Receta clásica de gachas de guryevskaya

Todavía están discutiendo sobre la gachas de Guryevskaya, ¿quién lo inventó? La autoría se atribuye tanto al cocinero de la fortaleza Zakhar Kuzmin como al conde ruso Guryev, que parecía estar preparando esta papilla en la cocina con su cocinero. Esta gachas se preparó en los viejos tiempos en casas ricas y la trató con los invitados más queridos. En la literatura también hay referencias al hecho de que la gachas de Guryevskaya era el plato de postre más querido del gran emperador Alejandro III. Hoy, esta avena inusual se sirve en los restaurantes rusos más caros y cada cocinero lo prepara de acuerdo con su receta secreta.

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Receta de gachas de guryevsky de un viejo libro culinario

• Tome la leche grasa y viertala en un tazón ancho. Envía un tazón a un horno caliente.
• Cuando comiencen a formarse espumas de leche rosa en la leche, retírelas y extiéndelas en un plato plano. Corte toda la espuma retirada en trozos pequeños.
• Hervir en leche, de la cual ya se han eliminado las espumas, arroz grueso o sémola.
• Coloque los huevos crudos más frescos, una pequeña crema casera y un poco de mantequilla en gachas. Mezcle la masa.
• Ahora agregue espuma de leche picada, nueces fritas y luego picadas, una miga de almendras dulces y varios centros de frutas, previamente empapados en tintura de alcohol naranja. Mezclar gachas de nuevo.
• Lubrique una parodia profunda con mantequilla y coloque toda la gachas en él. Espolvorea el plato con azúcar y picado muy finamente con calabacines.
• Hornee gachas en el horno durante media hora antes del momento en que el azúcar comienza a caramelizar.

Esta receta de un libro anterior no contiene indicaciones precisas sobre la cantidad de productos requeridos. Solo puede aconsejarlo a amas de casa muy experimentadas, que representan cuánta leche y cereales se requerirán para gachas gruesas y cuántas otras golosinas necesita para colocarlo para que la gachas sea sabrosa.

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Receta de gachas de guryevsky en un estilo antiguo

Necesitará:

• Crema grasa de 25% - 300 ml;
• Leche sólida - 500 ml;
• Huevos - 1 PC.;
• Azúcar -100 g;
• Albaricoques frescos 10-12 PCS.;
• Cereales de Sanger de gran rutina -100 g;
• Aceite bolspical del contenido de grasa grande - 50 g;
• Nueces - 0.5 tazas;
• Vanilin - En la punta del cuchillo;
• La sal está en la punta del cuchillo.

Receta:

• Vierta la crema en un plato refractario y coloque un horno bastante caliente para que comience a languidecer. Retire suavemente las espumas doradas de ellas y, tratando de no romperse, extiéndelas en un plato.
• Ponga sal en leche y hierva. Vierta toda la leche en esta leche, pero en pequeñas porciones. Cuando caes de la sémola, interfieren constantemente con el líquido para que los bultos no se formen en la gachas. Cocine gachas durante 2-3 minutos hasta su fuerte engrosamiento. Ponga a un lado la gachas del calor y deja que se enfríe un poco.
• Mientras la gachas se enfría, frote la yema de huevo y el azúcar con un estado esponjoso. Batir la proteína por separado en la espuma.
• Mata las nueces en la miga media y fríalas en mantequilla derretida a un aroma característico de nueces.
• Mezcle la gachas de descanso con proteínas batidas y yemas perdidas y agregue nueces con mantequilla.
• Divide los albaricoques en mitades
• Lubrique el parnante profundo con mantequilla y coloque un tercio de gachas en su fondo. Calmarlo con una espátula. Coloque la mitad de las espumas retiradas y la mitad de las rodajas de albaricoque en gachas.
• Luego, vuelva a colocar un tercio de gachas, las espumas restantes y los albaricoques restantes.
• Coloque la última parte de la gachas con la última capa. Espolvorea con un puñado de azúcar.
• Hornee la gachas en el horno a la corteza rosada superior. La temperatura de hornear es de 180 grados.
• Decora la gachas terminadas y sirva caliente o frío.

Puedes cocinar una salsa dulce para gachas y verter su plato:

• Batir 100 g de rodajas de albaricoque en una licuadora y mezclarlas con azúcar en polvo (100 g) y agua (50 ml).
• Cocine la salsa a una densidad y luego déjela enfriar.

Hay muchas recetas para Guryevsky Porridge. Los principales son gachas de leche espesa y espuma de leche del horno. A continuación, puede experimentar y agregar frutas y bayas, nueces, frutas confitadas, pasas al plato. También puede usar varias especias favoritas: la ralladura de limón o naranja, canela molida, cualquier otro sabor a confitería de comida. Pero no olvide hornear la gachas en el horno al final y adornarlo elegantemente antes de servir.