როგორ საზ სტერლინგი?

Sterlet ზუთხი ოჯახს ეკუთვნის და აქვს ძალიან დელიკატური არომატი, რომელიც არ შეიძლება შედარებით სხვა ნებისმიერი თევზი. თუ თქვენ აპირებთ საზ, მაშინ გახსოვდეთ, რომ ბანალურ frying არ არის ძალიან შესაფერისი ამ თევზი.

ეს თევზი ითვლება დელიკატესი ამ პროდუქტის, ისე კერძები გარეთ უმჯობესია მოსამზადებლად დღესასწაული. ყველაზე ცნობილი და რა თქმა უნდა მსახურობდა ძვირადღირებული რესტორნები - ეს არის ყურის sterlet და თევზის გამომცხვარი მთლიანად. მაგრამ თუ თქვენ ვერ ეწვევა რესტორნები და ცდილობენ თევზის გსურთ, მოამზადებენ სახლში შვებულებაში და სიურპრიზი სტუმრებს უგემრიელესი კერძები.

1

ყურის sterlet royally

ყურის sterlet ითვლება ყველაზე დახვეწილი გემო. მას შემდეგ, რაც არ შეიძლება შედარებით ერთ-ერთი ასეთი თევზის წვნიანი, მით უმეტეს, თუ წვნიანი, რომ გამოიყენოს რამდენიმე არ არის ჩვეულებრივი ინგრედიენტები. რა უჩვეულო ინგრედიენტები თქვენ უნდა:

• თეთრი მშრალი ღვინო, მაგრამ არა ჩვეულებრივი მაგიდა და რთველი - 250 მლ.
• ახალი thyme - 2 sprigs საშუალო ზომის. ეს შეიძლება შეიცვალოს და გამხმარი (2 tsp), მაგრამ უმჯობესია, რათა იპოვოს ახალი - ეს უფრო არომატული.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული ზუთხი, მასით 1 1,5 კგ.
• პრასი, რომელიც მოითხოვს მხოლოდ თეთრი ნაწილი - 1 ცალი.
• ტკბილი წიწაკა ყვითელი ან მწვანე ფერის - 1 pc.
• ოხრახუში და ნიახური - 2 sprigs.

მაგრამ ეს საკვები თქვენი სამზარეულო ნამდვილად არის:

• ნიორი - 1 კბილი.
• Bulb ხახვი - 1 pc.
• ახალი კვერცხი - 2 ცალი.
• მარილი გემოვნებით.
• მშრალი დაფნის - 1 pc.
• Pepper - 4-6 ცალი.

რეცეპტი წვნიანი მეფე

1. თევზი, ამოიღონ წიაღის და მოჭრილი gills. გარდა ამისა, გაწყვიტა ფარფლები, მაგრამ ისინი არ ჩააგდოს - ისინი მოდის მოსახერხებელი cooking ბულიონი. იყიდება ბულიონი ასევე მოითხოვს თავი და კუდი sterlet - ნაზად გამოყოფა მათ მდგომარეობაში. შემადგენლობა ბულიონი სარეცხი საფუძვლიანად ქვეშ წყალი.
2. Sterlidi Carcass on ნაწილი ცალი და თითოეული დაჭრილი ორ ნაწილად ამოიღონ ქედი. დააყენა თევზი ამზადებს თასი და დაფარავს ხელსახოცი დროს.
3. შეავსეთ თქვენი უფროსი, კუდი და ფარფლები ცივი წყლით (2 ლ) და ყველაფერი შუა ხანძარსაწინააღმდეგოდ. დაველოდოთ მდუღარე მდუღარე და ამოიღეთ ქაფი. Pure Broth, დააყენა ხახვი დაჭრილი შევიდა შუა ნაჭრები, ხახვი, წიწაკა ბულგარეთის, ნიორი და ყველა მწვანილი ასოცირდება სხივის ერთად კულინარია თემა. ასევე დაამატეთ მარილი და ღვინო. Boil ბულიონი 30 წუთი, მაგრამ არ დაფარავს მას lid. 10 წუთით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
4. დასრულდა ბულიონი, ამოიღონ ყველა ბოსტნეული და თევზი (ფარფლები, კუდი და ხელმძღვანელი) ხმაური. ბულიონი კიდევ ერთხელ მოაქვს boil და დააყენა თევზი ცალი მას. Boil მათ ბულიონი 7 წუთი, და შემდეგ ამოიღონ ფირფიტა, რომელიც ინახება სითბოს. სამზარეულო თევზი ბულიონი ყველაზე ნელი boil ისე, რომ ნაწილი ნაჭერი არ შედუღებამდე.
5. თევზის ბულიონი, რომელიც თეთრეულის ხელსახოცით ჩამოყალიბდა ისე, რომ ბოსტნეულის ყველა პატარა ნარჩენები, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი ამოიღეს. დაბრუნების ბულიონი კვლავ დაბრუნდება saucepan და დააყენა პატარა ცეცხლი ისე, რომ იგი boils, მაგრამ ძალიან სუსტი.
6. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი boils, მიიღოს ე.წ. დაგვიანებით - საჭიროა, რათა ბულიონი ქარვა გამჭვირვალობის. სამზარეულო შემდეგნაირად: ცალკე პროტეინები Yolks საწყისი კვერცხები და გამოიყენოთ მხოლოდ ცილები - scatter მათ ერთად წყვილი სამი ყინულის კუბურები, რომ წინასწარ grind შევიდა crumb.
7. შესავალი ნელა მდუღარე ბულიონი და მოლაპარაკება სიტყვასიტყვით 1 წუთი. აღმოაჩინეთ ბულიონი თბილი ადგილას 10 წუთის განმავლობაში - ამჯერად საკმარისია ცილისთვის, რომელიც მთელ წამებას ბოთლიდან ამოიღებს. მითითებული დროის შემდეგ, ამოიღეთ დაგვიანებით ბულიონი. ჩადება ძალიან ადვილად, რადგან ნაგლინი ცილა ბანაობს ზედაპირზე.

