Kako kuhati Sterling?

Sterlet se odnosi na obitelj poburgeona i ima vrlo osjetljiv okus koji se neće usporediti s bilo kojom drugom ribom. Ako ćete ga kuhati, imajte na umu da banalno prženje za ovu ribu nije baš prikladna.

Ova riba se smatra pravim blagim proizvodom, tako da su jela bolje pripremiti svečane. Najpoznatiji i svakako posluženi u skupim restoranima uho je uho ušno uho i riba. Ali ako nemate priliku posjetiti restorane, i želite isprobati ovu ribu, pripremiti je kod kuće za odmor i iznenađenje gostiju s ukusnim jelima.

1

Uho od kraljevskog potplata

Uho Sterlidi smatra se najsofisticiranijim za okus. Ni takva riblja juha ne može usporediti s njom, pogotovo ako za ovo uho koristiti nekoliko ne prilično poznatih sastojaka. Koji neobični sastojci trebate:

• Bijelo suho vino, ali ne i običan stol, i berba - 250 ml.
• Svježa timijana - 2 grančice srednje veličine. Može se zamijeniti s osušenim (2 tsp), ali bolje je pronaći svježe - to je više mirisni.

Osim toga, trebate kupiti:

• Ohlađeno, ne zamrznuto, vaganje od 1 do 1,5 kg.
• Leek potrošiti, iz kojeg će samo njegov bijeli dio trebati - 1 kom.
• Slatka bugarska žuta ili zelena paprika - 1 kom.
• Zeleniju peršina i celera - 2 grančice.

Pa, vjerojatno imate ove proizvode u kuhinji:

• Češnjak - 1 zubi.
• Luk žarulje - 1 kom.
• Svježa jaja - 2 kom.
• Soli na okus.
• Suha lovor list - 1 kom.
• Pepper grašak - 4-6 komada.

Recept Uhi kraljevski:

1. Riba izvadite unutrašnjost i izrezati na škrge. Također odrezati sve peraje, ali ih ne bacaju - oni će koristiti juhu kuha. Za juhu, glava i rep sterlidi će također trebati - oni ih nježno odvojite od polovica. Sastojci za juhu temeljito oprati pod tekućom vodom.
2. Sterlidi Carcass na dijelovima dijelova i svaki izrezan duž dva dijela za uklanjanje grebena. Stavite ribu tako pripremljene u zdjelu i pokriti ubrus na vrijeme.
3. Napunite glavu, rep i peraje hladnom vodom (2 l) i stavite sve na srednju vatru. Pričekajte da vrenje i uklonite pjenu od njega. U čistoj juhi, stavite luk izrezane u srednji komad, luk, papar bugarski, češnjak i sve zelenile povezane s zrakom s kulinarskim nitima. Također dodajte sol i vino. Prokuhajte juhu 30 minuta, ali ga ne pokrivajte poklopcem. 10 minuta prije kraja kuhanja, dodajte leaf i papar.
4. Iz završene juhe uklonite sve povrće i ribu (peraje, rep i glavu) bukom. Bujon je još jednom doveo do kuhanja i stavi riblje komade u nju. Kuhajte ih u juhu 7 minuta, a zatim uklonite na ploču koja se drži u toplini. Kuhanje ribe u juhu u najtvrđim kuhanju, tako da kriške dio nisu zavarene.
5. Riblja juha se uspravila kroz laneno ubrus tako da se svi mali ostaci povrća, papra i leaf zaljeva izvade iz njega. Povratak juha ponovno se vraća u tavu i stavite na najmanju vatru tako da se prokuha, ali vrlo slaba.
6. Dok je juha čira, napravite tzv. Kašnjenje - potrebno je dati bujon jantarne transparentnosti. Kuhanje na sljedeći način: Odvojite proteine \u200b\u200bod žumanjki u jajima i koristiti samo proteine \u200b\u200b- raspršili ih zajedno s tri kockice leda koje pre-mljevete u mrvicu.
7. Uvod u polako kipuće juhe i doslovno pregovarati doslovno 1 minutu. Otkrivanje juhe na toplom mjestu 10 minuta - ovaj put je dovoljno da protein izvuče cijelo mučenje iz bujone. Nakon određenog vremena uklonite kašnjenje iz bujone. Neka bude vrlo lako, jer će valjani protein plivati \u200b\u200bna površini.

Sada služite kraljevskom uhu na stolu. U svakoj ploči, staviti u par komada tople kuhane ribe, ulijte vruću juhu i ukrasite jelo tankim kriškama limuna i zelenila.

2

Sterlet cijeli trup pečen u pećnici i zaobljen u timijan i limun

Recept ovog jela:

1. Na lešina, izvadite škrge i utroba. Operite ribu i osušene ručnikom. Napravite tanak oštar nož tanki rez na koži u području riblje glave. Izrežite u krug, tako da možete ukloniti padinu s ribolova. Napravite isti rez i blizu repa, tako da na ovom mjestu čarape lako odvojen od polovica. Uklonite cijelu kožu od sterlide, povlačenjem daleko od filea i, ako je potrebno, rezanje lagano oštar nož.
2. Pomiješajte mekani maslac, sol i papar i soda ovu smjesu sve ribe iznutra i izvana.
3. Celer i luk smanjiti s prilično velikih komada, ali tako da se uklapaju u trbuhu pripremljenog ribe. Dodaj mirisne majčine dušice grane i kriške limuna na povrće. Pokrenite kečiga pripremili proizvode. Rupa u hlačama, pokriti s drvenim čačkalicama. Roll prsten s prstenom i da bi se oblik, preskočite rep kroz rupe u blizini glave, gdje je bilo škrge prije.
4. Staviti punjena punjena Sterle i ispunite ga s vinom. Stavite ribu u pećnicu i pecite na 170 stupnjeva 20 minuta.
5. Dok se riba priprema, staviti slatku papriku i crveni luk s velikim komadima. Popecite papriku na naftne 2 minute, a zatim dodajte na to i luk. Sve zajedno gasiti još 5 minuta. Povrće pripremiti u zasebnoj tavi, stavljajući ga na tanjur odozgo.
6. Nakon 20 minuta pronalaženje funte u pećnici, dobiti tava iz pećnice i staviti zapečeno povrće unutar prstenova (crveni luk i papar Bugarske). Stavite jela s ribom i povrćem opet u pećnicu i pripremiti ih zajedno još 10 minuta.
7. Stavite gotovog funte na okruglom posudu i ukrasiti kriške svježeg limuna. Ne zaboravite da uklonite čačkalice iz lešine prije posluživanja tablice, koje pričvršćene na rupu u hlača.

Za ove svečane jelo, trebat će vam takve sastojke:

• Rashlađeni ili Dnevni Riba Težina 1-1.2 kg - 1 kom.
• Vino bijelo - 100 ml.
• Kremasti maslac (50 g), sol (1,5 TSP), bijeli papar tlo (1 TSP). Ovi začini i ulje su potrebne za mješavinu koju ćete trljati ribu.
• Celer Cherry (2 kom.), Luk luk - (, 1 kom), timijan (2 grančice), limun (2 kriške komada). Ovi proizvodi su potrebni za ribe punjenje.
• Crvena Sweet luk (2 kom.), Papar Bugarski zelena, žuta i crvena (1 Komad), biljno ulje (70 ml). Sve to se stavi van i staviti u ribljem prsten.
• Limun svježe za ukrašavanje gotovih jela - 1 kom.

Još jedan recept za sterlinga naći ćete u ovom videu.