Що таке марципан?

Що таке марципан? Де ти придумав рецепт? З яких інгредієнтів це складається? Відповіді на ці та інші запитання наведені в цій статті.

1
Марципан та його склад

Марципан - це солодке частування, відоме в Європі більше одного століття. Немає справжньої інформації про те, де Марципан вперше був зроблений. Серед ймовірних варіантів називаються Китай, Персія, Німеччина тощо.

Факти про Марципан:

У XIX були особливо відомі марципани з Конігсберга та Любека.
Основою солодощів є мигдаль солодких і гірких сортів, подрібнених до стану борошна, а також мед або цукор у вигляді порошку або сиропу.
Замість гіркого мигдалю часто використовується горіхова олія, а також спиртне життя. Часто цей компонент взагалі відсутній.
Сучасні виробники включають солодощі та додаткові компоненти: природні аромати, природні та штучні барвники.
Різні спеції, рожева вода, цитрусова цедра, какао тощо популярні як аромати.
Маса без гіркого ступеня горіха позбавлена \u200b\u200bяскравого мигдального смаку, тому вона використовується як декоративний елемент для прикраси тортів.
Марципан містить близько 7 г білка, 21 г жиру та 65 г вуглеводів.

Існують й інші варіанти інгредієнтів: продукт, який замість мигдалю замість горіхів включає абрикосові кістки або персик, має назву Персапан. Марципан також відноситься до суміші горіхів інших видів та кондитерських виробів, виготовлених на основі горіхової маси. У нашій країні це випічка Марципана з арахісом.

2
Методи виготовлення мигдальної солодкості

Існує 3 способи виробництва марципанів:

Холод, без яєць у продукті.
Холодно з яйцями.
Гаряче.

У холодному методі виготовлення всі компоненти рецепту подрібнюються, а потім змішані. Солодкий інгредієнт - це цукровий порошок.

У гарячому методі мигдальне борошно поєднується з нагрітого солодкого сиропу.

3
Особливості Марципана

Якість продукту визначається відсотком вмісту в його складі мигдальної олії. Мінімальний показник становить 14%.

Делікатність характеризується такими властивостями, як гладкість і пластичність, що дозволяє створити фігуру різної форми з маси мигдалю-саяра (наприклад, тематично для Різдва та Великдень).
Марципани не тільки об'ємні, все ще солодкі маси тонко розгортаються і використовуються як шари для шикарних тортів.

4
Роль гірких горіхів у Марципані

Солодкий мигдаль є основою рецепту підготовки Марципана. Окрім солодощів, також використовується гірка різноманітність горіхів. Горкі мигдаль має глікозид мигдаліну.

Це гіркий горіх, який забезпечує впізнаваний мигдальний смак і аромат завдяки речовині бензальдегіду. Використовуйте горіх у невеликих кількостях як приправу. У гіркому мигдалі є синова кислота. Це отрута, але вона знищена під впливом високого Т.

5
Заміни замінюють

Для того, щоб зменшити вартість кінцевого продукту, виробники використовують замінники своїх ключових компонентів:

соєва паста замість мигдалю;
штучна горіхова суть.

Мигдальну пасту також додають для випічки замість цілих горіхів.
Вищий екстракт служить трохи гіркими горіхами.
Також абрикосові та персикові кістки часто входять у роль замінників мигдалю.

6
Підготовка марципанів

Існує незліченна кількість рецептів виготовлення Марципан. Вони відрізняються один від одного співвідношенням основних інгредієнтів: мигдалю та цукру, наявністю чи відсутністю інших, використанням мигдальної сутності та яєць.

Основний процес, з якого процес виготовлення Марципана починається згідно з будь -яким рецептом, є бланшування: очищені горіхи опускаються в окропу, щоб шкіру легко не було, потім подрібнюють, додають цукор, сироп та ароматичні приправи.

Пасту б'ють до однорідного стану. Маса повинна стати настільки еластичною, що якщо ви зробите поглиблення на її поверхні, вона не зникне протягом 45 секунд. Тепер пасту можна охолонути і надати бажану форму.