Marzipan nima?

Marzipan nima? Uning retsepti qayerda paydo bo'ldi? Qanday ingredientlar mavjud? Ushbu va boshqa savollarga javoblar ushbu maqolada keltirilgan.

1
Marzipan va uning tarkibi

Marcipan - bu asr emas, Evropada ma'lum bo'lgan shirin laqitish. Marzipan birinchi marta qilinganligi haqida chinakam ma'lumot - yo'q. Ehtimollar oralig'ida Xitoy, Fors, Germaniya va boshqalar deyiladi.

Marzipan haqidagi faktlar:

XIX-da, Koenigsberg va Lubekning marzisipanlari ayniqsa mashhur edi.
Shirinlikning asosi - bu chang yoki sirop shaklida asal yoki shakar shaklida, shuningdek asal yoki shakarning falonining bodomidir.
Achchiq bodomning o'rniga yong'oq sariyog ', shuningdek, suyuqlik ishlatiladi. Ko'pincha ushbu komponent umuman yo'q.
Zamonaviy ishlab chiqaruvchilarga shirinliklar va qo'shimcha tarkibiy qismlar tarkibiga kiradi: tabiiy lazzatlar, tabiiy va sun'iy bo'yoqlar.
Turli xil ziravorlar, pushti suv, sitruslar, kakao va hokazolar lazzat sifatida mashhur.
Achchiq yong'oq rangisiz massa yorqin bodom ta'midan mahrum bo'lgan, shuning uchun keklarni bezash uchun dekorativ element sifatida ishlatiladi.
Marzipan taxminan 7 g protein, 21 g yog'li va 65 g uglevodlar mavjud.

Ingredientlarda boshqa tafovutlar mavjud: bodom yong'oq o'rniga o'rik yoki shaftoli suyaklari Forsning ismi hisoblanadi. Marzipan yong'oq massasi asosida ishlab chiqarilgan boshqa turlar va qandolatchilarning aralashmasi deb nomlanadi. Mamlakatimizda bu marcaphon yong'oq pishirmoqda.

2
Bodomli shirinliklar pishirish usullari

Marzipans ishlab chiqarishning 3 usuli mavjud:

Sovuq, mahsulot tarkibida tuxumsiz.
Tuxum bilan sovuq.
Issiq.

Sovuq ishlab chiqarish usuli bilan retseptning barcha tarkibiy qismlari maydalanadi va keyin aralashtiriladi. Shirin ingredient shakar kukuniga xizmat qiladi.

Issiq usul bilan, bodom uni qizdirilgan shirin sirop bilan bog'langan.

3
Marzipanning xususiyatlari

Mahsulotning sifati bodov moyining tarkibidagi tarkibning foizi bilan belgilanadi. Minimal ko'rsatkichi 14% ni tashkil qiladi.

Doimiylik bu xususiyatlarni silliqlik va plastikchilik kabi tavsiflaydi, bu turli shakllarning bodom shakar massasidan (masalan, tematik, Rojdestvo va Fisih uchun) raqamlar tuzishga imkon beradi.
Marzipans nafaqat hajmli, balki shirin bodomlar juda xiralashgan va xiyobonli keklar uchun qatlam sifatida ishlatiladi.

4
Marzipanda achchiq yong'oqning roli

Shirin bodom Marzipan yasash uchun retseptning asosidir. Shirin, foydalanish va achchiq va achchiq va achchiq va achchiq va achchiq va achchiq va achchiq va achchiq yondirishga qo'shimcha ravishda. Gorky bodomida amygdain glikosid mavjud.

Benzaldegyde moddasi tufayli taniqli bodom ta'mi va xushbo'y hidni beradigan achchiq yong'oq. Yong'oqni oz miqdorda ziravor sifatida foydalaning. Achchiq bodomda ko'k kislota sovg'alari. Bu zahar, lekin u yuqori t ta'siri ostida yo'q qilinadi.

5
Ingredientlarni almashtiradi

Yakuniy mahsulotni kamaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar o'z asosiy tarkibiy qismlarini qaytarishadi:

bodom o'rniga soya makaronlari;
sun'iy yong'oq mohiyati.

Bodom pastasi qattiq yong'oq o'rniga pishirish uchun ham qo'shiladi.
Bodom ekstrakti - bu achchiq yong'oqning o'rnini bosuvchi.
Shuningdek, o'rik va shaftoli suyaklari ko'pincha bodom zaxiralari rolida.

6
Marzippanov pishirish

Marzipan yasash uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud. Ular asosiy ingredientlarning nisbati bo'yicha bir-birlaridan farq qiladi: bodom va shakar, boshqa komponentlarning mavjudligi yoki yo'qligi, kam bodom va tuxumlardan foydalanish.

Marzipan yasash jarayoni har qanday retseptdan boshlanadigan asosiy jarayon: tozalangan yong'oqni ular bilan osonlikcha teri, shunda maydalangan, shakar kukuni, siropi va xushbo'y ziravorlar kiradi.

Paste bir hil holatiga qamchilanadi. Massa shunchalik elastik bo'lishi kerakki, agar siz uning sirtini chuqurlashtirsangiz, u 45 soniya ichida yo'qolmaydi. Endi pasta sovutish va to'g'ri shaklni berish mumkin.