A méz kristályosítása természetes folyamat, amely alatt a termék szerkezete és színe bekövetkezik. A méz sűrűbbé válik, kevésbé kár, az átláthatóság elveszik. Ugyanakkor, ha a méz, néhány hónap múlva még mindig nem szuvas, nem eshet pánikba. Nem mindig a méz folyékony állapota rossz termékminőséget jelez. És mégis, miért nem kristályosodott a méz?
A méz kristályosodás okai
A méz fő összetevői glükóz és fruktóz. Ez az első komponens, amely felelős a termék kristályosításáért. Minél magasabb a mézi glükóztartalom, annál gyorsabb lesz. Tehát a glükóz erõsíti az ilyen fajtákat a méz, mint például a hajdina, heather. A fajták méz adatait gyorsan kristályosítják, nem csak vastag, hanem szilárd konzisztenciát kapnak.
Ha a fruktóz az uralkodó komponens, a méz hosszú ideig mentheti folyékony állapotát. A monoszacharid kristályokat borítják a glükózt, amelynek eredményeképpen a keményedő mézelési folyamat lelassul. Ráadásul, ha a glükóztartalom legfeljebb 30% méz, és egyáltalán nem fagyaszt. Ugyanakkor a termék helyes tárolása biztosítja az összes gyógyító komponense biztonságát a termék teljes időtartamára. 23 ° C hőmérsékleten az ilyen méz az év során folyékony maradhat.
Miért nem kristályosodik a méz?
Ha kizárólag a méz természetes tulajdonságait tekintjük, a termék lassú kristályosításának oka a fajta.
- Heath méz gyorsan megcsípte (a keverés után folyadékgá válik, de nyugodt állapotban ismét vastag), napraforgó, hajdina.
- Lassan kristályosodik május, akác, lime, esik, kakukkfű, gesztenye (bár viszkózus) fajta.
Ha a méz fokozatja azt jelzi, hogy a terméknek meg kell bánnia, és a méz folyékony állapotban maradt (vagy egyáltalán elrontott), talán a méz eladója néhány trükköt alkalmazott:
- Eladták az éretlen mézet. A méz, mint bármely termék, bizonyos szakaszai érése (cukor hasítás szakaszai). Az éretlen termék nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz. A tárolás folyamatában 2 lehetőség lehetséges - a nedvesség elpárolog, mézesemények, méz "csizma" és romlik.
- A termék tárolási feltételeinek megsértése. A méz könnyen elnyeli a nedvességet. Ennek eredményeként nem csak hosszú ideig folyékony állapotban tartható, hanem elrontani.
- Az eladó felajánlotta a túlhevített terméket. Nem titok, hogy amikor a fűtött méz folyékonyabbá válik. A fűtési hőmérséklet azonban nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. Ellenkező esetben a termék elveszíti az összes gyógyulási tulajdonságot. A túlheves méz folyadék lesz (a termék elveszíti a kristályosodás képességét), de haszontalan.
- Talán nem szucherizálja a mézet a megnyújthatatlanság miatt. Az ilyen adalékok termékének jelenléte cukorszirup, keményítő, liszt megakadályozza a méz természetes megszilárdulását.
- A folyadék is méz maradhat, amelyben kevés vagy nincs pollen.
0
943
