Wie kocht ich Sterlet?

Sterlad gehört zur Störfamilie und hat einen sehr empfindlichen Geschmack, der nicht mit anderen Fischen verglichen werden kann. Wenn Sie es kochen, denken Sie daran, dass das Banalbraten nicht sehr geeignet ist.

Dieser Fisch gilt als wirklich köstliches Produkt, daher ist es besser, Gerichte daraus zu kochen. Das berühmteste und mit Sicherheit in teure Restaurants serviert sind Sterletohren und Fisch, die vollständig gebacken wurden. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, Restaurants zu besuchen und diesen Fisch probieren möchten, bereiten Sie ihn zu Hause für einen Urlaub vor und überraschen die Gäste mit köstlichen Gerichten.

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Ohr aus Sterlet in Korolevsky

Das Ohr vom Sterlet gilt als der raffinierte Geschmack. Keine ähnliche Fischsuppe kann damit vergleichen, insbesondere wenn diese Suppe mehrere nicht ganz bekannte Zutaten verwendet. Welche ungewöhnlichen Zutaten brauchen Sie:

• Weißer trockener Wein, aber kein gewöhnlicher Tisch, sondern einen Schlaganfall - 250 ml.
• Frisches Thymian - 2 mittelgroße Zweige. Es kann durch getrocknetes (2 TL) ersetzt werden, aber es ist besser, frisch zu finden - es ist aromatischer.

Außerdem müssen Sie kaufen:

• Kühlt, nicht gefrorenes Sterlet mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 kg.
• Ein Tränenbogen, aus dem nur sein weißer Teil erforderlich ist - 1 PC.
• Süßer bulgarischer Pfeffergelb oder Grün - 1 PC.
• Gemüse aus Petersilie und Sellerie - jeweils 2 Zweige.

Nun, Sie haben diese Produkte wahrscheinlich in der Küche:

• Knoblauch - 1 Nelke.
• Zwiebel Zwiebel - 1 PC.
• Frische Eier - 2 PCs.
• Salz ist zu schmecken.
• Blatt aus trockenem Leiden - 1 PC.
• Pigles mit Erbsen-4-6-Teilen.

Korolevo -Suppe Rezept:

1. Entfernen Sie die Innenseiten in Fisch und schneiden Sie die Kiemen. Schneiden Sie auch alle Flossen, aber werfen Sie sie nicht weg - sie werden nützlich sein, um die Brühe zu brauen. Für die Brühe sind auch der Kopf und der Schwanz des Sterlets erforderlich - trennen Sie sie vorsichtig vom Kadaver. Waschen Sie die Zutaten für die Brühe gründlich unter fließendem Wasser.
2. Schneiden Sie den Teppich des Sterlets in partionierte Stücke und schneiden Sie sie jeweils in zwei Teile, um den Kamm zu entfernen. Legen Sie den Fisch auf diese Weise in eine Schüssel und bedecken Sie eine Weile mit einer Serviette.
3. Gießen Sie den Kopf, den Schwanz und die Flossen mit kaltem Wasser (2 l) und geben Sie alles bei mittlerer Hitze. Warten Sie auf kochende Brühe und entfernen Sie den Schaum aus ihm. Legen Sie die Zwiebeln in mittlere Stücke, Zwiebeln, bulgarischem Pfeffer, Knoblauch und alle Grüns, die in einem Bündel mit einem kulinarischen Faden gebunden sind. Fügen Sie auch Salz und Wein hinzu. Kochen Sie die Brühe 30 Minuten lang, bedecken Sie sie aber nicht mit einem Deckel. 10 Minuten vor dem Kochende fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
4. Entfernen Sie aus der fertigen Brühe alle Gemüse und Fische (Flossen, Schwanz und Kopf) mit einem geschlitzten Löffel. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen und legen Sie partionierte Fischstücke hinein. Kochen Sie sie 7 Minuten lang in der Brühe und nehmen Sie sie dann auf den Teller, den Sie warm halten. Tragen Sie den Fisch in der Brühe mit dem langsamsten Kochen, damit die portionierten Stücke nicht kochen.
5. Die Fischbrühe durch die Leinenserviette abseihen, so dass alle kleinen Rückstände von Gemüse, Pfeffer und Lorbeerblatt davon entfernt werden. Geben Sie die gefilterte Brühe erneut in die Pfanne zurück und legen Sie sie auf das kleinste Feuer, damit sie kocht, aber sehr schwach.
6. Während die Brühe kocht, machen Sie die sogenannten Bürsten - es ist erforderlich, um die Brühe der Bernsteintransparenz zu geben. Bereiten Sie die Verzögerung wie diese vor: Trennen Sie die Proteine \u200b\u200bvon den Eigelb in den Eiern und verwenden Sie nur die Proteine, die sie mit einem Schneebesen zusammen mit ein paar Eiswürfeln, die in den Krümel vorgefahren sind, mit einem Schneebesen verweilen.
7. Betreten Sie die Verzögerung in einer langsam kochenden Brühe und kochen Sie buchstäblich 1 Minute. Stellen Sie die Brühe 10 Minuten lang auf einen warmen Ort - diese Zeit reicht das Protein aus, um alle Dregs aus der Brühe herauszuziehen. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Händler aus der Brühe. Es ist sehr einfach, dies zu tun, da ein gekräuseltes Protein auf der Oberfläche schwimmt.

