Как сделать кляр для кабачков?

Блюда из кабачков привлекают своим вкусом и простотой приготовления. Кабачки в кляре могут выступать как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Приготовить такое незатейливое лакомство достаточно просто. Главный секрет кроется в подготовке самого кляра.

1

Кляр – многообразие видов жидкой панировки

Термин “кляр” характеризует жидкую кремообразную массу, в которую погружают мясо, овощи и даже фрукты перед обжариванием. Темпура – аналог данного понятия в японской кухне. Кляр может быть острым, сладким, а также пресным.

Разнообразить базовый вариант кляра помогут всевозможные добавки – свежая или сушеная зелень, травы, чеснок, сыр, измельченные орехи и даже грибы. В качестве основы жидкой панировки чаще всего используется вода (простая или минеральная), хотя можно использовать и кефир, сметану, майонез и даже пиво.

2

Тонкости приготовления кляра для кабачков

Чтобы ваш кляр получился оптимальной консистенции и не доставил в процессе жарки продуктов дополнительных хлопот, важно придерживаться несложных правил его приготовления:

• В процессе приготовления кляра используйте только холодные жидкости.
• Перемешивайте все ингредиенты кляра до получения максимально однородной консистенции. Белок и желток яиц лучше взбивать отдельно.Белки вводите в основную массу панировки непосредственно перед использованием последней.
• Уменьшить жирность кляра позволяет использование в качестве основы газированной воды.
• Для определения оптимальной консистенцией панировки достаточно провести небольшой тест. Обмакните ложку в кляр. Если жидкая масса равномерно распределилась по ее поверхности и не просвечивает основу – вы достигли необходимого результата.
• Готовьте кляр заблаговременно – за час до приготовления блюда.
• Чтобы кляр лучше обволакивал кусочки кабачка, перед погружением овоща в панировку промокните его бумажным полотенцем. Удалив излишки влаги, вы получите хорошее сцепление между кляром и кабачком.
• Подготовленные кабачки отправляете только в раскаленное масло. Так кляр хорошо схватится и сохранит свою форму.
• Обжаренные в кляре кабачки выкладываете на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

3

Базовый рецепт приготовления кляра для кабачков

Подготовьте ингредиенты (на 2 кабачка среднего размера):

• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 0,5 ч. л. растительного масла;
• 100 – 150 мл холодной воды;
• щепотка соли.

Приготовление:

• Отделите желток от белка. Взбейте данные ингредиенты. Белок отправляете в холодильник.
• К желтку добавляете масло, соль, воду и просеянную муку.
• Тщательно взбиваете венчиком все продукты.
• В полученную массу вносите охлажденный белок.
• Перемешиваете ингредиенты.

4

Рецепт приготовления кляра с майонезом для кабачков

Подготовьте ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 2 – 3 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 – 2 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Взбейте яйцо. Добавьте соль.
• Далее вносите майонез и вновь перемешиваете ингредиенты.
• Просеиваете муку. Добавляете продукт к яичной массе.
• Чеснок очищаете и пропускаете через пресс. Добавляете пряность к подготовленному ранее составу.
• Вновь перемешиваете все ингредиенты. Кляр готов.

5

Рецепт приготовления кляра со сливками для кабачков

Подготовьте ингредиенты:

• 3 куриных желтка;
• 125 мл жирных сливок;
• 2 – 3 ст. л. пшеничной муки (точное количество определяете по ситуации);
• соль и сахар – по щепотке.

Приготовление:

• Отделяете 3 желтка. Перетираете их с солью. Добавляете сливки.
• Далее вносите сахар и просеянную муку. Перемешиваете ингредиенты.
• Готовый кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

6

Рецепт приготовления кляра с сыром для кабачков

Подготовьте ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• 50 г твердого сыра;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. майонеза;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

• Отделяете желтки от белков. Каждый из компонентов взбиваете отдельно. Белки отправляете в холод.
• К желткам добавляете соль, специи и 1 ст. л. муки. Тщательно перемешиваете компоненты и добавляете остаток муки. Вновь все перемешиваете – масса не должна содержать комочков.
• Добавляете майонез. Перемешиваете состав. Вносите охлажденные белки.
• Сыр натираете на мелкой терке. Добавляете продукт к подготовленной массе.
• Готовый кляр перед использованием рекомендуется охладить.