Aby jakýkoli dort vypadal chutný a krásný, musí být zdoben originálním způsobem. Stačí vyrábět hranolky ořechů nebo čokolády - to je včera, ale zakryjte dezert zrcadlovou glazurou, na které můžete vyrobit krásné květiny ze smetany nebo tmelu, jedná se již o vysokou úroveň kulinářského umění. V tomto článku vám řekneme, jak připravit krásnou zrcadlovou polevu na dort doma.
Jak vyrobit zrcadlovou glazuru pro dort?
Produkty, které je třeba použít k přípravě zrcadlové glazury:
- cukr - 1/2 šálku;
- glukózový sirup - 1/2 šálku;
- bílé čokoládové dlaždice (pokud nejsou žádné dlaždice, pak si vezměte 100 g čokolády pro váhu);
- 2 lžíce. voda.;
- 1/2 břehů kondenzovaného mléka;
- 1 lžíce. želatina (ale bez kopce);
- jakékoli barvivo (často se používá, ale nemůžete jej použít).
Proces výroby zrcadlové glazury doma:
- Musíte nejprve smíchat cukr se sirupem a pak sem přidat vodu. Dejte na střední teplotu do duševního zahřívání a přiveďte glazuru do takového stavu, že se cukr zcela rozpustí.
- Poté musíte do cukrové směsi přidat želatinu.
- V samostatném dušeném masu ve vodní lázni rozpusťte bílou čokoládu, přidejte do něj kondenzované mléko a vše dobře promíchejte.
- Jakmile budou připraveny 2 směsi, budou muset být připojeny do jedné hmoty. Okamžitě v této fázi se přidává barvivo potraviny, pokud potřebujete vytvořit barvu zrcadlové polevy.
- Všechno smíchejte s mixérem tak, aby se pěna nevytvořila. Pokud děláte vše správně, pak byste měli vidět sami sebe (to je účinek zrcadla).
- Poté zakryjte nádobu, ve které jste připravili glazuru s přilnavým filmem, a nechte ji v lednici po dobu 12 hodin. Nezapomeňte však, že před zakrytím dortem glazurou budete muset zahřát glazuru na 35 ° , a samotný dort musí být chladný, aby se kondenzace netvořila na jeho povrchu.
- Je žádoucí zakrýt dort měřicí sklem v kruhových pohybech. Aby se glazura rovnoměrně šířila po celém povrchu dezertu.
- Pokud zůstane glazura, můžete ji sbírat v samostatném kontejneru, zakryjte ji přilnavou filmu a uložte v chladničce po dobu 5 dnů.
- Aby nedošlo ke zkazit polevu, použijte při řezání horký nůž.
Jak dosáhnout různých odstínů zrcadlové glazury?
Barva glazury pro zdobení dortu může být jakákoli. Hlavní věcí je zde správně přidat barvivo a pozorovat teplotu vaření glazury:
- Pokud chcete, aby glazura měla mramorový efekt, přidejte do něj barvivo bez míchání a poté jej nalijte zamrzlým dortem.
- Pokud chcete, aby byl dort zakryt glazurou několika odstínů, musíte jej současně zalévat z různých měřicích brýlí, aby se glazura šířila a spojila se mezi sebou.
- Pokud chcete, aby poleva byla čistě bílá, přidejte místo barviva oxid titaničitý.
- Pokud potřebujete odstín kávy, pak místo bílé čokolády zpočátku použijte během vaření černé nebo mléko. Na konci vaření glazury můžete jen přidat kakaový prášek. To je v případě, že potřebujete jak bílou, tak čokoládovou zrcadlovou glazuru.
Pozorováním všech výše uvedených doporučení můžete připravit vysoce kvalitní, krásnou, ale zároveň lahodnou zrcadlovou polevou.
0
1227
