьте ястыки небольшими кусочками и пересыпьте солью. На 1 кг продукта достаточно 50 г соли. Можно немного по-другому приготовить форелевую икру. Для этого вскипятите воду и остудите ее до температуры 70°С. Вы с трудом сможете удерживать руку в горячей жидкости. Добавьте в воду соль и процедите раствор через марлю. Теперь нарежьте ястыки кусками и залейте их горячим тузлуком. Подержите массу в жидкости 10 минут и слейте рассол. Продукт накройте блюдцем и уложите сверху груз. Подержите деликатес под гнетом 3 часа – и можете мазать хлеб маслом.
Если вы в первый раз солите икру форели самостоятельно, приобретите совсем немного продукта. После дегустации можете выбирать более сложные рецепты засолки.
2
2405
