Σάλτσα Beshamel - Κλασική συνταγή

Τα πιάτα που χρησιμοποιούν Beshamel αποκτούν μια λεπτή γεύση. Αυτή η σάλτσα θεωρείται βασική στη γαλλική κουζίνα. Ετοιμάζεται μόνο τρία συστατικά: αλεύρι, βούτυρο και γάλα. Μαγειρική Η σωστή σάλτσα συνέπειας μπορεί να είναι στο σπίτι, αν λάβετε υπόψη κάποια κόλπα στην προετοιμασία του. Μετά από όλα, ακόμη και μια κλασική συνταγή έχει αρκετές παραλλαγές.

1
Βασικά στοιχεία της σάλτσας μαγειρέματος

Η βάση για τη σάλτσα είναι ρούβλι, η οποία είναι συχνά μαγειρική που ονομάζεται απλά "ru". Αυτό είναι ένα μείγμα βουτύρου με αλεύρι, έφερε σε χρώμα άχυρου. Στη συνέχεια, το υγρό συστατικό προστίθεται σε αυτό. Στην αρχική συνταγή είναι κρέμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τολμηρό γάλα.
Μαζί με τα γαλακτοκομικά συστατικά, μερικοί σεφ προσθέτουν ζωμό. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή τους με ζυμωμένα με ξυλόγλυπτα προϊόντα, διαφορετικά θα κυρτωθούν σε υψηλές θερμοκρασίες και η σάλτσα θα είναι με σβώλους.
Είναι αδύνατο να παραβιάσουμε τον σημαντικότερο κανόνα της προετοιμασίας της σάλτσας, στην οποία το αλεύρι με λάδι χρησιμοποιείται στις ίδιες αναλογίες. Η ποσότητα υγρού μπορεί να προστεθεί διαφορετικά, αλλάζοντας έτσι το πάχος του beshamel.
Για εύκολο άρωμα σάλτσας, είναι απαραίτητο να διορθωθεί το γάλα. Σε αυτή τη μέθοδο προστίθενται καρυκεύματα στο κρύο υγρό, στη συνέχεια θερμαίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και επιμένουν περίπου 30 λεπτά. Για να μην γυαλίζουν τη σάλτσα, τα πικάντικα βότανα με μπαχαρικά πρέπει πρώτα να τυλίξουν σε γάζα και να σερβίρουν γάλα με αυτό.
Το Beshamel πρέπει να έχει μια ελαφριά σκιά κρέμας και ελαφριά συνοχή. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα κουτάλι. Εάν το μίγμα επιβραδύνεται με αυτό, η σάλτσα μαγειρεύεται σωστά.

2
Σάλτσα Beshamel - Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή συνταγή σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση μόνο 3 συστατικών και μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας μαγειρέματος. Μόνο όταν η συμμόρφωση με τη διαμόρφωση, η Beshamel θα πάρει την απαραίτητη συνέπεια με μια απαλή γεύση.

Για 4 μερίδες της σάλτσας θα χρειαστείτε:

Κρεμώδες λάδι - 2 κουταλιές της σούπας .;
αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας .;
Γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5% - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

Βήμα 1. Πρώτα μέτρηση αυστηρά όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Εάν χρειάζεστε ένα μέρος της σάλτσας μεγάλη, στη συνέχεια, να επιμείνουμε σε καθορισμένες αναλογίες. Αλεύρι πρέπει να ζητηθεί πριν από την προσθήκη στο λάδι.

Βήμα 2. Βάλτε ένα κομμάτι του πετρελαίου σε ένα σκελετό, το οποίο στη συνέχεια έβαλε σε μια πολύ αδύναμη φωτιά.

Βήμα 3. Συνεχίστε να τραβάτε λάδι μέχρι να αποκτήσει ένα διαφανές απόχρωση.

Βήμα 4. Σε μικρές δόσεις, αρχίζουν να μπαίνουν αλεύρι. Ταυτόχρονα, σταδιακά το μίγμα αναδεύεται. Ποτέ μην αλλάζετε τις ίσες αναλογίες της χρήσης αλεύρι με το βούτυρο, ανεξάρτητα από το αν μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα.

