Stále se hádají o kaši Guryevskaya, kdo ji vynalezl? Autorství je připisováno jak pevnosti Cook Zakhar Kuzmin, tak ruskému hrabětu Guryevovi, který se zdálo, že připravuje tuto kaši v kuchyni se svým kuchařem. Tato kaše byla připravena za starých časů v bohatých domech a zacházela s ní s nejdražšími hosty. V literatuře jsou také odkazy na skutečnost, že kaše Guryevskaya byla nejoblíbenější dezertní mísa velkého císaře Alexandra III. Dnes se tato neobvyklá kaše podává v nejdražších ruských restauracích a každý kuchař ji připravuje podle svého tajného receptu.
Guryevsky recept z kaše ze staré kulinářské knihy
- Vezměte mastné mléko a nalijte ho do široké mísy. Pošlete misku do horké trouby.
- Když se pěny růžového mléka začnou vytvářet na mléce, odstraňte je a rozložte je na plochou talíř. Vyřízněte veškerou pěnu odstraněnou na malé kousky.
- Vařte do mléka, ze kterého již byly pěny odstraněny, tlustá rýže nebo polovina.
- Vložte nejčerstvější syrová vejce, trochu domácí krém a malé máslo do kaše. Smíchejte hmotu.
- Nyní přidejte nasekané mléčné pěny, smažené a nasekané vlašské ořechy, drobenkou sladkých mandlí a různých ovocných center, dříve namočených v oranžové alkoholové tinktuře. Znovu smíchejte kaši.
- Namažte hlubokou duštu s máslem a vložte do ní veškerou kaši. Pokrm posypte cukrem a velmi jemně nasekejte Zuccats.
- Pečte kaši v troubě po dobu půl hodiny před okamžikem, kdy se cukr začne karamelizovat.
Tento recept ze staré knihy neobsahuje přesné indikace počtu požadovaných produktů. Můžete to jen doporučit velmi zkušeným v domácnosti, které představují, kolik mléka a obilovin bude vyžadováno pro silnou kaši a kolik dalších dobrot musíte do ní vložit, aby byla kaše chutná.
Guryevsky recept na ocasu ve starém stylu
Budete potřebovat:
- Kastný krém 25% - 300 ml;
- Pevné mléko - 500 ml;
- Vejce - 1 ks.;
- Cukr -100 g;
- Čerstvé meruňky-10-12 PCS;
- Sangerské obiloviny s velkým broušením -100 g;
- Bolpikální olej s velkým obsahem tuku - 50 g;
- Vlašské ořechy - 0,5 šálků;
- Vanilin - na špičce nože;
- Sůl je na špičce nože.
Recept:
- Nalijte krém do žáruvzdorné misky a vložte do poměrně horké trouby, aby začaly mizet. Jemně z nich odstraňte zlaté pěny a snažte se je nerozbít, rozložte je na misku.
- Vložte sůl do mléka a přiveďte k varu. Nalijte veškeré mléko do tohoto mléka, ale v malých porcích. Když vypadnete z pololiny, neustále zasahujte do kapaliny tak, aby se v kaši netvořily hrudky. Vařte kaši po dobu 2-3 minut po silném zahušťování. Odložte kaši z tepla a nechte ji trochu vychladnout.
- Zatímco kaše ochladí, otřete žloutku a cukr do načechraného stavu. Porazte protein zvlášť do pěny.
- Zabijte ořechy ve střední drobech a smažte je v roztaveném másle na charakteristickou vůni ořechů.
- Smíchejte odpočívanou kaši s šlehačkami a ztracenými žloutky a přidejte do ní ořechy s máslem.
- Rozdělte meruňky na poloviny
- Namažte hlubokou duštu máslem a na jeho dno položte třetinu kaše. Uklidněte to špachtlí. Dejte polovinu pěny odstraněny a polovinu meruňkových plátků na kaši.
- Poté znovu dejte třetinu kaše, zbývající pěny a zbývající meruňky.
- Položte poslední část kaše s poslední vrstvou. Posypte to hrstkou cukru.
- Pečte kaši v troubě k horní růžové kůře. Teplota pečení je 180 stupňů.
- Ozdobte hotovou kaši a podávejte horkou nebo studenou.
Můžete vařit sladkou omáčku pro kaši a nalijte jejich jídlo:
- Porazte 100 g meruňkových plátků v mixéru a smíchejte je s práškovým cukrem (100 g) a vodou (50 ml).
- Vařte omáčku na hustotu a pak ji nechte vychladnout.
Pro Guryevského kaše je spousta receptů. Hlavními v něm jsou silná mléčná kaše a mléčná pěna z trouby. Dále můžete experimentovat a přidat jakékoli ovoce a bobule, ořechy, kandované ovoce, rozinky do misky. Můžete také použít různá oblíbená koření: Zest citronu nebo oranžové, mleté \u200b\u200bskořice, jakoukoli jinou chuť na cukrovinky. Nezapomeňte však na konci pečit kaši v troubě a před podáváním ji elegantně zdobí.
0
550
