Doux, doux, fondant dans la bouche - tout cela sur le fromage caillé. Son nom se dit sur lui-même, impliquant que le fromage de la cohérence du plastique ressemble au fromage cottage. Ce produit est utilisé à la fois pour la préparation de divers plats et pour l'alimentation en tant que plat indépendant sur des croûtons, des craquelins, du pain frais. Dans les magasins d'aujourd'hui, vous pouvez acheter différents types de fromages caillés, mais ce produit est assez coûteux. Apprenez donc à faire cette délicatesse à la maison, en même temps et de l'argent du budget de la famille sauvera.
Variétés de fromage cottage
De nombreuses variétés de fromage cottage, vendues dans le magasin sont importées et elles ne peuvent même pas être les mots "caillé" sur les étiquettes. Parfois, il y a écrit "fromage pâteux", parfois "fromage mou". Mais vous connaissez probablement de tels fromages comme Philadelphie, Ricotta, Muscarpone, Mozzarella, Dor-Blue - Ces fromages de caillé ont commencé à nous livrer à l'étranger, puis notre industrie alimentaire était connectée à la libération. Mais le même Suluguni, qui peut également être attribué aux fromages au fromage, inventé en Géorgie.
Délicieux fromage de caillé maison
Préparer de tels produits:
- Fromage cottage à la maison la plus grande graisse - 1 kg.
- Huile crémeuse - 90
- Oeufs frais - 2 pcs.
- Cuisson de sel Grand - 1 cuillère à soupe.
- Food Soda - 15 g.
Recette:
- Installez une passoire avec de petits trous sur une casserole en métal à paroi épaisse. Mettez la moitié du fromage cottage entier et pousse la moitié soude. Fromage cottage avec une balade de soda à travers une passoire - dans le produit laitier, il n'y aura pas de gravinoks séparés. De la même manière, faites avec la seconde moitié du fromage cottage et les restes de soda.
- Retirez les colandres avec la casserole et mélangez au fromage cottage avec de la soude à nouveau avec une cuillère ou une main de manière à ce que le soda par masse soit réparti de manière plus uniforme. Fermez la casserole avec un couvercle et donnez la masse caillée pour rester dans une pièce chaude 3 ou 4 heures. Pendant ce temps, le soda entrera dans la réaction avec du fromage cottage et la masse changera la couleur du blanc en un peu jaunâtre.
- Faire fondre l'huile de crème sur le bain d'eau et versez-le dans du fromage cottage. ajouter ici des œufs crus et tout le sel. Mass bien mélanger avec une spatule en bois ou une cuillère.
- Presse avec le produit semi-fini obtenu, mis sur la dalle inclus sur le minimum. Masse dans une casserole interfèrent constamment afin qu'il ne charge pas au fond. le temps de chauffage avec agitation constante - d'environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, la masse dans la casserole deviendra très douce, lisse et homogène, à savoir Il ne devrait pas y avoir de séparer les grains de fromage cottage.
- Mettez la masse chaude en plastique dans le récipient alimentaire approprié ou un petit bol. De là-haut, le fromage futur est une pelle ou d'une cuillère. Il est donc nécessaire qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le fromage. Sans couvrir la vaisselle avec un couvercle, laissez le fromage refroidir complètement.
- Couvrir la vaisselle avec du fromage cottage avec un couvercle ou de papier parchemin et le transférer au réfrigérateur. Keep fromage plus de 7 jours.
fromage au lait caillé
Tu auras besoin de:
- fromage cottage et maison de lait grande graisse - sur 950 g.
- Beurre - 100 g
- Sel - 20 g
- Soda - 15 g.
- Moyen oeuf de poule - 1 pc.
Pour la cuisson du fromage, prendre un pot avec un fond épais. Vous avez encore besoin de la même poêle à paroi épaisse friture.
- Lait Verser dans le moule et le plus bas feu pour l'amener à un état où les premières bulles apparaissent dans le liquide.
- Le fromage blanc sur le tamis, ou passer à travers le hachoir à viande, ou d'une surcharge du mélangeur à immersion.
- Dans le lait bouillant, mettre tout le fromage cottage et mélanger la masse à la connexion maximale des deux ingrédients.
