Как замариновать грибы

Как замариновать грибы

К сбору грибов относиться необходимо ответственно и знать полезные виды. После сбора грибов работа с ними только начинается. Их нужно обработать, приготовить и сделать это очень вкусно. Одним из способов заготовки грибов на зиму является маринование. Как замариновать грибы?

1
Выбор и подготовка грибов для маринования

Маринование – разновидность консервирования, при котором используются кислоты. К этому способу человек прибегает для избавления бактерий и возможности долго хранить продукт. Мариновать можно практически все грибы, но лучше белые, подосиновики, под­березовики, маслята и моховики.
Также подойдут лисички, рыжики, сыроежки и грузди.

Перед началом маринования нужно правильно обработать грибы:

  • рассортировать по наименованию и размерам;
  • оставить только крепкие грибы;
  • если шляпки крупные, то лучше их разрезать;
  • при необходимости снять кожицу;
  • тщательно промыть водой;
  • обрезать ножки, оставив 1-3 см со шляпкой;
  • еще раз помыть;
  • и конечно, выбрать подходящий рецепт.

Важно: Ножки белых грибов и подосиновиков нельзя мариновать со шляпками.

2
Как замариновать грибы – общие правила

Какой бы рецепт ни выбрали, существуют общие правила, приемлемые для всех видов маринования:

  • варить грибы необходимо 15-30 минут;
  • кастрюля должна быть не глубокой и не широкой;
  • грибы опускать уже в кипящую воду;
  • маринадная заливка должна покрывать грибы, во избежание плесени;
  • нельзя переваривать грибы;
  • нельзя смешивать виды грибов при варке;
  • закрывать банки лучше полиэтиленовыми крышками или просто накрыть банку листами простой и пергаментной бумаги, туго завязать;
  • грибы будут готовы через 25-30 дней.

    Важно: Не рекомендуется разбавлять готовую заливку водой.

Как хранить?

Хранить грибы необходимо в проветриваемом помещении с температурой не выше 6 градусов. Как спасти грибы, если на них появится плесень:

  • снять с грибов всю плесень;
  • переварить;
  • подготовить кипящую подсоленную воду и промыть в ней грибы;
  • для закатки использовать новые стерилизованные банки;
  • залить свежим маринадом.

Классический маринад

Несмотря на огромное количество рецептов по маринованию, есть ингредиенты, используемые в обязательном порядке:

  • лимонный сок, лимонная кислота или уксус;
  • специи;
  • растительное масло;
  • при желании в маринад добавляют сахар или чеснок.

3
Осторожно, ботулизм!

Ботулизм – заболевание, влекущее проблемы с нервной системой.  Образованию в банке бактерий способствует:

  • долгий контакт крышки и маринада;
  • не тщательно промытые грибы;
  • металлические крышки, используемые для закатки.

Важно: Не покупайте маринованные грибы с рук, так как продавец не может гарантировать соблюдения всех правил при приготовлении.

4
Рецепт маринованных грибов

В поисках своего идеального рецепта можно перелистать кучу книг и перечитать много кулинарных форумов. Среди них есть как традиционные вкусы, так рецепты с оригинальными приправами. Но популярностью пользуются все классические виды маринования.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • 8% уксус – 2/3 стакана;
  • вода – 1/3 стакана;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец душистый 5 шт.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  • влить в кастрюлю воду;
  • добавить уксус и соль;
  • довести до кипения и выложить грибы;
  • добавить перец через 15 минут, сахар и лавровый лист;
  • через 3-5 минут снять с огня;
  • остудить и разложить по банкам;
  • сверху налить немного масла и закрыть крышкой.


Рецепты маринования сочетают в себе различные специи и ограничиваются только фантазией. Остается найти свой идеальный вкус и мариновать грибы на радость домочадцев.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть