Выпечка кажется чем-то сложным и недоступным для желающих побаловать себя каким-то новшеством. Новичков отталкивают многие этапы, не только приготовления, но и подготовка в виде замеса теста. И, конечно, можно смело дальше покупать магазинную сдобу. Но ей не сравниться со свежей, только что из духовки, домашней выпечкой собственного приготовления. Сдобное дрожжевое тесто будет прекрасным вариантом любителям пирогов и булочек. А выверенный рецепт приготовления докажет его простоту.
Как приготовить тесто для пирогов – ингредиенты
Опара:
- Мука – 4 ст.л. с горочкой.
- Дрожжи – 40 г или 14 – 15 г сухих.
- Молоко – 350 мл.
- Сахар – 1,5 ст.л.
Сдоба:
- Масло растительное 1 – 1,5 ст.л.
- Соль – щепотка.
- Мука – 600 г. почти 4 стакана.
- Яйца – 3 штуки.
- Сахар – 150 г.
- Масло сливочное – 130 г.
- Ванильный сахар – по вкусу, пару щепоток.
Как приготовить тесто для пирогов – процесс приготовления
- Сперва создадим питательную среду, чтобы дрожжи заработали – опару.
- В молоко близком по температуре к 40 °C, нужно добавить отложенную муку для опары и сахар. Тщательно перемешать для их растворения.
- При желании молоко свежее заменяется кефиром или скисшим молоком. Плюс в том, что выпечка будет медленнее черстветь, но и потеряет свои нежные качества. Вариантом для замены молока является размешанная с водой домашняя сметана.
- Теперь посуду с опарой нужно поставить в сухое место без сквозняков на 40 мин. для того, чтобы дрожжи начали ферментацию. И поднялась шапка из густоватой пены.
- Спустя время шапка из пузырьков начнёт стихать и опадать. Это и является сигналом к готовности опары.
- Наступил черёд создания сдобы. В другой посуде смешаем растаявшее сливочное масло, сахар и яйца. Не следует усердствовать и взбивать до пены. Вполне хватит обычного смешения ингредиента венчиком или миксером на слабой скорости.
- Содержимое двух посудин соединяется, добавляется соль и ванилин. Перемешивается до однородности.
- Этап добавления муки желательно делать постепенно просеивая по стакану в жидкость и перемешивая. Если же есть опыт работы с тестом можно в другой посуде высыпать муку, сделать лунку и вылить тесто туда, размешивая.
- Когда помешивать ложкой или другим прибором будет уже невозможно, перекладываем тесто на стол и месим руками.
- Смазав руки растительным маслом или надев пекарские перчатки, разминать тесто нужно в течении 5 – 10 мин., до отсутствия комочков. И пока тесто не станет податливым, мягким и эластичным. Также оно не должно отделяться каплями. И стоит добавить еще муки, если жидковато. В конце по ощущениям тесто будет пушистым.
- Чтобы тесто немного поднялось, оно накрывается полотенцем (не укутывая) и ставится в тёплое местечко на 1,5 – 2 часа.
- Спустя это время достаём и немного месим, не добавляя муки, для большей эластичности. Теперь тесто готово для лепки нужных форм.
Как приготовить тесто для пирогов – советы и ошибки
- Жидкость для опары ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи подгорят и не поднимутся.
- Муку всегда и для всего нужно просеивать и выбирать наивысшего качества. Это повлияет на лёгкость теста.
- Если после размешивания тесто не подымается, можно его растормошить, поставив на 15 – 25 мин. в холодильник. А затем снова верните в тёплое и уютное место.
- Лишние вибрации и воздушные потоки мешают тесту, поэтому на этапах его отдыха лучше убирать в не включенный духовой шкаф.
- Всегда нужно выбирать только свежие ингредиенты для домашней готовки.
- Чтобы не засушить тесто мукой и уменьшить его прилипание можно смазать доску или стол, а также руки растительным маслом. Без ярко выраженного запаха и вкуса. Это так же позитивно скажется на пышности изделий.
- Выпекать стоит при температуре 150 – 180 °C в предварительно разогретой печи в режиме Кондитерская духовка с включённым вентилятором (если есть). Сдобу нужно смазать желтками для передачи приятного лакового цвета и не в коем случае не беспокоить первые минуты в духовке до этапа появления корочки.
0
681
