Bagaimana cara memasak keju dadih?

Lembut, lembut, meleleh di mulut - semua ini tentang keju dadih. Namanya berbicara untuk dirinya sendiri, menyiratkan bahwa keju konsistensi plastik menyerupai keju pondok. Produk ini digunakan baik untuk persiapan berbagai hidangan dan untuk makan sebagai hidangan independen pada crouton, kerupuk, roti segar. Di toko hari ini Anda dapat membeli berbagai jenis keju dadih, tetapi produk ini cukup mahal. Jadi mari kita belajar bagaimana melakukan kelezatan ini di rumah, pada saat yang sama dan uang dari anggaran keluarga akan menghemat.

1

Varietas keju cottage

Banyak varietas keju cottage, yang dijual di toko diimpor dan mereka bahkan mungkin tidak menjadi kata-kata "dadih" pada label. Terkadang ada tulisan "cheese pucat", kadang-kadang "keju lunak". Tetapi Anda mungkin tahu keju seperti Philadelphia, Ricotta, Muscarpone, Mozzarella, Dor-Blue - keju dadih ini awalnya mulai memberikan kepada kami dari luar negeri, dan kemudian industri makanan kami terhubung dengan rilis. Tetapi SULUGUNI yang sama, yang juga dapat dikaitkan dengan keju cheesemale, yang ditemukan di Georgia.

2

Keju dadih buatan sendiri yang lezat

Siapkan produk-produk tersebut:

• Pondok keju rumah terbesar lemak - 1 kg.
• Minyak Creamy - 90
• Telur segar - 2 pcs.
• Garam memasak besar - 1 sdm.
• Soda Food - 15 g.

Resep:

1. Pasang saringan dengan lubang kecil pada panci logam berdinding tebal. Masukkan setengah dari seluruh keju pondok di dalamnya dan tumbuh setengah soda. Keju pondok bersama dengan soda naik melalui saringan - dalam produk susu tidak akan ada gravinoks terpisah. Dengan cara yang sama, lakukan dengan paruh kedua keju cottage dan sisa-sisa soda.
2. Lepaskan kolander dengan panci, dan campur keju cottage dengan soda lagi dengan sendok atau tangan sehingga soda oleh massa didistribusikan lebih merata. Tutup panci dengan tutupnya dan berikan massa dadih untuk berdiri di ruangan yang hangat 3 atau 4 jam. Selama waktu ini, soda akan memasuki reaksi dengan keju cottage dan massa akan mengubah warna dari putih menjadi sedikit kekuningan.
3. Lelehkan minyak krim di atas bak air dan tuangkan ke keju cottage. Di sini tambahkan telur mentah dan semua garam. Massa benar-benar bercampur dengan spatula kayu atau sendok.
4. Tekan dengan produk setengah jadi yang dihasilkan, letakkan slab yang disertakan seminimal mungkin. Massa dalam panci terus-menerus mengganggu sehingga tidak membebani bagian bawah. Waktu pemanasan dengan pengadukan konstan - sekitar 20-25 menit. Selama waktu ini, massa dalam panci akan menjadi sangat lembut, halus dan homogen, mis. Seharusnya tidak ada butiran keju cottage yang terpisah.
5. Masukkan massa plastik dalam wadah makanan yang sesuai atau mangkuk kecil. Dari atas, keju masa depan adalah sekop atau sendok. Penting agar tidak ada gelembung udara dalam keju. Tanpa menutupi piring dengan tutup, biarkan keju benar-benar keren.
6. Tutupi piring dengan keju cottage dengan tutup atau kertas perkamen dan pindahkan ke kulkas. Tetap keju tidak lebih dari 7 hari.

3

Keju dadih pada susu

Anda akan perlu:

• Keju pondok dan susu rumah besar lemak - pada 950 g.
• Mentega - 100 g
• Garam - 20 g
• Soda - 15 g.
• Telur ayam tengah - 1 pc.

Untuk memasak keju, ambil panci dengan dasar tebal. Anda masih membutuhkan wajan goreng tebal yang sama.

