Croissants - un desayuno clásico francés. Conocida pastelería en todo el mundo debe su nombre y la forma del intento fallido ejército turco a la conquista de Austria. Es famoso por su extraordinario sabor y aireado masa. Resulta que los cruasanes reales se pueden preparar no sólo por chefs profesionales, pero todos en la cocina.
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Masa. En estos croissants se utiliza masa de levadura escamosa. Para la auto-producción de la masa de hojaldre sobre las levaduras que llevará varios días. Sin embargo, el juego vale la pena, y una escrita a mano "rosquillas", incluso sin relleno conquista a sus seres queridos.
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Opara. En 60 ml de calentamiento bolsita vsypte agua de levadura seca (10-15 g) o fresco desmenuzado (25-30 g). Ponga a un lado durante 15-20 minutos en un lugar cálido. Después de un poco de levadura "alcanzado", añadir 250 ml de tibia (no caliente) leche, 1 h. L. Sáhara. Ponga a un lado durante 20-30 minutos.
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En un recipiente separado con harina bien tamizada-(500 g), añadir 60 g de suavizado (pero no fundido) de aceite de 1 h. L. Sal. Cuidadosamente a mano frotar la harina y la mantequilla en pequeñas migajas. Vierto en un recipiente con harina de cerveza acercado. Amasar la masa elástica (no rígido o pegajoso). Ponerlo sobre la mesa, espolvoreado con harina, y amasar vigorosamente durante 5 minutos. Poner en un recipiente, de aceite, y aplicar una capa fina de aceite en toda la superficie de la masa. Cubrir con papel film, para que la masa no se seque, y se puso en la nevera en infusión durante 1,5-2 horas. Repetir el proceso de amasado y la infusión 2-3 veces.
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Estirar la masa se prepara en la forma de un rectángulo con un espesor de hasta 1 cm., Aplicar mantequilla uniformemente suavizado (250 g) en 2/3 de prueba. Doblar el rectángulo tres veces: primero, en el medio, doblar el borde de la masa sin aceite, a continuación - con el aceite. Estirar el rectángulo doblado resultante. Estirar la masa para sloenosti necesaria sólo en longitud, cada vez slazhivaya tres veces. Envolver en papel plástico y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. El procedimiento se repitió 4 veces. Después de la última vez, dejar la masa en el refrigerador durante la noche. O incluso congelar, si no va a utilizar inmediatamente.
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La forma. El rollo de masa acabado en un rectángulo de 12 cm de espesor. Cortarlo en tiras longitudinales, y que, a su vez, en el pequeño triángulo. Para hacer que los productos acabados de tipo clásico de la media luna en la base de cada triángulo y hacer una pequeña incisión, croissant laminados, punto de ángulos en el centro. Establecer forma de croissant a un lado durante 20-30 minutos en un lugar cálido.
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Relleno. Los croissants se pueden utilizar y rellenos dulces (bayas, frutas, mermelada y chocolate), y jamón, setas, col, queso. Difundir el relleno puede estar en el producto en sí mismo antes de la cocción, así como en croissant con muescas confeccionada. Lo principal a recordar que el relleno durante la cocción puede escapar, borde con tanta fuerza zaschipyvaem. Para un tipo hermoso color de rosa de croissants, el uso de grasa de la yema de huevo batida, que se aplica directamente antes de la cocción.
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Panadería. El precalentado a 200 ° horno de cocción lugar croissants. Para que no se peguen a la superficie, hoja de pergamino uso o espolvorear con harina. Hornear durante 20-30 minutos cruasanes.
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croissants de queso. Para el queso RUB llenado con un rallador fino (200 g), añadir la mantequilla derretida (30-40 g). Mezclar bien hasta que esté suave. Organizar en la masa preparada en pequeñas bolas. En el relleno como se desea, se puede añadir frutos secos, especias.
Se puede utilizar para preparar no sólo masa de croissant, hecha con sus propias manos, pero también para comprar un chiflado de hojaldre ya hechas en la tienda. Antes de comprar no se olvide de comprobar las fechas de caducidad de harina producto semiacabado. No deben ser más de 180 días desde la fecha de fabricación cuando se almacena a -18 °. Re-congelación del producto es inaceptable.
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