Πώς να μαγειρέψετε λευκά στο σπίτι;

Ένα δημοφιλές πιάτο Tatar Origin - Belyashi - κέρδισε μεγάλη αγάπη ανάμεσα στους οπαδούς της παραδοσιακής σλαβικής κουζίνας. Η ζύμη για τηγανητά κουλουράκια με κρέας μπορεί να προετοιμαστεί τόσο χρησιμοποιώντας ζύμη όσο και χωρίς τη συμμετοχή τους. Πώς να μαγειρέψετε λευκά στο σπίτι;

1

Συνταγή Belyasha - ζύμη ζύμης

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τη ζύμη για τους λευκούς:

• 500 - 600 g αλεύρι σίτου.
• 250 ml γάλακτος.
• 30 g φρέσκιας ζύμης (ή τσάντα - 11 g - ξηρά μανιτάρια).
• 50 g βουτύρου.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε:

• 500 - 600 g κιμητικού κρέατος (η καλύτερη επιλογή είναι ένα μίγμα χοίρων, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό χοιρινού κρέατος με κοτόπουλο σε αναλογία 50/50).
• 1-2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 0,5 φλιτζάνια γάλα ή κρέμα (βρασμένο νερό).
• Αλάτι πιπέρι.

Ενεργοποιώ τα στάδια του μαγειρέματοςt τέτοια βήματα:

• Ζεσταίνετε το γάλα (το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό). Πάρτε ένα μικρό δοχείο και συντρίψτε τη ζύμη σε αυτό (ή ρίξτε ένα ξηρό προϊόν). Ρίξτε μανιτάρια με γάλα.
• Προσθέστε ζάχαρη στη σύνθεση. Πιείτε το μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά. Αφήστε το μείγμα για 5-7 λεπτά.
• Χτυπήστε το αυγό ελαφρώς, λιώστε το λάδι.
• Σε ένα δοχείο για επακόλουθη ζύμωση της ζύμης, κοσκινίστε το αλεύρι με μια διαφάνεια. Στη μέση της, κάντε μια εσοχή και ρίξτε απαλά το μίγμα ζύμης, αυγό και ghee.
• Ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη (περίπου 15 λεπτά). Η τελική μάζα πρέπει να είναι πλαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
• Καλύψτε τη ζύμη (πετσέτα, φιλμ) και τοποθετήστε τη θερμότητα για 1 ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία της πλήρωσης.

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από την φλούδα, το τρίφτη.
• Συνδυάστε το κρέας, το μείγμα κρεμμυδιού, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανάλογα με τη συνέπεια της μάζας, προσθέστε την ποσότητα του γάλακτος (μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι κρέμα ή βρασμένο νερό). Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση. Το τελικό κιμά δεν πρέπει να είναι δύσκολο, αλλά όχι υγρό.
• Στείλτε τη μάζα στο κρύο για 1 ώρα.

Στην πραγματικότητα μαγειρεύοντας λευκά:

• Κολυμπήστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μικρά θραύσματα (30-40 g το καθένα).
• Στη συνέχεια, ζυμώνετε κάθε μπάλα με τα δάχτυλά σας και ελαφρώς ξεδιπλώνετε. Η διάμετρος της "τηγανίτα" είναι περίπου 10 cm.
• Στο κέντρο του κύκλου που προκύπτει, τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κιμάς.
• Η τεχνική τσίμπημα του Belyash εξαρτάται από το αν θέλετε να πάρετε μια ανοιχτή ή κλειστή πίτα (η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μια ανοιχτή τροφοδοσία). Εάν το λευκόχρηστο είναι ανοιχτό, οι άκρες της κούπα ανεβάζουν τακτοποιημένα και τσιμπήστε με μια "φούστα", αφήνοντας ένα μικρό "παράθυρο" για το κρέας στο κέντρο. Για να αποκτήσετε μια κλειστή πίτες, τα άκρα της τηγανίτας είναι καρφωμένες στο κέντρο και πιέζονται ελαφρώς.
• Ρίξτε φυτικό έλαιο στο τηγάνι (μην το σκουπίζετε). Όταν το τηγάνι θερμαίνεται, βάλτε τα λευκά με μια ραφή κάτω. Εάν έχετε σχηματίσει ανοιχτά λευκά, τοποθετήστε τις πίτες με μια τρύπα κάτω. Μειώστε τη φωτιά στο ένα ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε τις πίτες κρέατος μέχρι να μαγειρευτούν, μην ξεχνάτε να τα μετατρέψετε.

2

Συνταγή Belyasha - ζύμη χωρίς ζύμη

Μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικά και νόστιμα λευκά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζύμη. Το Kefir θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα μανιτάρια.

Προετοιμάστε τέτοια συστατικά:

• 0,5 λίτρα Kefir.
• 2 αυγα.
• 0,5 κιλά κιμά κρέατος.
• 0,6 kg αλεύρι σίτου.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, ζάχαρη και σόδα.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
• Τριμμένο πιπέρι.
• Φρέσκα πράσινα (κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο).

Στάδια του μαγειρέματος μη -ελεύθερα λευκά:

1. Θερμάνετε το κείλι σε 35 ° C kefir. Προσθέστε σόδα και ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε κατά μέρος τη σύνθεση για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το αυγό στο παρασκευασμένο κείλι και, στη συνέχεια, διαχειριστείτε σταδιακά το αλεύρι. Προσπαθήστε να ανακατέψετε αμέσως τη σύνθεση, δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια. Το αλεύρι μπορεί να απαιτεί περισσότερο ή λιγότερο - ακολουθήστε τη συνοχή της μάζας, θα πρέπει να είναι πλαστικό, αλλά όχι υγρό.
3. Κάντε μια εσοχή στη μέση της ζύμης, ρίξτε το λάδι σε αυτό. Κάντε ξανά τη ζύμη. Καλύψτε τη μάζα με μια ταινία και την αφήστε στην άκρη.
4. Αλέστε το κρεμμύδι. Συνδυάστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Τραβήξτε από τη ζύμη των φέτες, ζυμώστε τις και βάλτε τα στη μέση της γέμισης του κρέατος.
6. Λυγίστε τις άκρες στη μέση και πιάστε τις, αφήνοντας το κεντρικό "παράθυρο".
7. Βάλτε τα λευκά κάτω στο κόκκινο λάδι κάτω. Το κέικ κρέατος πρέπει να βυθιστεί στο πετρέλαιο σχεδόν μισό. Μετατρέψτε τη φωτιά σε μεσαία θέση και τηγανίζουμε τα λευκά και από τις δύο πλευρές.
8. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε τα λευκά μέχρι να μαγειρευτούν.