Jak vařit Sterlet?

Sterlad patří do rodiny jeseterů a má velmi jemnou chuť, kterou nelze srovnávat s žádnými jinými rybami. Pokud to budete vařit, pak mějte na paměti, že banální smažení není pro tuto rybu příliš vhodné.

Tato ryba je považována za skutečný lahodný produkt, proto je lepší z ní vařit jídla. Nejslavnější a jistě podávané v drahých restauracích jsou šterletové uši a ryby, pečené zcela. Ale pokud nemáte příležitost navštívit restaurace a chcete tuto rybu vyzkoušet, připravte ji doma na dovolenou a překvapí hosty s chutnými pokrmy.

1

Ucho od Sterleta v Korolevsky

Ucho z Sterletu je považováno za nejvíce rafinovanější chuť. Žádná podobná rybí polévka s ní nemůže srovnávat, zejména pokud tato polévka použije několik ne zcela známých ingrediencí. Jaké neobvyklé ingredience potřebujete:

• Bílé suché víno, ale ne obyčejný stůl, ale mrtvice - 250 ml.
• Čerstvé tymián - 2 středně velké větvičky. Může být nahrazen sušeným (2 lžičkami), ale je lepší najít čerstvé - je aromatičtější.

Kromě toho si musíte koupit:

• Chlazený, ne zmrazený Sterlet, vážící od 1 do 1,5 kg.
• Útlak slz, ze které je vyžadován pouze jeho bílá část - 1 ks.
• Sladká bulharská pepř žlutá nebo zelená - 1 ks.
• Zelení petrželky a celeru - každý 2 větve.

Pravděpodobně máte tyto produkty v kuchyni:

• Česnek - 1 hřebíček.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Čerstvá vejce - 2 ks.
• Sůl má chuť.
• List Dry Bay - 1 ks.
• Pigles s peas-4-6 kusy.

Korolevo polévka recept:

1. Odstraňte vnitřky v rybách a nakrájejte žábry. Také odřízněte všechny ploutve, ale nevyhazují je - přijdou se hodit pro vaření vývaru. Pro vývar bude také vyžadován hlava a ocas Sterlet - jemně je oddělejte od jatečně upraveného těla. Složky pro vývar omyjte důkladně pod tekoucí vodou.
2. Nakrájejte koberec Sterleta na porcované kousky a nařízněte každou ze dvou částí, abyste odstranili hřeben. Ryby takto připravenou do misky a na chvíli přikryjte ubrousek.
3. Nalijte hlavu, ocas a ploutve studenou vodou (2 l) a vše na mírném ohni. Počkejte na vaření vývaru a odstraňte z něj pěnu. Dejte cibuli nasekanou na střední kousky, cibuli, bulharský pepř, česnek a všechny zelené svázané do svazku s kulinářským nití. Přidejte také sůl a víno. Vařte vývar po dobu 30 minut, ale nepokryjte jej víkem. 10 minut před koncem vaření přidejte bobkový list a pepř.
4. Z hotového vývaru vyjměte veškerou zeleninu a ryby (ploutve, ocas a hlava) štěrbinou. Přiveďte vývar opět k varu a vložte do něj součásti. Vařte je ve vývaru po dobu 7 minut a poté je vyjměte na desku, kterou držíte v teplém. Vezměte rybu ve vývaru s nejpomalejším varu, aby se částika kusy nevařily.
5. Vymažte rybí vývar přes povlečení tak, aby z ní byly odstraněny všechny malé zbytky zeleniny, pepře a bobku. Vraťte filtrovaný vývar znovu na pánev a položte jej na nejmenší oheň tak, aby se vařila, ale velmi slabě.
6. Zatímco se vývar vaří, vytvořte tak kartáče - je nutné dát vývaru jantarové průhlednosti. Připravte takto zpoždění: Oddělte proteiny od žloutků ve vajíčkách a použijte je pouze proteiny, které je rozšleháme spolu s několika kostkami ledu, které jsou předem zatučeny do drobky.
7. Zadejte zpoždění do pomalu vroucího vývaru a vařte doslova 1 minutu. Nastavte vývar na teplé místo po dobu 10 minut - tentokrát stačí, aby protein vytáhl všechny dregs z vývaru. Po uvedeném čase odstraňte obchodní zastoupení z vývaru. Je to velmi snadné to udělat, protože stočený protein bude plavat na povrchu.

