خبز أوزة مع قشرة متموج ذهبية - الطبق التقليدي السنة الجديدة، عيد الميلاد، رمزا حقيقيا للثروة وcoits محلية الصنع. يصبح الطبق المطبوخ بشكل صحيح الشخص الرئيسي والديكور الحقيقي للالجدول احتفالي بك.
1
للخبز، واختيار الذبيحة من أوزة الشباب وزنها 2،5-3،5 كجم. السمات المميزة لطائر الشباب - حتى منقار لامعة، عيون محدبة والكفوف من الظل الأصفر الفاتح مع حافة صغيرة (الإوزة العجوز وأحمر هم أو بورجوندي دون زغب). لحم "الصحيح" أوزة البني الفاتح، المحمر قليلا أقرب إلى العظام، والدهون ذهول - أبيض أو شفاف (الدهون الأصفر مع رائحة محددة - علامة على وجود الطيور القديمة)، والجلد الخفيفة، كثيفة ومرن وتعميق من الضغط على الإصبع على الحساء الطازج بسهولة وبسرعة محاذاة. نلقي نظرة تحت جناحي: الجلد في هذا المجال يمكن أن يكون الرطب، ولكن ليس لزجة.
2
يجب أن يكون مستعدا الطيور المكتسبة بشكل صحيح لmarinency. إزالة الريش المتبقية من carcas، وقطع الكتائب الأمامية للأجنحة، وإزالة الشجاعة (في المستقبل أنها يمكن أن تستخدم لإعداد مرق أو الثانية أطباق) وتنظيفه من الدهون الزائدة (قص طبقة الدهون بالقرب من الرقبة وفي الجزء السفلي من تجويف البطن). المسمار أوزة الجرحى جيدا تحت الماء الجاري، تجف قليلا مع منشفة ورقية، والتفاف تمتد الطعام بمنشفة ورق، وإرسال "بقية" إلى الثلاجة ل(الخضر) الرف السفلي لمدة 5-6 ساعات.
3
المرحلة التالية هي إعداد ماء مالح حار. ربط 75 مل من النبيذ الأبيض الجافة في أطباق بلاستيكية، 75 مل من الزيت النباتي (فمن الأفضل لاستخدام زيت الزيتون)، 3 ملاعق كبيرة. الخردل، 5 ملاعق كبيرة. عصير الليمون، الثوم المجروش والملح (لكل كيلوغرام من الجثث، واتخاذ 1 ملعقة شاي.) وخليط من الفلفل. جميع مكونات مزيج دقيق إلى التجانس. بسخاء العزيز أوزة ماء مالح جاهز من الداخل والخارج. سوف مزيج من هذا القبيل من الزيت والتوابل والمكونات الحمضية جعل اللحوم لطيف، والعصير وعطرة. بالإضافة إلى ذلك، والطيور يمكن وخز. للقيام بذلك، وجعل المنحدرات الصغيرة الضيقة في الذبيحة بسكين حاد وملء فيها مع قطع من أوراق الغار وشرائح رقيقة من الثوم والجزر. وعلاوة على ذلك، والتفاف في الفيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في هذه الحالة، مرسى الطيور 24-36 ساعة.
4
المرحلة التالية هي حشو من الطيور. headfill التقليدية - التفاح الحامض مع اللحم الصلبة. ومن الناحية المثالية درجة مناسبة "Antonovka". هذا عطرة والفواكه والعصير تحمل تماما دائم طويلة في الفرن. انتقل إلى إعداد حشو التفاح قبل الخبز مباشرة. تغسل بعناية الفاكهة، ومسح جاف، وتنظيف النوى، وإزالة النوى ومقطعة إلى 4 أجزاء. يمكنك إضافة قطعة من السفرجل والبرتقال والليمون، والخوخ المفروم و / أو المجفف إلى قطع التفاح. تحتاج إلى رش مع عصير الليمون.
5
خلال حشو، يجب أن تكون الطيور درجة حرارة الغرفة، لذلك الحصول على أوزة من الثلاجة مقدما. حشو الذبيحة ليست ضيقة جدا. إدراج عدد قليل من حشو في حفرة من الرقبة، ثم تغطية ذلك مع الجلد وتأمين مسواك. بعد ذلك، في ملء تجويف تجويف أوزة، والبطن للموضوع دائم. تأكد من ربط أرجل الطيور.
6
التي carcaste لوضع الطفل الى اسفل حزمة للخبز (في الجزء العلوي من حزمة، وجعل بعض الثقوب إلى مسواك) والتحول في Gusatyatnitsa أو ورقة الخبز مع الجانبين عالية. في الجزء السفلي من الفرن (تحت أدوات المطبخ مع الطيور)، تأكد من وضع الحاوية بالماء، لا ننسى ما يصل إلى أعلى كما كنت تتبخر. أول 20 دقيقة خبز أوزة عند درجة حرارة 220-250 درجة، بعد إعطاء التدفئة إلى 160-170 درجة مئوية.
7
لا تترك الطيور دون مراقبة، كل نصف ساعة حول الذبيحة على الجانب الآخر. يتم احتساب الوقت التقريبي من الخبز أوزة على أساس وزن الطيور المحنطة: لكل كيلوغرام من الذبيحة - 1 ساعة في الفرن. قبل حوالي 20-30 دقيقة من نهاية الخبز، وقطع حزمة وتشويه الطيور مع خليط العسل والخردل لتشكيل قشرة متموج ذهبية. يمكنك التحقق من جاهزية طبق على النحو التالي: دفع برفق أوزة إلى مسواك في عدة أماكن - لون عصير المتدفقة يجب أن تكون ذهبية شفافة.
خبز أوزة يخدم تقليديا ككل. قبل التغذية المباشرة على الطاولة، حرر جثة من المواضيع والمسواك ووضعها على طبق أو صينية. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الطبق بخضر موسمي أو تجميل. سوف طعم متطورة والعطر من الطيور يؤكد تماما النبيذ الاحمر الجافة.
0
1353
