Кулінарія - це ціла наука, чиї знання повинні мати кожну господині, яка вважається зразковою. Іноді трапляється, що здається, що рецепт відомий і блюдо готується до блюда, але в будь-якому випадку щось не так. Часто, коли господині кип'ятять, виявляється, виявимо, як виправити цю ситуацію та як запобігти цьому.
Нюанси приготування бульйону
Бульйон - панацея з багатьох неприємностей:
- коли людина має алкогольну інтоксикацію
- коли проблеми з гатами
- якщо вам потрібно відновити
Серед іншого, бульйон є головним для багатьох смачних страв:
- різних видів каші
- супи
- аспект
- соуси
- затока
Якщо бульйон необхідний для приготування якогось блюдо, то його каламутність не відіграє занадто важливою ролі, але якщо ви готуєте чисто бульйон, він повинен бути прозорим. Якщо він брудний, весь апетит, безумовно, зникне, але це буде не дуже приємно. Щоб уникнути помутного бульйону, важливо знати деякі нюанси його приготування, в якій ми зараз і ми зрозуміємо.
Я хотів би почати з того, що основою бульйону є м'ясо, то це з правильності його вибору, а смачні характеристики приготованої страви будуть залежати:
- Якщо ви вирішите вибрати яловичину для бульйону, то необхідно пам'ятати, що пообід або курча стануть відмінним варіантом, вік якого не перевищує 2,5 - 3 роки. Це така яловичина, яка дає бульйон спеціального смаку і смаку. За часом це м'ясо також готується набагато швидше, ніж м'ясо старого корову або бика, так що цей фактор також повинен бути неефективний.
- У випадку, якщо ви вирішили підготувати бульйон на основі свинини, то ви повинні вибрати породу бекону, тому що там мало жиру, а сам м'ясо нахиляється.
- Курятина повинна купувати домашню, тому що з нього бульйон виявиться смачним і цибулин. Не роблячи бульйони від бройлерів. Серед іншого, оптимальний варіант не буде птахом морозива, але свіжий.
Виберіть продукти правильно
Отже, основні компоненти для приготування бульйону є трава, вода, м'ясо та овочі. Давайте справимо з вибором цих компонентів. Читати далі:
- Якщо ви хочете, щоб найбільш ароматний бульйон - целюлоза є ідеальним варіантом.
- Якщо вам потрібен зображення для зображень, то м'ясо на кістці, що потрібно.
- Якщо ви вирішите приготувати свинину, то лопат найкращий варіант.
- Яловичина для бульйону - шинка та груди.
- Пташиний бульйон може бути зроблений з будь-якої частини туші.
Ви не повинні забувати, що для приготування бульйону вам потрібно використовувати лише чисту воду, інакше ймовірність помутніння його в процесі приготування досить велика.
Кількість води повинна бути розрахована, тому що занадто багато води, вона не виявиться звареним бульйоном, але невелика кількість води також хороша. Отже, кілограм м'яса потребує приблизно 3 літра води, в деяких випадках трохи менше.
Не забувайте, що вода в каструлі повинна бути настільки наливаючи так, щоб м'ясо повністю занурене. Ви не повинні забувати, що під час підготовки, вода поступово буде кричати з каструлі (не бажано додати до короткого, смак бульйону не той самий), тому він повинен бути трохи більше.
Ми зберігаємо брудний бульйон
Так що трапляється, що відвар у вашій каструлі хмарно, але не слід панікувати або позбутися такого бульйону, тому що це може бути реанімуватися. Ви можете зробити це, застосувавши затримку, варто відзначити, що цей процес буде різним для різних видів м'яса. Отже, процес реанімації бульйону виглядає так:
- Позбутися надлишкового жиру. Ми беремо в руки середнього (бажано, щоб це холодно) і акуратно витрачати на поверхню бульйону.
- Тепер настав час напружити не отриманий бульйон. Найкраще згорнути марлю на кілька шарів, а потім виробляти процес, про який йде мова.
Тепер ви можете запустити процес затримки, де основний компонент - це білок курячого яєчного. Обчислити необхідну кількість білка, необхідна для такого відношення - для пару літерів бульйону вимагає 1 яєчного білка. Також у цьому процесі бере участь наступних компонентів:
- Вода - пара ложок
- Mince - 100 г
Процес "очищення":
- Підключіть фаршу, воду та білок і обережно вилийте в бульйон, то все добре, щоб запобігти і вини всього за 6 хвилин.
- Тепер виправте через марлю і "уточнити" бульйон.
- Інший варіант відтоку без використання м'ясного продукту (у цьому випадку, фарш м'яса):
- Ми беремо глибоку тарілку, змащуємо його лимонним соком (бажано свіжоприкладом), а потім розбивають білок там.
- Ми трохи намагаємося, а потім збиті виделкою.
- У охолоджуваному бульйоні додайте збитих білків і чекайте, поки все це кипить.
- Ми залишаємо бульйон, щоб охолонути, після чого вони фільтрують його.
- Я пам'ятаю, що фарбування цієї тварини потрібна для уточнення бульйону, м'яса якого ви використовуєте для підготовки бульйону.
- У випадку, якщо ви пропустили бульйон у рибі, і він хмарно, то ситуація може врятувати моркву з луком, який буде дрібно нарізаним. Приготування бульйону з урахуванням інгредієнтів необхідна, поки вона не стане прозорою.
ПРАВИЛЬНІ ПРАВИЛІ:
- Перш за все, роз'яснення використовує холодну затримку
- Бульйон в той же час, повинен бути трохи теплим, але не жарко
- З самого початку додано частину затримки, а після кип'ятіння бульйону додати залишкову частину затримки і знову довести до кипіння.
- У випадку, якщо ви їте, ви використовуєте для освітлювального фаршу, то рульове керування цілою "суміш" потребує щонайменше 25 хвилин.
Ви можете зберегти брудний бульйон, і тепер ви знаєте, як це зробити.
0
639
