Comment ramasser les champignons

Le salage est un bon moyen de maintenir la qualité et le goût des champignons pendant longtemps. Les champignons, les champignons de cette manière serviront de merveilleux régal pendant les vacances et un régal en semaine, car alors ils peuvent faire frire, cuisiner de la soupe aromatique et même attirer. La règle principale du salage est d'observer toutes les conditions du processus, car la sécurité du plat en dépend. Les champignons sous n'importe quelle forme avec une mauvaise préparation peuvent entraîner une intoxication.

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Comment ramasser les champignons. Méthodes SNINO

• Il existe deux principales méthodes de saumon: froides et chaudes.
• Le plus loin est un salage froid. Il faut jusqu'à 2 mois et consiste en un trempage préliminaire, et différents types de champignons nécessitent un temps différent pour cela. Après le trempage, les champignons doivent être remplis de sel et les mettre sous la charge. Les moars, les vagues et les crus sont salés de manière froide.
• Le mariage, les porcs et les rochers sont graisseux exclusivement de méthode chaude afin de ne pas être empoisonné. Cette méthode est également bonne pour d'autres champignons, y compris le jus amer. Tous les champignons nobles sont salés avec une méthode chaude, ce qui signifie leur cuisine préliminaire. L'essence de la méthode est que les champignons doivent être versés avec une saumure chaude et laissés dans cet état pendant un certain temps, puis de la bouleule de nuit.
• Il existe une méthode sèche adaptée au salage des crus et des rousses. L'essence de la méthode dans le séchage préliminaire des champignons pour éliminer le jus. Les champignons séchés sont remplis de sel et laissés sous cette forme pendant longtemps. Après avoir mis une forme sèche dans un pot et la fermer fermement.

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Comment ramasser les champignons. Méthode froide

• Avant de procéder au salut par n'importe quelle méthode, les champignons doivent être soigneusement et correctement préparés. Bien rincer, nettoyer et couper toute la saleté.
• Les champignons purs doivent alors être trempés dans l'eau courante. Pour les brigades, les blancs, les refroidissements, les bruts et les champignons, il y aura suffisamment de temps de 12 à 24 heures. Les charges et les piqûres noires sont trempées pendant 4 à 5 jours. Il est nécessaire de changer d'eau toutes les 3 heures et de garder les champignons trempés dans un endroit frais.
• Ensuite, vous devez couper les champignons. Les crues sont salées, après avoir retiré les jambes, les marins conviennent au salage avec et sans jambes. Les champignons restants, s'ils sont grands, coupés en tranches, pas plus de 6 cm.
• Préparez les plats propres, émaillés ou en verre.
• Mettez les ingrédients suivants sur le fond du récipient: quelques brindilles d'aneth, des folioles de bois de cerise, un buisson brun noir et quelques feuilles de raifort. Ils ont tout mis pour que le fond soit complètement recouvert d'herbes. Versez une couche de sel sur le dessus.
• Des champignons préparés sont disposés sur un oreiller épicé, les posant sur des chapeaux. Mettez plusieurs couches de champignons, pas plus de 6 cm d'épaisseur.
• Le sel et les épices sont couverts sur les champignons sur le dessus.
• Le sel est placé à un taux de 50 g par 1 kg de champignons.
• Comme des épices, des feuilles de laurier, du poivre parfumé noir avec des pois, des gousses sont utilisées.
• Les couches de champignons et d'épices continuent de poser le récipient vers le haut. La dernière couche est à nouveau saupoudrée d'épices.
• Le récipient rempli est recouvert d'un chiffon ou d'une serviette, puis met le couvercle avec une poignée ou un cercle en bois. Ensuite, vous devez tout écraser d'en haut avec une charge.
• Après un certain temps, la masse dans le récipient commencera à se régler, cela signifie que de nouvelles couches de champignons et d'épices doivent être administrées jusqu'à ce que le conteneur soit rempli au sommet.
• Sous cette forme, les champignons salés contiennent 1,5 à 2 mois, après quoi ils peuvent être utilisés immédiatement ou bouchés par des banques.

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Comment ramasser les champignons. Méthode chaude

• Les actions avec le salage chaud et le froid sont similaires: les champignons sont triés, nettoyés et coupés. Ce n'est qu'avant l'envoi même que vous devez faire bouillir les champignons.
• Pour la cuisson, vous aurez besoin de ce qui suit: 1 kg de champignons préparés, quelques morceaux de poivre noir, une feuille de baie, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, quelques feuilles de cassis et de clous de girofle séchés.
• L'eau est versée dans la casserole et les ingrédients nécessaires sont pliés, une demi-heure est bouillie et les champignons sont retirés. Les champignons doivent être lavés sous l'eau et mettre dans une colonie pour sécher un peu.
• Ensuite, le temps de Salin vient de la même manière que l'utilisation de la technologie de la méthode froide. Nous remplissons le conteneur de couches de champignons et d'épices épicées, couvrons de tissu, de couvercle, de chargement et réservé dans un endroit froid.
• Avec une méthode de salage des champignons chauds, leur préparation se produit dans quelques jours.

Manger en hiver appétissant les champignons salés est un plaisir. Il suffit de préparer et de les mettre dans une casserole - alors les champignons et les épices feront tout pour vous. Bon appétit!