Více nedávno, cukráři používali rtěnku sněhu -bílého cukru pouze k zakrytí rumových žen a „proužků“ pískového těsta. Dnes, s pomocí této klasické cukrovinky, jsou téměř všechny pečivo zdobeny - od muffinů a perníků po koláče a velikonoční koláče.
Základní recept na výrobu rtěnky cukru
K přípravě klasické rtěnky cukru budou vyžadovány následující složky:
- fanding Sugar - 500 g;
- teplá voda - 150 ml;
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 1 lžíce. l.
Přibližná doba vaření je 35–45 minut.
Příprava základny pro rtěnku cukru
V hustém zkresleném dušeném masu, kombinujte cukr a vodu, vařte směs po dobu několika minut na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Po vaření odstraňte nádobí z ohně a sbírejte pěnu vytvořenou na povrchu sirupu. Pak jemně otřete krystaly cukru, které se drží na vnitřních stěnách dušené plochy vlhkým hadříkem nebo kulinářským štětcem. Dále položte nádobí znovu na oheň. Zábradlí vroucí sirup po dobu 4-6 minut bez míchání. Asi minutu před koncem vaření přidejte do cukrové směsi čerstvě stlačenou citronovou šťávu.
Odstranění „Vzorkování míče“
Nyní je čas vytvořit tak -svolný „vzorek míče“. Nabijte malé množství sirupu lžičkou a spusťte jej do předem připravené nádoby s chlazenou vodou. Vyjměte z lžíce zmrazený cukr a pokuste se z ní vytvořit míč (měla by být měkká a plastová). Pokud míč nemůžete oslepit, vařte sirup na další 1-2 minuty a znovu vytvořte vzorek.
Poznámka! Chcete -li se zabránit trávení sirupu, při odstraňování vzorku odstraňte dušené maso z tepla nebo jej snížit na minimum.
Chladicí sirup cukru
Po úspěšném „míčovém testu“ je nutné co nejrychleji ochladit směs cukru až do 40-50 ° C. Chcete -li to provést, nalijte ji do široké mísy a položte ji na sáček s ledem. Chcete -li sirup rychleji vychladnout, pravidelně jej smíchejte s dřevěnou špachtlí. Nejvhodnější je zkontrolovat teplotu směsi pomocí speciálního kuchyňského teploměru.
Monging cukr
Poté je sirup chlazený na doporučenou teplotu důkladně porážku s mixérem při středně vysokých rychlostech (pro mixér použijte hřiště na dávku těsta). Během bičování koncentrát cukru postupně změní zlatý odstín na sněhově bílý. Hlavními známkami připravenosti rtěnky jsou homogenní plastová textura a lehký matný lesk. V průměru proces transformace kapalného karamelu na trakční pružnou hmotu trvá déle než 15 minut. Hotová rtěnka by měla „proniknout“ - přenést ji do plastové nádoby, zakryjte ji vlhkou bavlněnou látkou a vložte ji do chladničky. Po jednom dni může být cukrová glazura použita pro zamýšlený účel.
Na poznámku! Uzavřená rtěnka před zdobením cukrovinek se přesune do tepelných nádobí, mírně hnětené dřevěné špachtle a zahříváno ve vodní lázni na 50 ° C.
Tajemství práce s rtěnkou cukru
Pokud poprvé pracujete se sladkou rtěnkou, věnujte pozornost doporučením zkušených cukrářů:
- Pro zbarvení základny bílé rtěnky se lze použít čerstvě stlačené šťávy jasného ovoce a zeleniny, silné kávy, bobule, vanilkové extrakt a alkoholické nápoje (například koňak, rum, likér) se nejčastěji používají jako příchutí.
- Správně vařená rtěnka cukru je současně plastová a pružná, takže z ní lze snadno vytvořit štukové postavy a další dekorativní prvky pro pečení.
- Cukrová glazura dokonale odolá dlouhodobému skladování, takže se často sklízí do budoucna. Hotová rtěnka je zabalena zvlhčeným pergamenem nebo gázou, přenesena do uzavřené nádoby a umístěna do ledničky. Stejně tak jsou uloženy zbytky nevyužité glazury.
Díky tradiční cukrové rtěnce bude i jednoduché každodenní pečivo vypadat bohaté, velkolepé a elegantně.
0
606
