Как приготовить чахохбили

Чахохбили из курицы – густое грузинское блюдо, его можно подать с гарниром и самостоятельно. В Грузии бытует мнение, что сколько хозяек, столько и рецептов этого блюда. Его можно приготовить не только из курицы, но и из дикой птицы (фазан, куропатка), и овощей, которые можно тоже разнообразить. Все рецепты готовятся по главному принципу: мясо сначала поджаривают на раскаленной сковороде без жира, а затем тушат с овощами.

1

Как приготовить чахохбили – секреты

Чтобы приготовить вкусное чахохбили, есть, как и во всяком рецепте, свои секреты:

• Для чахохбили подходит только домашняя молодая курица, куры бройлеры не подходят, поскольку они быстро развариваются.
• Курицу нарезают большими кусками, чтобы удобно брать руками, поскольку раньше блюдо ели руками.
• Курицу выбирают жирную, поджаривают на сухой сковороде до румяной корочки, а масло для её поджаривания не используется.
• После мяса поджаривают кольца лука, сладкий перец, помидоры.
• Специи (хмели-сунели, кориандр, орегано, шафран) добавляют в конце, чтобы блюдо не приобрело горечь.
• В старинных рецептах приготовления чахохбили использовали вино, а теперь только изредка.
• В некоторых рецептах в чахохбили кладут мелко порубленные грецкие орехи, их прибавляют в конце тушения.

2

Как приготовить чахохбили из курицы – рецепт

Для чахохбили нужно:

• 1,5 кг курицы;
• 6 средних помидоров;
• 4 средние луковицы;
• 3 болгарских перца;
• 4 зубчика чеснока;
• по 1 пучку базилика и кинзы;
• 1 небольшой острый перец;
• 1 ст. ложка хмели-сунели;
• соль по вкусу.

Начинаем готовить:

• Жирную курицу режем на средние куски, моем, обсушиваем, выкладываем на глубокую сухую раскаленную сковороду, поджариваем до румяной корочки с одной стороны, а затем с другой.
• Очищенные луковицы нарезаем полукольцами, и поджариваем 2-3 минуты вместе с курицей, на выделившемся после поджаривания курицы жире. Если жира маловато, можно добавить растительное или сливочное масло.
• Прибавляем к курице и луку порезанный соломкой сладкий перец и жарим 5-7 минут.
• Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем кусками, прибавляем в сковороду, закрываем крышкой и тушим около 20 минут в собственном соку. Если жидкости мало, можно добавить немного кипящей воды.
• Под конец тушения прибавляем соль, мелко порезанный горький перец и чеснок, хмели-сунели, нарезанную зелень.

Итак, чахохбили готовится просто и быстро, блюдо очень вкусное.