Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – безопасное и абсолютно нетоксичное вещество, которое присутствует в большинстве рецептов для выпечки. Случаются ситуации, когда может возникнуть необходимость (при ее отсутствии) или просто желание (из-за специфического, едва ощутимого привкуса соды) заместить ее на какой-то другой, обладающий аналогичными свойствами, продукт. Давайте разберемся, можно ли заменить этот белый порошок на что-либо другое.
Главное свойство соды
Для того чтобы понять, для чего мы добавляем в выпечку соду, давайте разберемся в ее качествах. Основная ее «сила» – это способность придавать тесту воздушность, рассыпчатость и пористость. Достигается это благодаря тому, что происходит реакция распада продукта на воду, соль и углекислый газ, когда белый порошок взаимодействует с кислой средой. Затем углекислый газ в результате нагревания расширяется и придает тесту нужную пышность.
Разрыхлитель для теста заменит соду
Пекарский порошок – продукт, представляющий собой смесь пищевых добавок: соды (5 частей), лимонной кислоты (3 части), муки или крахмала (12 частей) – идеально подходит для замены пищевой соды. Этот ингредиент удобен тем, что его хорошо использовать в тесте, в котором нет «кисломолочки» (сметаны, простокваши, кефира, йогурта, сыворотки). Количество разрыхлителя, добавляемого в тесто вместо соды, должно превышать изначально требуемое количество соды в два раза или из расчета 10 гр. порошка на 400 гр. муки.
Маргарин или масло заменят соду
Не менее пышную и вкусную выпечку можно получить при добавлении в состав блюда вместо соды масла или маргарина. Стоит учесть, что класть этих продуктов следует больше, нежели требуется по рецепту.
Алкоголь заменит соду
Пористость тесту могут придать алкогольные напитки (ром, коньяк, водка, пиво, ароматизированные ликеры). 1 ст. л. алкоголя пропорциональна 2,5 гр. соды.
Кефир или минеральная вода вместо соды
Чтобы приготовить пышные блинчики, оладьи, бисквиты, пирожки можно воспользоваться добавлением в тесто обычного кефира или сильногазированной минеральной воды, пополам с молоком или обычной водой (если таковые ингредиенты имеются в рецепте).
Если вы решили заменить соду, добавление которой является обязательным согласно рецепту, на другой продукт – будьте осторожны, так как ваша выпечка в результате может не получиться. Например, если в составе вашего теста присутствует мед, шоколад, фруктовое пюре или сок – сода просто необходима, а дрожжи, добавленные в бисквит, не заменят соду никоим образом.
0
1060
