Pečená husa se zlatou křupavou krustou - tradiční novoroční vánoční jídlo, skutečný symbol bohatství a domácí kabát. Správně vařená miska se stává hlavní osobou a skutečnou výzdobou vašeho slavnostního stolu.
1
Chcete-li pečené, vyberte jatečně upravená těla goose-young vážení od 2,5 do 3,5 kg. Rozlišovací rysy mladého ptáka - plochý lesklý zobák, konvexní oči a tlapky světle žlutého odstínu s malým okrajem (stará husa jsou červené nebo burgundsko bez chmýří). Maso "pravého" husa světle hnědého, lehce načervenalého blíže k kostech, tukovou vrstvu - bílý nebo transparentní (žlutý tuk se specifickým zápachem - znamení starého ptáka) a kůže je lehká, hustá a elastická , Prohloubení od lisování prstu na čerstvém dušeném dušeném masu a rychle se vyrovnává. Podívejte se na husu pod křídly: loupání v této oblasti může být mokrá, ale ne lepkavá.
2
Získaný pták musí být řádně připraven na marinnost. Vyjměte zbývající peří z jatečně upravených těl, odstřihněte přední phalangy křídel, odstraňte odvahu (v budoucnu mohou být použity pro přípravu vývarů nebo druhých jídel) a vyčistit jej z přebytku tuku (řezat tuku v blízkosti krku a na krku dno břišní dutiny). Důkladně zašroubujte důkladnou husu pod tekoucí vodou, lehce suchý s papírovým ručníkem, zabalte potravinový úsek papírovým ručníkem, poslat "relaxovat" do chladničky na nižší (zeleninovou) polici po dobu 5-6 hodin.
3
Další etapou je příprava pikantní marinády. Připojte 75 ml bílého suchého vína v plastových nádobách, 75 ml rostlinného oleje (je lepší používat olivový), 3 TBSP. Hořčice, 5 TBSP. Citronová šťáva, drcená česnek, sůl (pro každý kilogram jatečně upravených těl, trvat 1 lžičky) a směs paprik. Všechny komponenty důkladně promíchají homogenitu. Velkoryse drahá husa připravená marináda zevnitř i vně. Taková směs oleje, koření a kyselých ingrediencí učiní maso jemné, šťavnaté a voňavé. Kromě toho může být pták píchán. K tomu, aby úzké malé svahy v jatečí s ostrým nožem a vyplňte je s kousky vavřínového plechu a tenkým plátkům česneku a mrkve. Dále zabalte do potravinového filmu a vložte chladničku. V tomto stavu, ptačí přístav 24-36 hodin.
4
Další etapou je pták. Tradiční headfill - kyselá jablka s pevným masem. V ideálním případě vhodné "Antonovka". Takové voňavé a šťavnaté plody dokonale provádějí dlouhotrvající v troubě. Přejít na přípravu jablečného náplně před přímým pečením. Důkladně umyjte ovoce, otřete suché, vyčistěte jádra, vyjměte jádro a nakrájíme na 4 díly. Můžete přidat kousky kdoule, oranžové, citronové, nakrájené švestky a / nebo suší se na řezání jablka. Musíte posypeme citronovou šťávou.
5
Během nádivky by pták měl být pokojová teplota, takže dostat husu z chladničky předem. Plnění kostry není příliš těsná. Vložte malý počet výplní do otvoru z krku, pak jej zakryjte kůží a zajistěte párátko. Poté vyplňte dutinu husí dutiny, břicha odolného závitu. Ujistěte se, že vázejte nohy ptáka.
6
Začal carcaste dát dítě do balení pro pečení (v horní části obalu, aby několik punkcí na párátko) a posunout do gooseman nebo plech s vysokými stranami. Ve spodní části trouby (pod nádobí s ptáka), nezapomeňte dát nádobu s vodou, nezapomeňte načítat, jak se vypařuje. Prvních 20 minut pečení husu při teplotě 220-250 stupňů, poté, co snížíte zahřívání na 160-170 stupňů.
7
Nenechávejte ptáka bez dohledu, každou půlhodin otočte kostra na druhé straně. Přibližná doba pečení husa se vypočítá na základě hmotnosti plněného ptáka: pro každý kilogram jatečně upraveného těla - 1 hodina v troubě. Přibližně 20-30 minut před koncem pečení, řez balení a mazání ptáka s medovou hořčičnou směsí za vzniku zlaté křupavé kůry. Můžete zkontrolovat připravenost misky následujícím způsobem: opatrně nalít husový párátko na několika místech - barva tekoucí šťávy by měla být golden-transparentní.
Pečená husa tradičně slouží jako celek. Před přímým krmením na stole uvolněte kostrou z nití a párátka a rozložte na talíř nebo podnos. Pokud je to žádoucí, jídlo může být zdobeno sezónními zelení nebo brusinkami. Vynikající chuť a vůně ptáka dokonale zdůrazňují suché červené víno.
0
1371
