Baking impregnasi, dasar untuk memasak permen, marshmellos, marshmallow, aditif dalam makanan penutup - sirup gula biasa memungkinkan Anda untuk membuat karya kuliner dalam dunia permen.
Cara memasak sirup gula?
sirup gula dibuat dari dua komponen - air dan gula. rasio mereka secara radikal mengubah sirup siap. Apa yang terjadi jika Anda mencampur gula dengan air dan mematuk, di dunia kuliner yang mereka sebut "sampel". Sampel sirup gula banyak - mereka berbeda dalam ketebalan dan konsistensi dari produk jadi.
Dari sekitar 12 sampel digunakan secara luas ditemukan empat utama:
- sirup cair (proporsi gula dan air - 50% x 50%);
- benang tipis (gula 75%, 25% air);
- benang tebal (gula 85%, 15% air);
- lembut bola (90% gula, air 10%).
Selain proporsi, saat memasak adalah penting. Misalnya, dengan proporsi yang sama, jika Anda meningkatkan waktu memasak dari 4 sampel, bukannya bola yang lembut, Anda bisa mendapatkan yang solid.
Mengurangi jumlah air, misalnya, hingga 2%, benang dan bahkan bola tidak akan mendapatkan - pilihan ini baik untuk memasak karamel.
Apa sirup gula invert?
sirup invert diperlukan di mana kristalisasi dari sirup tidak dapat diterima. Dengan penambahan asam, yang hancur sukrosa pada glukosa dan fruktosa, yang memungkinkan meter disiapkan dengan sirup tersebut, tidak digugat.
Invert sirup digunakan dalam manufaktur, misalnya, marshmello. Mereka menggantikan sirup jagung, maple atau molasses.
Resep: 300 gram gula dan 130 ml air untuk didihkan, terus aduk. Tambahkan 1/3 sendok teh asam sitrat, mencampur dan terus masak selama 20-25 menit (sebelum menerima sampel III - benang tebal).
5 rahasia memasak sirup gula sempurna
Terdiri dari seluruh bahan pasangan-tiga, sirup gula berhasil melahirkan di nyonya berpengalaman. Sebelum Anda mulai memasak, simak beberapa tips:
- Sementara gula tidak larut, terus-menerus mengganggu memasak sirup.
- Setelah pembubaran penuh gula, seringkali tidak perlu ikut campur, untuk menghindari kristalisasi gula saat asupan udara.
- Kapasitas untuk memasak harus setebal mungkin.
- Bawa teridus, maka sirup dimasak pada api konstan. Penting untuk tidak mengubah titik didih selama masakan utuh.
- Bubuk gula lebih lapar. Itu dapat dengan aman mengganti gula.
Jika kita mengganti gula pada bubuk gula, kita mengambil bagian yang sama berat, tetapi tidak dengan volume.
0
1814