Nyní podávejte královské ucho na stole. Vložte do každé desky pár kousků teplé vařené ryby, nalijte je horkým vývarem a ozdobujte misku tenkými plátky citronu a bylin.

2

Sterlet s celým jatečně upraveným tělem pečeným v troubě a ochucený tymiánem a citronem

Recept na toto jídlo:

1. V jatečně upravené tělech Sterleta odstraňte žábry a vnitřky. Ryby omyjte a osušte ručníkem. Proveďte tenký ostrý řez na kůži v oblasti rybí hlavy s tenkým ostrým nožem. Proveďte řez v kruhu, abyste mohli z ryb odstranit pokožku. Proveďte stejný řez blízko ocasu, takže na tomto místě se punčocha snadno oddělí od jatečně upraveného těla. Vyjměte celou kůži z Sterlet, vytáhněte ji z filé a v případě potřeby mírně řezáte ostrým nožem.
2. S touto směsí smíchejte měkké máslo, sůl a pepř a nastrouhejte celou rybu uvnitř i vně.
3. Crord celer a cibule s poměrně velkými kousky, ale tak, aby se vešly do břicha připravených ryb. Do zeleniny přidejte zeleninu vonných tymiánů a plátek citronu. Dejte Sterlet s připravenými potravinami. Opravte díru v břiše dřevěnými párátky. Otočte jatečně upravené těla prstencem a že drží svůj tvar, projděte ocas skrz otvory poblíž hlavy, kde byly dříve žábry.
4. Vložte plněnou šterletu do velké pánve a nalijte ji vínem. Vložte ryby do trouby a pečte na 170 stupňů po dobu 20 minut.
5. Když se ryba připravuje, nakrájejte na velké kousky sladké papriky a červenou cibuli. Po dobu 2 minut smažte pepř v oleji a poté do ní přidejte cibuli. Hladit všechny dohromady po dobu dalších 5 minut. Vařte zeleninu na samostatné pánvi a položte ji na sporák shora.
6. Poté, co Sterlet v troubě vyprší, vyjměte pánev z trouby a vložte zeleninu smaženou samostatně (červená cibule a bulharský pepř) do prstenů). Vložte nádobí s rybami a zeleninou znovu do trouby a vařte je dohromady dalších 10 minut.
7. Položte hotovou Sterlet na kulatý misku a ozdobte plátky čerstvého citronu. Nezapomeňte odstranit párátko z jatečně upraveného těla před podáváním, se kterým jste upevnili díru v břiše.

Pro tento slavnostní dos od Sterleta budete potřebovat následující složky:

• Chlazené nebo živé ryby vážící 1-1,2 kg-1 PC.
• Bílé víno - 100 ml.
• Máslo (50 g), sůl (1,5 lžička), bílý pepř (1 lžička). Tato koření a olej jsou potřebné pro směs, kterou si třete ryby.
• Cherfonal Celer (2 ks.), Cibule -(1 ks.), Timyan (2 větve), citronové plátky (2 ks). Tyto výrobky jsou vyžadovány pro plnění ryb.
• Červená sladká cibule (2 ks.), Bulharská zelená, žlutá a červená (1 kus), rostlinný olej (70 ml). To vše dáte a pak si vložíte rybí prsten.
• Čerstvý citron pro zdobení hotové misky - 1 ks.

V tomto videu najdete další recept na vaření Sterlet.