Как приготовить солянку

Солянка – старинное русское блюдо. В основе первых рецептов солянки лежал рыбный бульон, однако со временем появились варианты и на мясном бульоне. На сегодняшний день существует немало интерпретаций этого вкуснейшего супа. Каждый рецепт, будь-то рыбная или мясная солянка, находит одобрение у тысяч людей и становится неотъемлемым блюдом во многих кухнях мира.

Ингредиенты:

Свинина отварная – 0,4 кг;
Куриные окорочка – 2 шт.;
Вода – 4 л;
Колбаса копченая – 0,3 кг;
Колбаса вареная – 0,2 кг;
Охотничьи колбаски – 0,4 кг;
Шампиньоны – 0,5 кг;
Маринованные огурцы – 0,3 кг;
Томатная паста – 3 ст.л.;
Картофель – 4 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Сметана -0,5 л;
Оливки черные без косточки – 1 банка;
Лимон – 1 шт.;
Зелень для присыпки;
Масло (подсолнечное или оливковое) для жарки;
Пряности – по вкусу.

Свежие куриные окорочка залить холодной водой, поставить на плиту, когда вода закипит, посолить и добавить 1 целую луковицу. Убавить огонь. Для приготовления бульона для солянки используется курятина, т.к. она более мягкая по жирности.

Пока готовится бульон, приготовить остальные ингредиенты. Отварную свинину, вымытые шампиньоны, маринованные огурцы, очищенный картофель и колбасу порезать мелкими брусочками, охотничьи колбаски – кружочками, луковицу – полукольцами.

Сваренные до готовности окорочка вынуть и остудить. Отделить мясо от костей и кожи, порезать небольшими брусочками. Бульон процедить через мелкое сито. Сваренная луковица больше не пригодится. Опустить картофель в бульон, довести до кипения и продолжать варить на минимальном огне.

Хорошо разогретую сковороду полить маслом, высыпать лук, обжарить 3 минуты и добавить куриное мясо, свинину и грибы. Грибы пустят сок, который частично впитается в мясо. Когда оставшаяся жидкость выпарится, поджарить в течение 5 минут, периодически помешивая. Высыпать в кастрюлю с бульоном и продолжать варить.

На освобожденную сковороду добавить при необходимости масло и высыпать три вида колбасы. Обжарить на небольшом огне в течение 5 минут и отправить в бульон.

Маринованные огурчики обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 8 минут. Добавить 3 ст.л. томатной пасты, тщательно перемешать. Огурцы с томатной пастой добавить в бульон в последнюю очередь, когда картофель уже будет готов, т.к. содержащаяся в них кислота может замедлить его приготовление.