Jetzt dienen Sie das königliche Ohr auf dem Tisch. Geben Sie jeden Teller ein Paar warm gekochter Fisch ein, gießen Sie sie mit heißer Brühe und dekorieren Sie die Schale mit dünnen Zitronenscheiben und Kräutern.

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Sterlet mit einem ganzen Kadaver, der im Ofen gebacken und mit Thymian und Zitrone gewürzt ist

Das Rezept für dieses Gericht:

1. Entfernen Sie im Kadaver von Sterlet Kiemen und Innenseiten. Den Fisch waschen und mit einem Handtuch trocknen. Machen Sie einen dünnen scharfen Einschnitt auf der Haut im Bereich des Fischkopfes mit einem dünnen scharfen Messer. Machen Sie einen Einschnitt im Kreis, damit Sie die Haut vom Fisch entfernen können. Machen Sie den gleichen Einschnitt in der Nähe des Schwanzes, so dass der Strumpf an diesem Ort leicht vom Kadaver getrennt ist. Entfernen Sie die gesamte Haut aus dem Sterlet, ziehen Sie sie aus dem Filet und schneiden Sie bei Bedarf leicht mit einem scharfen Messer.
2. Mischen Sie weiche Butter, Salz und Pfeffer und rauen Sie den gesamten Fisch mit dieser Mischung innen und außen ab.
3. Clord den Sellerie und Zwiebeln mit ziemlich großen Stücken, aber so dass sie in den Bauch von vorbereiteten Fischen passen. Fügen Sie Gemüse aus duftendem Thymian und Zitronenscheiben zu Gemüse hinzu. Setzen Sie das Sterlet mit vorbereiteten Lebensmitteln. Fix das Loch im Bauch mit Holzzahnstochern. Drehen Sie den Kadaver mit einem Ring und er hält seine Form, verlässt den Schwanz durch die Löcher in der Nähe des Kopfes, wo es frühere Kiemen gab.
4. Legen Sie das gefüllte Sterlet in eine große Pfanne und gießen Sie es mit Wein. Legen Sie den Fisch in den Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 170 Grad.
5. Während der Fisch zubereitet wird, schneiden Sie in große Stücke Paprika und rote Zwiebel. Braten Sie den Pfeffer 2 Minuten lang in Öl und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Für weitere 5 Minuten zusammen einmischt. Kochen Sie Gemüse in einer separaten Pfanne und legen Sie es von oben auf den Herd.
6. Nehmen Sie nach Ablauf des Sterlets im Ofen die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie das Gemüse separat (rote Zwiebel und bulgarische Pfeffer) in die Ringe). Legen Sie das Geschirr wieder mit Fisch und Gemüse in den Ofen und kochen Sie sie für weitere 10 Minuten zusammen.
7. Legen Sie das fertige Sterlet auf eine runde Schale und dekorieren Sie mit Scheiben frischer Zitrone. Vergessen Sie nicht, den Zahnstocher vom Kadaver zu entfernen, bevor Sie das Loch im Bauch befestigt haben.

Für diese festlichen Dos von Sterlet benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Gekühltes oder lebender Fisch mit einem Gewicht von 1-1,2 kg-1 PC.
• Weißwein - 100 ml.
• Butter (50 g), Salz (1,5 TL), weißer Pfeffer (1 TL). Diese Gewürze und Öl werden für eine Mischung benötigt, die Sie Fische reiben werden.
• Cherfonal Sellerie (2 PCs.), Zwiebeln -(1 PC), Timyan (2 Zweige), Zitronenscheiben (2 PCs). Diese Produkte sind für die Fischfüllung erforderlich.
• Rote süße Zwiebeln (2 Stcs), Bulgarischgrün, Gelb und Rot (1 Stück), Gemüseöl (70 ml). Sie werden das alles herausgeben und dann einen Fischring einlegen.
• Frische Zitrone zum Dekorieren des fertigen Gerichts - 1 PC.

In diesem Video finden Sie ein weiteres Rezept für das Kochen von Sterlet.