На оцінку такого блюда як голубці впливають не тільки його смакові якості, а й особливості подачі. Як загорнути голубці, щоб отримати не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення?
Техніка загортання голубців - підготовка капусти
Важливою умовою комфортної роботи з капустяними листами є їх правильна підготовка.
- Перед оформленням голубців необхідно вирізати качан, а після - відправити вилок покритий плівкою в мікрохвильову піч. Час приготування становить 6 хвилин. Альтернативний спосіб підготовки листя - їх попереднє проварювання в підсоленій воді до м'якості.
- Викладаєте на дошку і розправляє кожен капустяний лист. Внутрішня сторона листа "дивиться" на вас. Озброївшись гострим ножем, видаляєте товсті жилки (якщо ви працюєте з молодою капустою, жилок може не бути).
Техніка загортання голубців - класичні рулети
- Відступивши від бокового краю 3-4 см, викладаєте 2 ст. л. фаршу - кількість начинки залежить від розміру листа.
- Підвертаєте капусту з боку розташування фаршу - край повинен повністю покрити начинку.
- Підхопивши верхній і нижній краї аркуша, укладаєте їх поверх начинки.
- Провертаєте загорнутий фарш.
- Закочує далі рулет на величину капустяного листа.
Техніка загортання голубців - маленькі рулетики
Даний метод допоможе сформувати голубці навіть з найменших капустяного листя.
- На край підготовленого листа викладаєте 1 ст. л. м'ясної начинки.
- Накривши фарш краєм капустяного листа, звертаєте голубець трубочкою.
- Акуратно заштовхувати м'які краю трубочки у напрямку до середини.
Даний спосіб виділяє не тільки простота, але і надійність зберігання начинки. Підвертаючи голубець таким чином, ймовірність того, що він "розпадеться", зводиться до мінімуму.
Техніка загортання голубців - трикутні порції
- Взявши відвареної капустяний лист, обрізаєте жорсткі прожилки. Ваша мета - не тільки видалити грубі фрагменти, а й надати листу довгасту (прямокутну, овальну) форму. Якщо капуста тонка, м'яка і дуже податлива, досить лише видалити жорсткі ділянки.
- Викладаєте начинку ближче до центру листа.
- Підхоплюючи найближчий до фаршу край, підвертаєте капусту. Обережно візьміть начинку, формуєте капустяний кульочок.
- Верхній край аркуша заштовхувати всередину.
Техніка загортання голубців - акуратні квадрати
- Підготуйте невелику піалу або кавову чашку.
- Поверх неї помістіть капустяний лист. У центрі листа має утворитися невелике заглиблення, в яке і поміщається начинка голубца.
- Першим підвертаєте один край листа. Далі підхоплюєте і направляєте до середини голубца 2 бічних краї капустяного листа. Що залишилася частиною накриваєте весь голубець.
0
495
