Karbonar pişirilir

En azından bir zamanlar gerçek Carbonar'ı denediler, sıra dışı tadı asla unutmayacak. Yemek İtalyan ve en çok neyi seviyorlar? Tabii ki makarna (bizim görüşümüzde spagetti). Burada Carbonara spagetti kaynatılır, ancak özel bir sosla.

Carbonara için ihtiyacınız olacak:

Buğday katı çeşitlerinden 250 g spagetti;
75 g pastırma veya salon (kurutulmuş meme);
50 g peynir "parmesan";
2 çiğ yumurta ve 1 daha sarısı;
1 çorba kaşığı zeytinyağı;
1 büyük sarımsak karanfil;
2 yemek kaşığı tuz;
0.5 çay kaşığı taze çekiç karabiber;
2 litre su - spagetti pişirmek için.

Carbonara'da, en önemli şey, spagetti kaynatılırken zaman boyunca hazırlanması gereken sosdur. Bir tencereyi suya ateş et ve içine tuz dökün. Su atarken, sosun ilk bölümünü pişirmeye başlayın:

Pastırma veya panzin küçük küpleri keser.
Sarımsak ince rahatsız ediyor.
Kızartma tavasını ısıtın ve üzerine zeytinyağı dökün.
Pastırmayı yağa koyun ve orta ateşte 2-3 dakika kızartın.
Pastırma sarımsak koyun ve 2 dakika daha bir arada kızartın.
Kızartma tavasının altındaki ateşi kapatın ve kapakla kendisini örtün, böylece pastırma sıcak kalır.

Carbonara'nın bir sonraki aşaması bir spagetti pişirmedir:

Spagetti'yi kaynar suya koyun ve pakette belirtilenden biraz daha az verin.
Pişirme süresi 1-1.5 dakika azaltılır, ardından spagetti "el-dente" ortaya çıkarır (içeride biraz gevrek).
Spagetti'den suyu birleştirdiğinizde, bir kadeh bu cesur bırakın, bu da sosa girer.
Korunma kovaya dökün ve daha soğuk olmasa da en küçük ısıya bırakın.

Spagetti kaynatılırken ve pastırma kapağın altında dururken, sosun ikinci kısmını yapın:

Küçük rende, soda peyniri.
Derin bir kasede, iki çiğ yumurta ve bir sarısı karıştırın (yenme).
Yumurta peynirinde, hepsi boyunca ve bir çatal için iyice karıştırın.

Ve şimdi "toplama" karbonar:

Kızartma tavasının altındaki ateşi açın ve pastırma 1 dakika ısıtın.
Pastırma ile tavada, spagetti'yi kevgirde katlanmış koyun.
Yukarıdan spagettiden, yumurta peyniri sosu dökün.
Özel mutfak maşası veya iki fiş kullanın ve spagetti hareketlerini "yukarıdan aşağıya" karıştırın. Karışımın gerekli olması gerekir, böylece pastırmanın aşağıdan ve yukarıdan sosun tamamen spagetti üzerine dağıtılması gerekir.

Sıcak bir tavada karıştırırken, yumurtalı peynir eritilecek ve karıştırılır - kremsi gibi görünen kalın bir sos ortaya çıkar. Bu sos, her bir spagettin'i zarflamalıdır ve yemeklerin bir "vurgulanması". Sos nedeniyle spagetti ipeksi görünecek.

Bu olmadıysa ve spagetti kuru olduğu ortaya çıktı, o zaman Carbonar'ı kurtarmak için başka bir dakikan var:

Tavayı ateşten çıkarmadan, spagetti pişirdikten sonra ayrıldığınız spagettide iki veya üç yemek kaşığı dökün.
Spagetti tekrar karıştırın.
Sos, yeterince ipeksi olmadığı ortaya çıktıysa, bir kaşıkla iki cesaret dökün ve tekrar karıştırın.

Sos, peynirin kalitesi veya yumurta tazeliği nedeniyle olması gerektiği gibi tutarlılığı değil. Bu nedenle, peynir kanıtlanmış bir üretici satın almak için en iyisidir ve yumurtalar en tazedir. Geleneksel olarak, karbonar spagettiden hazırlanır, ancak deney yapabileceğiniz bir yemekle - başka bir makarna pişirin.