ახლა ემსახურება სამეფო ყურის მაგიდაზე. თითოეულ ფირფიტაში, თბილი მოხარშული თევზის წყვილი, დაასხით მათი ცხელი ბულიონი და დაამშვენებს კერძი თხელი ნაჭრებით ლიმონისა და მწვანილის თხელი ნაჭრებით.

2

Sterlet მთელი Carcass გამომცხვარი ღუმელში და თაღოვანი მიერ thyme და ლიმონის

ამ კერძი რეცეპტი:

1. ამავე საქონლის, ამოიღონ gills და insides. გარეცხეთ თევზი და გამხმარი მიერ პირსახოცი. ჩადება თხელი მკვეთრი დანა წვრილი ჭრილობის კანის ფართობი თევზი ხელმძღვანელი. ფრაგმენტი წრეში ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღონ ფერდობზე თევზაობა. იმისათვის, რომ იგივე ჭრილობის და ახლოს კუდი ისე, რომ ამ ადგილის შენახვა ადვილად გამოეყო მდგომარეობაში. ამოიღონ მთელი კანის sterlide, უბიძგებენ მას დაშორებით ფილე და, საჭიროების შემთხვევაში, ჭრის ოდნავ მკვეთრი დანა.
2. შეურიეთ რბილი კარაქი, მარილი და პილპილი და სოდა ეს ნარევი ყველა თევზი შიგნით და გარეთ.
3. ნიახური და ხახვი მოჭრილი საკმაოდ დიდი დარტყმები, მაგრამ ისე, რომ ისინი შეესაბამება მუცლის მომზადებული თევზი. რჩეულებში სურნელოვანი thyme ფილიალები და ლიმონის ნაჭერი ბოსტნეული. დაწყება sterlet მომზადებული პროდუქტები. ხვრელი შარვალი, მოიცავს ხის toothpicks. Roll ბეჭედი ბეჭედი და შენარჩუნება თქვენი ფორმის, გაფართოებული კუდი მეშვეობით ხვრელია ახლოს ხელმძღვანელი, სადაც არ იყო gills ადრე.
4. იმისათვის, რომ ფუნქციონირებს ფუნქციონირებს sterle და შეავსოთ იგი ღვინო. განათავსეთ თევზი ღუმელში და bake ზე 170 გრადუსი 20 წუთის განმავლობაში.
5. მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ემზადება, დააყენა ტკბილი წიწაკა და წითელი ხახვი დიდი ნაჭერი. Fry წიწაკა ზეთი 2 წუთი და მერე დამატებას და ხახვი. ყველა ერთად ჩაქრობას კიდევ 5 წუთი. ბოსტნეული მოსამზადებლად ცალკე პან, აყენებს მას დისკო ზემოდან.
6. 20-ე წუთზე მოძიებაში სტერლინგს ღუმელი, მიიღეთ frying პან საწყისი ღუმელი და დააყენა შემწვარი ბოსტნეული შიგნით rings (წითელი ხახვი და პილპილი Bulgarian). განათავსეთ კერძები თევზი და ბოსტნეული ერთხელ ღუმელი და მოამზადოს ისინი ერთად კიდევ 10 წუთი.
7. განათავსეთ მზა სტერლინგი მრგვალი კერძი და დაამშვენებს ნაჭერი ახალი ლიმონის. ნუ დაგავიწყდებათ ამოიღონ toothpicks იმ კარკასის ადრე ემსახურება მაგიდაზე, რომელიც თქვენ ძელზე ხვრელი შარვლის.

ამ სადღესასწაულო კერძი, თქვენ უნდა ასეთი ინგრედიენტები:

• გაცივებული ან ცხოვრებისათვის თევზის წონა 1-1.2 კგ - 1 pc.
• ღვინო თეთრი - 100 მლ.
• კარაქი ნაღების (50 გ), მარილი (1.5 tsp), თეთრი ადგილზე წიწაკა (1 tsp). ეს სანელებლები და ნავთობის საჭირო ნარევი, რომ თქვენ რუბლს თევზი.
• ნიახური Cherry (2 pcs.), ხახვი ხახვი - (1 pc.), Thyme (2 twigs), ლიმონის ნაჭერი (2 ცალი). ეს პროდუქტები საჭირო თევზის შევსების.
• Red Sweet Bow (2 pcs.), Pepper Bulgarian მწვანე, ყვითელი და წითელი (1 ცალი), მცენარეული ზეთი (70 ml). ეს ყველაფერი დააყენა გარეთ და ამით თევზი ბეჭედი.
• Lemon ახალი დაამშვენებს მზა კერძი - 1 pc.

კიდევ ერთი რეცეპტი სტერლინგს თქვენ ნახავთ ამ ვიდეო.