بسیاری از زنان خانه دار نگران این سؤال هستند: چگونه آبگوشت را سبک کنیم؟ یک دم ابری اشتها را از خانه دفع می کند ، زیرا ظرف تمام شده به نظر می رسد غیرقابل توصیف است. در هنگام پخت و پز از شفافیت آبگوشت مراقبت کنید و از نکات ما استفاده کنید. شما می توانید هر دو آبگوشت گوشت و ماهی را روشن کنید.
چگونه آبگوشت را سبک کنیم - چرا در حال جابجایی است؟
آبگوشت آشپزی نادرست منجر به پیچ او می شود ، یعنی:
- شما مواد غذایی را برای سوپ با آب گرم پر می کنید. انجام این کار غیرممکن است. ابتدا گوشت را در قابلمه با آب خنک بریزید و سپس آبگوشت را روی پخت اجاق گاز قرار دهید.
- شما کف را با جوش قوی جدا نمی کنید. بعد از جوشاندن آب با گوشت در قابلمه ، کف و چربی را به موقع بردارید.
- شما از سبزیجات برای پخت و پز آبگوشت استفاده نمی کنید. حتماً یک ظرف را با سبزیجات بپزید. برای شفافیت آبگوشت ، پیاز لایه برداری را در قابلمه قرار دهید.
- شما پس از پخت و پز آبگوشت را فیلتر نمی کنید. آن را از طریق گاز یا یک الک کوچک صاف کنید. این به از بین بردن کف ، استخوان های گوشتی کوچک و سبک کردن آبگوشت کمک می کند. سپس دم را دوباره درون تابه بریزید و سوپ یا بورس را بپزید.
چگونه آبگوشت را هنگام پخت و پز سبک کنیم
اگر روند پاکسازی در چندین مرحله برگزار شود ، یک آبگوشت شفاف دریافت خواهید کرد:
- بعد از جوشاندن آبگوشت ، آتش را روی اجاق گاز پیچ کنید.
- با حرارت کم بپزید ، به طور دوره ای با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق بزرگ معمولی از کف آن را بردارید. 1-1.5 ساعت طول خواهد کشید.
- قبل از اتمام پخت و پز ، تکه های بزرگ گوشت را از قابلمه جدا کنید.
- با دم کردن 3-4 قاشق غذاخوری درون یک تابه بریزید. قاشق غذاخوری آب یخ.
پنج دقیقه دیگر را بیش از حرارت کم بجوشانید. اگر آبگوشت به شدت در تابه نقض نشود ، کم و بیش شفاف خواهد بود. اما شما هنوز هم باید آن را از طریق یک الک یا چندین لایه از گاز کرنش دهید و دوباره آن را درون یک تابه بریزید. شما یک آبگوشت شفاف دریافت خواهید کرد که برای تهیه اولین ظروف روی آن ایده آل است.
چگونه آبگوشت تمام شده را سبک کنیم
شما یک آبگوشت گل آلود به پایان رسید و حتی پس از فیلتر کردن برگهای با کیفیت آن بسیار مورد نظر. نگران نباشید ، این قابل رفع است. از یکی از راه های سبک استفاده کنید:
- зажарка из морковки и лука. Обжариваете овощи, можете добавить фарш и помещаете в кипящий суп. Варите до того момента, когда суп посветлеет;
- марлевый мешочек с рисом. Сделайте маленький мешочек из марли и положите туда сырой рис. В кипящее блюдо помещаете мешочек и проварите до 10 минут;
- взбитое сырое яйцо. Взбейте яйцо и вылейте в кипящий бульон;
- هویج. Почищенную морковку разрезаете на две части. Прожарьте ее немного без масла на сковородке и добавьте в бульон перед завершением варки;
- پنیر رنده شده. Натрите сыр на крупной терке. Добавляете ее постепенно в суп, постоянно помешивайте.
Как осветлить рыбный бульон
Все вышеуказанные способы осветления относятся к мясным бульонам. Но часто и рыбный бульон мутнеет. Есть способы исправить эту ситуацию:
- измельчите 5 кусочков льда из морозилки. Добавляете в измельченный лед взбитый яичный белок и перемешиваете. Положите эту массу в бульон и доведите до закипания. Сразу выключаете плиту и оставьте варево на 10 минут настояться. Потом уберите пенку;
- используйте абсорбент из яичных белков и скорлупы. Он создаст крупные сгустки, вы их уберете, и бульон станет светлым. На 3 л жидкости возьмите 2 белка и скорлупу из двух яиц. Остудите готовый бульон до 70 градусов. Соедините взбитые белки со скорлупой и добавьте в кастрюлю. Доводите бульон на большом огне до кипения и все время мешайте. Закипело – сразу выключайте и оставьте кастрюлю постоять 10 минут. Повторите эти действия еще два раза. Остается убрать образовавшуюся пену, и получите красивый рыбный бульон.
Наши советы помогут получить красивый прозрачный бульон. Если он все равно вышел мутноватым – не переживайте. Это не влияет на вкус и качество готового блюда.
0
528