Βήμα 5. Μετά την προσθήκη όλων το αλεύρι, μαγειρέψτε το μίγμα μέχρι να ροδίσει εμφανιστεί χρώμα. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην προσπεράσει το RUBLAN, αλλιώς πολέμησαν, και αυτό θα χαλάσει τη σάλτσα.

Βήμα 6. Ζεστάνετε το γάλα και προσθέστε το στο μείγμα, αλλά πρώτα μόνο 2-3 κουταλιές της σούπας.

Στάδιο 7. Ανακατέψτε τη σάλτσα επιμελώς πριν από το σχηματισμό ενός ομοιογενούς συνεκτικότητας.

Βήμα 8. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Την ίδια στιγμή, δεν αυξάνουν τη φωτιά στη σόμπα.

Στάδιο 9. Με το τρίτο γάλα προσθέτοντας, θα πρέπει να ρυθμίσει το πάχος της σάλτσας, έτσι ώστε να ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. Μετά από κάθε νέο τμήμα του υγρού, ανακατέψτε τη σάλτσα καλά και αν χρειαστεί, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο γάλα.

Συμβουλή. Μια τέτοια σταδιακή έγχυση του γάλακτος δεν θα δώσει στο σχηματισμό σβώλων, και Beshamel θα αποκτήσει ομοιογενή συνοχή.

Βήμα 10. Όταν οι φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε θρυμματισμένο μορφή.

Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και άλλα συστατικά. Μια μοσχοκάρυδο προστίθεται στη σάλτσα.

Βήμα 11. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και πάλι, αφήστε το να κρυώσει λίγο και να σπάσει σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Μπορείτε να τροφοδοτήσει την bezhemel χωριστά από το κρέας ή αναμειγνύεται με άλλα τελικά προϊόντα στο πιάτο.

3
Τα μυστικά της μαγειρικής bezamel σάλτσα

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούν μόνο ένα ζεστό υγρό, η οποία προστίθεται σε μικρές δόσεις στο έλαιο. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το αλεύρι θα χάσει και αυξήσεις, που θα οδηγήσει στο σχηματισμό θρόμβων και ετερογένεια της σάλτσας.
Έτσι ώστε Beshemel δεν υπερήφανοι για τη γεύση, το αλεύρι πρέπει να ασκηθεί στο τηγάνι με το χρώμα άχυρο. Ακόμα όλη την ώρα, αλλιώς το μίγμα θα επιβραδύνει.
Για ανάδευση, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ξύλινο κουτάλι ή Spooner. Τα μεταλλικά αντικείμενα μπορεί να εγείρει ένα καμένο στρώμα από τον πυθμένα των πιάτων, το οποίο αναμειγνύεται με το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
Μην προσθέτετε μπαχαρικά σε ένα ζεστό μείγμα. Θα είναι σε θέση να αποκαλύψουν πλήρως μόνο με σταδιακή θέρμανση, οπότε είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε σε κρύο γάλα.
Εάν προσθέτετε λαχανικά σε Beshamel και ειδικά κρεμμύδια, τότε πρέπει να περάσετε πρώτα. Έτσι, η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο κορεσμένη. Αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα σε ψάρι.
Η ετοιμότητα του Bechamel μπορεί να προσδιοριστεί από φυσαλίδες που εμφανίστηκαν στην επιφάνεια του. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σόμπα.
Για να αποκλείσετε την καύση της σάλτσας, βράστε το μόνο σε μια αργή φωτιά ή ένα ατμόλουτρο. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε συνεχώς.
Το Beshesel σερβίρεται μόνο σε μια ζεστή μορφή, αλλιώς η ταινία σχηματίζεται. Εάν έχετε μια σάλτσα αριστερά, στη συνέχεια, πριν από την επόμενη χρήση, πρέπει να ζεσταθεί το γάλα, προσθέστε στο μείγμα και να ζεσταθεί σε αργή θερμότητα.
Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση της φλούδας στην επιφάνεια, ρίξτε ένα μικρό λιωμένο λάδι κρέμας από ψηλά.
Το υγρό bezamel δεν πρέπει να σφίγγεται με αλεύρι. Είναι καλύτερο να το κρατήσετε λίγο στη σόμπα και να ανακατεύετε μέχρι να πάψει.
Προκειμένου το γάλα να είναι πιο βολικό να προσθέσει ένα λεπτό ρέμα, χρησιμοποιήστε μια μικρή δεξαμενή με μύτη για να το θεώρησε.