1. Susu tuangkan ke dalam wajan dan pada api terendah untuk membawanya ke keadaan ketika gelembung pertama muncul dalam cairan.
2. Keju pondok di atas saringan, atau lewati penggiling daging, atau kelebihan beban blender imersi.
3. Dalam susu mendidih, masukkan semua keju cottage dan campur massa ke koneksi maksimum dari dua bahan.
4. Letakkan panci dengan susu dan keju pondok dalam mangkuk besar, yang mengisi air panas. Pasang mangkuk terbakar.
5. Dalam pemandian air, rebus keju pondok dengan susu sampai saat akan mulai membentuk butiran tebal besar di wajan dan serum dipisahkan.
6. Di saringan, sebarkan serbet kasa besar dan tuangkan banyak panci di atasnya. Di bawah saringan, instal wadah apa pun untuk mengumpulkan serum panas. Pada serum ini, maka Anda dapat menyiapkan pancake.
7. Ketika hanya satu keju cottage tetap di Marle, masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan garam, soda dan telur.
8. Dalam wajan besar, melelehkan 100 g mentega. Lakukan dengan panas minimal sehingga minyak tidak terbakar.
9. Dalam minyak panas, taruh keju pondok yang disiapkan dan campur semuanya dengan seksama.
10. Khoroda memegang api - itu harus menjadi yang terkecil. Masak keju 15 menit tanpa pindah darinya selama satu menit. Selama ini, keju mencegah.
11. Keju tarik panas berbaring di wadah dan biarkan dia dingin di atas meja. Kemudian pindahkan ke kulkas. Dengan menggunakan keju ini untuk 3-4 untuk - tidak disarankan untuk menyimpannya.

4

Keju memasak lembut buatan sendiri

Rasa ini mirip dengan keju mascarpone yang terkenal, yang merupakan bahan wajib dari hidangan penutup "Tiramisu".

1. 1 liter krim asam buatan sendiri yang tebal dan 500 ml yogurt alami tanpa aditif buah dan campuran gula. Dalam massa susu, masukkan 1 sendok teh tanpa garam dan dua sendok makan jus lemon segar. Coba garam - jika Anda tidak cukup, tambahkan rasa.
2. Atur saringan dengan dasar datar ke mangkuk dan periksa dengan beberapa lapisan kain kasa. Jantan keju masa depan. Ujung kasa melipat dari massa susu sehingga ternyata benar-benar tertutup. Letakkan piring datar pada kain kasa, dan letakkan toples liter dengan air di atasnya - itu akan menjadi semacam kargo.
3. Tetap keju di bawah beban 10-12 jam. Kemudian lepaskan toples, buka kain kasa dan jelaskan keju lembut dengan wadah. Toko Keju lembut di kulkas tidak lebih dari tiga hari.

5

Keju lembut jenis susu "Ricotta"

Mempersiapkan:

• Susu berlemak tidak dipasteurisasi, rumah yang lebih baik - 1,8 liter.
• Lemon - 2 pcs. Anda harus memeras jus 90 ml.
• Garam - 8 g
• Gula putih - 20 g

Resep untuk jenis keju lembut "Ricotta":

1. Dalam panci dengan dasar tebal, tuangkan semua susu dan tuangkan gula dan garam untuk itu. Panaskan susu hingga 40-45 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer dapur khusus, lalu coba susu dengan jari Anda. Suhu kulit ini cukup tinggi, tetapi juga tidak membakarnya.
2. Dalam susu panas, tuangkan jus lemon yang disiapkan dan panaskan susu lebih jauh. Segera setelah Anda melihat bahwa serpihan dadih muncul dalam susu, hentikan pemanasan. Berikan susu dalam panci.
3. Susu melengkung pada saringan, kasa bersinar. Laki-laki mengakhiri dasi dan nongkrong desain ini di atas wastafel. Berikan jahitan serum dari keju - itu akan berangkat 10 hingga 20 menit.
4. Keju lembut dimasukkan ke dalam wadah dan menyimpannya di kulkas tidak lebih dari 2 hari.

6

Variasi dengan keju cottage

Anda dapat memperkaya salah satu keju matang yang dimasak dengan segala macam rempah-rempah dan bumbu. Herbal musim semi, bawang putih, paprika manis kering dan hancur, kacang-kacangan. Tempatkan aditif ini atau selama keju lebur terbakar (dua resep pertama), atau setelah Anda mengeluarkan keju marmer (tiga resep terakhir). Dalam opsi terbaru, pertama-tama keju yang dihasilkan, campur dengan pengisi yang dipilih, dan kemudian letakkan ke dalam wadah.

Dalam video ini, Anda akan melihat bagaimana keju dadih lunak dapat dibuat dari krim asam.