Как приготовить ткемали в домашних условиях

Самый вкусный соус ткемали вы можете попробовать в Грузии. Там его каждая хозяйка готовит по своему секретному рецепту, добавляя к разваренным сливам различные ароматные травы и сухие специи. В оригинале ткемали делают из синей или красной алычи – она самая ароматная и вкусная/ Но если вы сможете достать такие фрукты, то можете приготовить соус и из других сортов. Это может быть алыча желтая, розовая или даже слива Венгерка.

1
Как приготовить ткемали в домашних условиях из красной алычи

Запаситесь такими ингредиентами:

алыча кисло-сладкого вкуса – 1 кг;
перец чили среднего размера – 1 шт.;
укроп свежий рубленый – 2- 3 ст.л.;
мята сушеная – 1 ч.л.;
сухая приправа “Хмели-сунели” – 2 ч.л.;
большая головка чеснока – 1 шт.;
кинза свежая – 1 пучек;
соль крупная – 1 и 1/2 ч.л.;
сахар – по вкусу.

Приготовление:

Алычу поместите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она только покрыла ее.
Разварите плоды до мягкости, а потом перетрите через металлическое сито.
Пюре из алычи смешайте с половиной воды, в которой плоды варились.
Вторую половину жидкости не выливайте – она может вам потребоваться.
В чашу блендера поместите укроп, зубчики чеснока, перец, кинзу – все перебейте до однородности. Полученную массу переложите к пюре и добавьте все остальные ингредиенты, кроме сахара.
Варите соус 5 минут на очень медленном огне, а потом добавьте сахар по вкусу.
После добавления сахара кипятите ткемали еще пару минут.
Если ткемали получается очень густым, то долейте воды, что оставили.
Тогда еще раз прокипятите. Разложите соус по баночкам, пока он еще горячий.
Дождитесь остывания, а потом поставьте его в холодильник.

2
Как приготовить ткемали в домашних условиях из желтой алычи

Крупную желтую алычу разрежьте вдоль на две части и удалите косточки. Взвесьте половинки – вам потребуется их 700 г. Залейте алычу стаканом воды и варите 30 минут до полного разваривания. Перебейте вареные половинки погружным блендером. Теперь займитесь приправами:

Смешайте соль (2 ч.л.), сахар (2 ст.л.), сухие хмели-сунели (1 ст.л.), молотые зерна кориандра (1 ст.л.).
Перетрите в ступке свежую мяту, кинзу и укроп. Всего возьмите по небольшому пучку.
Пропустите через чесночницу 3 зубчика чеснока.
Мелко порубите одну половину горького перца (вместе с семенами).

Подготовленные пряности выложите к фруктовому пюре и варите соус 15 минут. При варке ткемали постоянно мешайте, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Можете закрыть соус на зиму, тогда выложите его в горячие стерильные баночки и закатайте крышками.

3
Как приготовить ткемали в домашних условиях из обычной синей сливы

Лучше всего для ткемали подойдет слива венгерка.

Удалите из сливы косточки и взвесьте половинки. У вас должно получиться 1 кг продукта.
На дно кастрюли налейте 3-4 столовых ложки воды и выложите на нее сливы. Вода нужна для того, чтобы сливы быстрее пустили сок.
Поставьте сливы на плиту и варите 10-15 минут до мягкости.
Разваренные сливы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Переложите сливы в чашу блендера и добавьте к ним кашицу из 3-х зубчиков чеснока и мелко нарубленную половинку горького перца. Перебейте все до однородности.
Получившуюся массу выложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на огонь. Варите ровно 5 минут и постоянно мешайте.
Положите в соус сухой кориандр (1/2 ч.л. ), сухой базилик (1 ч.л.), соль (1 ст.л.) и сахар (1,5 ст.л.). После закладки специй варите соус 10 минут.
Мелко порубите 1 пучок свежей кинзы и добавьте ее в горячий ткемали. Варите еще 10 минут.
В самом конце влейте столовую ложку уксуса и варите еще 5 минут.

Этот соус лучше всего сохраняется зимой, так как в нем есть уксус.