Τι είναι το Marzipan;

Τι είναι το Marzipan; Από πού έφτασε η συνταγή του; Τι είδους συστατικά είναι; Απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις δίνονται σε αυτό το άρθρο.

1
Marzipan και τη σύνθεσή της

Ο Marcipan είναι μια γλυκιά λιχουδιά, γνωστή στην Ευρώπη, όχι ένας αιώνας. Γνήσιες πληροφορίες σχετικά με το πού έγινε η Marzipan για πρώτη φορά - όχι. Μεταξύ των πιθανών επιλογών ονομάζονται Κίνα, Περσία, Γερμανία, κλπ.

Γεγονότα για το Marzipan:

Στο XIX, οι Μαρζίπανοι από το Koenigsberg και το Lubek ήταν ιδιαίτερα διάσημοι.
Η βάση της γλυκύτητας είναι τα αμύγδαλα των γλυκών και πικρών ποικιλιών, συνθλίβονται στην κατάσταση του αλεύρου, καθώς και το μέλι ή τη ζάχαρη με τη μορφή σκόνης ή σιροπιού.
Αντί για τα πικρά αμύγδαλα, το βούτυρο που χρησιμοποιείται συχνά χρησιμοποιείται, καθώς και, το υγρό. Συχνά αυτό το συστατικό απουσιάζει καθόλου.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές περιλαμβάνουν τη σύνθεση των γλυκών και πρόσθετων εξαρτημάτων: φυσικές γεύσεις, φυσικές και τεχνητές βαφές.
Διάφορα μπαχαρικά, ροζ νερό, Cytrus Zest, κακάο, κλπ. Είναι δημοφιλείς ως γεύσεις.
Η μάζα χωρίς πικρή ποικιλία καρυδιών στερείται από μια φωτεινή γεύση αμυγδάλου, έτσι που χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο για τη διακόσμηση των κέικ.
Το Marzipan περιέχει περίπου 7 g πρωτεΐνης, 21 g λιπών και 65 g υδατανθράκων.

Υπάρχουν άλλες παραλλαγές στα συστατικά: το προϊόν, στο οποίο αντί των αμυγδάλων, τα οστά βερίκοκου ή ροδάκινο είναι το όνομα του περσικού. Το Marzipan ονομάζεται μίγμα καρύδι άλλων ειδών και ζαχαροπλαστικής που παράγονται με βάση τη μάζα του καρύου. Στη χώρα μας, αυτό είναι το ψήσιμο Marciphan με φιστίκια.

2
Μέθοδοι μαγειρέματος γλυκών αμυγδάλων

Υπάρχουν 3 μέθοδοι παραγωγής των Μαρζιπίνων:

Κρύο, χωρίς αυγά στη σύνθεση του προϊόντος.
Κρύο με αυγά.
Ζεστό.

Με μια ψυχρή μέθοδο κατασκευής, όλα τα συστατικά της συνταγής συνθλίβονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται. Το γλυκό συστατικό σερβίρει σκόνη ζάχαρης.

Με μια καυτή μέθοδο, το αλεύρι αμυγδάλου συνδέεται με θερμαινόμενο γλυκό σιρόπι.

3
Διαθέτει Marzipan

Η ποιότητα του προϊόντος προσδιορίζεται με το ποσοστό περιεχομένου στη σύνθεση του αμυγδαλέλαιου. Ο ελάχιστος δείκτης είναι 14%.

Η λιχουδιά χαρακτηρίζει τέτοιες ιδιότητες ως ομαλότητα και πλαστικότητα, η οποία επιτρέπει τη δημιουργία στοιχείων από τη μάζα αμυγδάλου-σακχάρου διαφόρων μορφών (για παράδειγμα, θεματικό, για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα).
Οι Μαρζπενάνοι όχι μόνο ογκομετρικά, τα γλυκά αμύγδαλα έχουν τυλιγμένο και χρησιμοποιούνται ως στρώμα για κομψά κέικ.

4
Ο ρόλος ενός πικρούτυρου στο Marzipan

Τα γλυκά αμύγδαλα είναι η βάση της συνταγής για τη δημιουργία του Marzipan. Εκτός από τη γλυκιά, χρήση και πικρή walnost. Το Gorky αμύγδαλα έχει γλυκοσίδη αμυγδαλίνης.

Είναι το πικρό παξιμάδι που παρέχει μια αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα αμυγδάλου χάρη στην ουσία της βενζαλδεΰδης. Χρησιμοποιήστε καρύδια σε μικρές ποσότητες όπως καρύκευμα. Στο πικρό αμύγδαλο παρουσιάζει μπλε οξύ. Αυτό είναι δηλητήριο, αλλά καταστρέφεται υπό την επίδραση του High T.

5
Υποκατάστατα συστατικά

Προκειμένου να μειωθεί το τελικό προϊόν, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επαναλήψεις των βασικών στοιχείων του:

ζυμαρικά σόγιας αντί για αμύγδαλο.
Τεχνητή ουσία καρυδιάς.

Η πάστα αμυγδάλου προστίθεται επίσης στο ψήσιμο αντί για στερεά παξιμάδια.
Το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι το υποκατάστατο ενός πικρού καρυδιού.
Επίσης, τα οστά βερίκοκου και ροδάκινο είναι συχνά στο ρόλο των υποκατάστατων αμυγδάλων.

6
Μαγείρεμα marzipanov

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για τη δημιουργία του Marzipan. Διαφέρουν μεταξύ τους από τον λόγο των κύριων συστατικών: αμύγδαλα και ζάχαρη, την παρουσία ή την απουσία άλλων συστατικών, τη χρήση ουσίας αμυγδάλου και αυγών.

Η βασική διαδικασία από την οποία αρχίζει η διαδικασία κατασκευής του Marzipan για οποιαδήποτε συνταγή είναι το Blanching: Τα αποφλοιωμένα καρύδια χαμηλώστε σε βραστό νερό, προκειμένου να καταστούν εύκολα να αποφλοιωθούν μαζί τους, στη συνέχεια, στη συνέχεια τεμαχισμό, σκόνη ζάχαρης, σιρόπι και αρωματικά καρυκεύματα.

Η πάστα είναι κτυπημένη σε μια ομοιογενή κατάσταση. Η μάζα θα πρέπει να είναι τόσο ελαστική ώστε αν κάνετε μια εμβάθυνση στην επιφάνεια του, δεν θα εξαφανιστεί μέσα σε 45 δευτερόλεπτα. Τώρα, η πάστα μπορεί να ψυχθεί και να δώσει το σωστό σχήμα.