Як зробити голубці

Голубці - один із символів смачною домашньої кухні. Фаршировані м'ясом і рисом за класичним рецептом, овочеві голубці, ледачі - є різні способи приготування цієї страви. Який би варіант ви не вибрали, результат приємно порадує ваших близьких відмінним смаком. Легкий покроковий рецепт приготування голубців з фото.

1
Як зробити голубці - класичний рецепт

склад

капуста - 1 качан (візьміть великий качан, щоб можна було вибрати більше підходять листів);
фарш - 1 кг (склад фаршу на ваш смак, але частіше за все використовують суміш яловичого і свинячого м'яса);
ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
морква - 2 шт;
рис - 150 г;
свіжі помідори - 500 г (можна замінити консервованими у власному соку або томатним соусом);
чорний перець горошком - 8 - 10 шт;
лавровий лист - 3 шт;
перець чорний мелений 1/2 ч. л;
сіль для фаршу - 1 ч. л;
сіль для соусу - 1 ч. л (кількість солі можна збільшити на ваш смак);
сметана 20% жирності 250 г;
рослинне масло для смаження;
куряче яйце для фаршу - 1 шт (за бажанням).

підготовка продуктів

У капусти видалити качан і опустити качан в киплячу воду, щоб листя трохи підварити і їх можна було легко відокремити. Знімайте листя поступово. Верхні спробуйте зняти через 10 - 15 хвилин варіння, вони повинні легко відділятися.

Якщо качан великий і покритий водою не повністю, перевертайте в каструлі кожні 5 хвилин, щоб прогрів був рівномірним.

начинку приготувати так

Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, додайте сіль, мелений перець, добре перемішайте.
Рис зваріть до напівготовності 10 хвилин. Він повинен стати м'яким, але ще не готовим, остудіть.
Остиглий рис з'єднайте з фаршем і перемішайте. Начинка готова.

формування голубців

Зняті з качана цілі капустяні листки розкладіть на рівній поверхні і зріжте або видаліть товсту білу частину.

У центр м'якої частини покладіть 1 ст. л. начинки. Якщо розмір листа дозволяє, ви можете покласти більше. Вийдуть голубці більшого розміру. Почніть загортати лист як рулет.

Потім підігніть бічні краї під начинку і продовжуйте згортати до кінця листа. Так само поступите з усіма листами.

Згорнуті голубці обваляйте в борошні і обсмажують на олії, поки капуста не придбає золотисту скориночку, потім рівно покладіть їх в сотейник або каструлю для гасіння.

Приготування соусу для голубців

Помідори перейдіть через м'ясорубку або подрібнити блендером. Моркву наріжте дрібною соломкою або натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору.
Коли овочі обсмажити додайте до них подрібнені помідори, сіль, перець горошком, дайте закипіти і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
Якщо ви використовуєте консервовані помідори то просто додайте до овочів вміст банки. кількість солі для соусу потрібно зменшити якщо в консервах вона вже міститься.

Додайте в томатну суміш сметану і тушкуйте ще 5 хвилин. Якщо соус буде виходити дуже густим додайте води.
Перелийте соус в каструлю до обсмаженою голубців, накрийте кришкою і поставте на слабкий нагрів. Гасіть 30 - 40 хвилин.

подача голубців

Подавайте готові голубці з соусом, в якому вони готувалися і сметаною. Прикрасьте нарізаною зеленню. Вживайте як самостійну страву або з картопляним пюре як гарнір. З напоїв дуже добре з цією стравою поєднується томатний сік.

2
Як зробити ліниві голубці

Якщо у вас немає достатньо часу для приготування голубців за класичним рецептом, ви можете приготувати таке ж смачне, красиве блюдо по "ледачому" варіанту.

склад

До складу страви входять ті ж інгредієнти, що і для класичних голубців. Різниця лише в способі приготування.

підготовка продуктів

Приготуйте фарш для начинки за основним рецептом, капусту наріжте соломкою і з'єднайте з фаршем, перемішайте. За бажанням можна додати частину обсмажених цибулі і моркви.

Для цього рецепта бажано використовувати яйце, щоб при приготуванні компоненти не розпадалися.
Отриману масу розділіть за допомогою столової ложки на частини і сформуйте кожну у вигляді котлет, обваляйте в борошні, обсмажте на олії.
Обсмажені ліниві голубці залийте соусом і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин або запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 30 - 40 хвилин до золотистої скоринки.

Подача готового блюда

Подавайте ліниві голубці зі сметаною, томатним соусом, свіжою зеленню.

Голубці - не нова рецепт в традиційній українській кухні. Білокачанна капуста вважалася пріоритетом при їх приготуванні. Однак зараз є вдалі варіації на тему цього рецепта. Наприклад, голубці з курки або індички з листям пекінської капусти.