Якщо почитати Вікіпедію, то в ній "Долма" описується, як блюдо з начинених чим-небудь листя рослин. У кожній кухні використовуються різні листя: айвові, інжирні, капустяні, виноградні. У деяких країнах долмой називають фаршировані перці, томати, баклажани. Начинка у долми може бути м'ясною або круп'яної. Найпоширенішою і смачною вважається блюдо з молодих виноградного листя. Їх найкраще начиняти яловичим або баранячим фаршем, змішаним з рисом і спеціями.
Як приготувати долму - заготівля листя
Для страви підходять тільки дуже молоденькі листя і, бажано від винограду легке світле пиво. Якщо у вас на ділянці росте така рослина, то нарвіть листя розміром з долоню. Листя добре вимийте, потримайте хвилин 5 в гарячій воді, а потім відріжте від них хвостики.
Взимку долму можна готувати з квашених виноградного листя. Вони продаються на будь-якому колгоспному ринку або їх можна заготовити про запас самостійно.
Як приготувати долму - виготовлення начинки
Для начинки вам будуть потрібні цибулю (4 шт.), Рис круглий (5 ст.л.), м'якоть баранини і яловичини (по 300 г), масло рослинне (50 мл), сіль, перець, зіра (по 1 щіпці), свіжі м'ята, кінза, базилік, кріп (по 3 гілочки).
- Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії до прозорості.
- М'ясо перекрутити на м'ясорубці.
- Рис відварити у великій кількості води до напівготовності. Відкиньте його на друшляк.
- Пряні трави дрібно порубати.
- Змішайте рис, фарш, цибулю і трави. Начинку посоліть, поперчіть і всипте зіру. Все перемішайте.
Як приготувати долму - загортання виробів
На дошці розкладіть листя шорсткою стороною вгору. На кожен лист в районі відрізаного хвостика покладіть чайну ложку начинки. Поверніть долму, як би ви загортали голубці з капустяного листя. У вас повинні вийде тугі, що нагадують пальчики, вироби.
Як приготувати долму - гасіння страви
На дно товстостінного сотейника або каструлі покладіть шар виноградного листя. На них дуже щільно - все загорнуті пальчики. Залийте долму говяжьм бульйоном або гарячою водою. І бульйон, і вода повинні бути добре підсолити. Зверху долму закрийте шаром листя. На ці листя покладіть плоску тарілку - вона придавить долму, і все пальчики виявляться в бульйоні. Закрийте каструлю кришкою і поставте її на дуже маленький вогонь. Гасіть долму 1,5 години з моменту її закипання. Слідкуйте, щоб вогонь був мінімальний.
Як приготувати долму - подача
Викладіть гарячу долму на глибоке блюдо і полийте її соусом з каструлі. До страви обов'язково подайте кислий соус з кислого молока: кисле молоко - 1 стакан, часник роздавлений - 4 зубчики, сіль і цукор - за смаком.
Щоб долма вийшла ще більш смачна і ароматна, то покладіть між пальчиками кілька часточок свіжої айви. Можете разом з виноградним листям начинити фаршем і листя айви - тушкуйте все разом. А ще виноградну і айвовий долму можете викласти на лист для запікання і розкласти поруч дрібні фаршировані кабачки, баклажани, томати та перці. Вся ця пишнота залийте тим же бульйоном і прикрийте фольгою. Гасіть до готовності.
0
516