- Mettez une casserole avec le lait et le fromage cottage dans un grand bol, qui remplissent l'eau chaude. Installer un bol sur le feu.
- Dans un bain d'eau, faire bouillir le fromage cottage avec du lait jusqu'au moment où il commencera à former de gros grains curdly dans la poêle et le sérum est séparé.
- Sur la Passoire, étaler une grande serviette gaze et verser beaucoup de casserole dessus. En vertu de la passoire, installer un récipient pour recueillir le sérum à chaud. Sur ce sérum, alors vous pouvez préparer des crêpes.
- Quand un seul fromage cottage reste à Marle, mettre dans un bol et mélanger avec le sel, le bicarbonate et de l'oeuf.
- Dans une grande casserole, faire fondre 100 g de beurre. Faites-le sur un minimum de chaleur pour que l'huile ne brûle pas.
- Dans l'huile chaude, mettre le fromage cottage préparé et mélanger le tout à fond.
- Khorodu incendièrent - il devrait être le plus petit. Cuire le fromage de 15 minutes sans se déplacer loin de lui pendant une minute. Pendant tout ce temps, le fromage prévenir.
- Le fromage de pull chaud posait dans le récipient et laissez-le refroidir sur la table. Puis transférez-le au réfrigérateur. En utilisant ce fromage pour 3-4 pour - il n'est pas recommandé de le stocker.
Fromage à cuisson molle fait maison
Ce goût est similaire au célèbre fromage de mascarpone, qui est un ingrédient obligatoire du dessert "Tiramisu".
- 1 litre de la crème sure épaisse à la maison et 500 ml de yogourt naturel sans additifs à fruits et mélange de sucre. Dans la masse laitière, mettez 1 cuillère à café sans le haut du sel et deux cuillères à soupe de jus de citron frais. Essayez de sel - si vous ne suffisez pas, ajoutez au goût.
- Placez la passoire avec un fond plat dans un bol et vérifiez-la avec plusieurs couches de gaze. Homme loin le futur fromage. Les extrémités de la gaze se replient sur la masse de lait afin qu'elle s'avère être complètement fermée. Mettez une soucoupe plate sur la gaze et mettez un pot litre avec de l'eau dessus - ce sera une sorte de cargaison.
- Gardez le fromage sous la charge de 10 à 12 heures. Ensuite, retirez le pot, ouvrez la gaze et déposez du fromage mou avec un récipient. Conservez le fromage molle à la maison au réfrigérateur pas plus de trois jours.
Fromage doux de type de lait "Ricotta"
Préparer:
- Le lait gras n'est pas pasteurisé, de meilleure maison - 1,8 litres.
- Citron - 2 pcs. Vous aurez besoin de serrer 90 ml de jus.
- Sel - 8 g
- Blanc sucre - 20 g
Recette pour le type de fromage doux "Ricotta":
- Dans une casserole avec un fond épais, versez tout le lait et versez du sucre et du sel. Chauffer le lait à 40-45 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine spécial, essayez le lait avec votre doigt. Cette température pour la peau est assez élevée, mais ne le brûle pas.
- Dans le lait chaud, verser le jus de citron préparé et chauffer le lait plus loin. Dès que vous voyez que des flocons de caille sont apparus dans du lait, arrêtez le chauffage. Donner du lait dans une casserole.
- Couper la pause au lait sur une passoire, la gaze brillante. Le mâle se termine et traînent ce design sur l'évier. Donnez un point de sérum du fromage - il partira de 10 à 20 minutes.
- Fromage doux mis dans le récipient et gardez-le au réfrigérateur pas plus de 2 jours.
Variations avec fromage cottage
Vous pouvez enrichir l'un des fromages cuisinés cuits à la cuisson avec toutes sortes d'épices et d'assaisonnements. Herbes de printemps, ail, séchées et pepps et tomates sucré broyés, noix. Placez ces additifs ou lors du fonte du fromage en feu (les deux premières recettes), ou après avoir pris le fromage en marbre (les trois dernières recettes). Dans les dernières options, d'abord le fromage résultant, mélanger avec la charge sélectionnée, puis la pose dans le conteneur.
Dans cette vidéo, vous verrez à quel point le fromage caillé doux peut être fait à partir de la crème sure.
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