Řeka kapr je právem považován za krále u sladkovodních ryb. Jeho maso je nejen šťavnaté a jemné, ale také velmi užitečné. Mnoho hostesky budou zcela ignorovat tento lahodný ryby kvůli hojné zatracení. Snažte se vařit vycpaný kapr - v tomto ryb mistrovského nenajdete žádnou jedinou kost!
1
K vycpávání, zvolit nový velký kapr o hmotnosti 1,5-2,5 kg. Při nákupu ryb, dávejte pozor na následující body - kvalitní kapr Zabra bude jasně růžové nebo karmínové oči - transparentní a lehce konvexní, kůže - celostní, hustá a elastická, váhy - brilantní a rovnoměrně pokryta hlenem. Přítomnost poškození a modřiny na lepidlo, nepříjemný specifickou vůni a lepivost - hlavní znaky z spoilness ryb.
2
K přípravě nacpal kapry, budete potřebovat tyto ingredience:
kapr - 2 kg;
Cibule - 2 ks (1 ks - pro plnění, 1 ks - pro houba pražené);
Pórek, šalotka - 3 ks;
Ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy nebo arašídy) - 20 g;
Pevné sýr - 30 g;
žampiony - 3 ks;
Bílá vysuší chléb - 100-120 g;
Mléko - 0,5 ul;
česnek - 1 zuby;
mrkev - 1 ks;
Petržel kořenová - 1 ks;
nastrouhaného čerstvého zázvoru - 1 lžička;
Rybí vývar - 0,5 ul;
Rajský protlak - 1,5 lžíce .;
petržel zelené;
olivový olej.
3
První stupeň je příprava a řezání kapra. Ryby dobře opláchnout pod studenou vodou, čistý od šupin, střih žábry, horní ploutev a špičce ocasu. Ostrý nůž úhledně aby podélné řezy na obou stranách hřbetu (pohybovat od hlavy k ocasu). Pak vyjměte hřeben z kapra - první řez je s kuchyňskými nůžkami co nejblíže k hlavě, pak v ocasní části.
4
Poté opatrně odstraňte žlučník z ryb a zbývajících vnitřků. Ujistěte se, že vyčistěte vnitřek jatečně upraveného těla z tmavého filmu (jinak bude vařená ryba oprava). Opláchněte kapr znovu a suší se papírovým ručníkem. Dále, lžíce úhledně křičet maso z jatečně upraveného těla a odstraňte zbytky filé z řezného hřebene. Pak, uvnitř, řez ostré části ploutve a odloženo vytvořené ryby "punčocha".
5
Nyní pokračujte na vaření náplně. Vyřazené kaprové maso nakrájíme na kousky, vloženo do vhodné nádoby a poslat 30-40 minut do chladničky. Mezitím sušený bílý chléb (bug) soam v teplém mléku, rozdrcený cibule a houby smažené na olivovém oleji na lehkou zlatíčku. Další, rybí maso, surová žárovka, houska, pevný sýr, matice a kořenová houba houba dvakrát zkontrolujte mlýnek na maso. Vařená nádivka důkladně promíchá, sezóna se solí a pepřem.
6
Další akce - kaprové nádivky. Aby byly ryby pohodlnější pro věci, udělejte několik stehů v blízkosti hlavy (můžete použít speciální kulinářské nebo běžné trvanlivé vlákno světla). Opatrně vyplňte ryby "punčochy" s nádivkou, po kterém je přišroubován na konec. Hlavní věc není přehánět s mletým masem, jinak může kapka kapka prasknout. Se stejným účelem, vyrobit 2-3 malý propíchnutí s jehlou na každé straně ryb. Aby bylo možné zachovat sání a aroma kapra co nejvíce, pečeme ji v "rukávu" (nezapomeňte udělat malý řez v horní části balení). Připravené ryby zašlete do vyhřívané trouby (180-190 stupňů) po dobu 40-60 minut. Po dobu 10-15 minut před připravenostem se objímka rozřezat tak, aby kaprů se rozkládá.
7
Poslední čárový kód - varná omáčka. Vyřezávané hřebeny a velké žebrové kosty nalijte malým množstvím studené vody (ne více než 2/3 brýle) a přiveďte do varu. Do vroucího vývaru přidejte mrkev a kořen petrželky nakrájené s malými plátky. Rozdrcený luk-šalotka smažte až do zlatě na vyhřívaném olivovém oleji. Přidejte rajčatovou pastu k luky, nasekaný česnek, strouhaný zázvor, sůl a pepř. Výsledná hmotnost naplňte netěsným rybím vývarem a pohonem 2-3 minuty. Před podáváním misky přidejte do omáčky nasekanou zelenou zeleně.
Lahodné a vonné plněné plněné kapr jistě dobývají srdce vašich příbuzných a blízkých a stát se skutečnou slavnostní hvězdou.
0
1240
