วิธีการปรุงสเตอรีเล็ต?

Sterlad เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบกับปลาอื่น ๆ ได้ หากคุณกำลังจะทำอาหารให้โปรดทราบว่าการทอดซ้ำ ๆ ไม่เหมาะสำหรับปลาตัวนี้

ปลานี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารจากมัน ที่โด่งดังที่สุดและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงอย่างแน่นอนคือหูและปลาสเตอรีเล็ตอบทั้งหมด แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสได้เยี่ยมชมร้านอาหารและคุณต้องการลองปลานี้เตรียมที่บ้านสำหรับวันหยุดและทำให้แขกที่น่าประหลาดใจด้วยอาหารอร่อย

1
หูจาก Sterlet ใน Korolevsky

หูจาก Sterlet ถือว่าเป็นสิ่งที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีที่สุด ไม่มีซุปปลาที่คล้ายกันสามารถเปรียบเทียบกับมันได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซุปนี้ใช้ส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยหลายอย่าง คุณต้องการส่วนผสมที่ผิดปกติอะไร:

ไวน์แห้งสีขาว แต่ไม่ใช่โต๊ะธรรมดา แต่เป็นโรคหลอดเลือดสมอง - 250 มล.
โหระพาสด - 2 กิ่งขนาดกลางขนาดกลาง มันสามารถแทนที่ด้วยแห้ง (2 ช้อนชา) แต่จะดีกว่าที่จะหาสด - มันมีกลิ่นหอมมากขึ้น

นอกจากนี้คุณต้องซื้อ:

แช่เย็นไม่แช่แข็งสเตอรีเลตจาก 1 ถึง 1.5 กิโลกรัม
ธนูแห่งน้ำตาซึ่งต้องการเพียงส่วนสีขาวเท่านั้น - 1 พีซี
พริกหวานบัลแกเรียสีเหลืองหรือสีเขียว - 1 พีซี
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 สาขาแต่ละอัน

คุณอาจมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัว:

กระเทียม - 1 กานพลู
หัวหอมหัวหอม - 1 พีซี
ไข่สด - 2 ชิ้น
เกลือคือการลิ้มรส
ใบอ่าวแห้ง - 1 พีซี
Pigles กับ Peas-4-6 ชิ้น

สูตรซุป Korolevo:

นำอวัยวะภายในออกเป็นปลาและตัดเหงือก ยังตัดครีบทั้งหมด แต่อย่าทิ้งพวกเขา - พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับการต้มน้ำซุป สำหรับน้ำซุปหัวและหางของสเตอรีเล็ตจะต้องแยกออกจากซาก ล้างส่วนผสมสำหรับน้ำซุปอย่างละเอียดใต้น้ำไหล
ตัดพรมสเตอรีเล็ตเป็นชิ้นส่วนและตัดแต่ละส่วนเพื่อถอดสันเขาออก ใส่ปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในชามและปิดผ้าเช็ดปากสักพัก
เทศีรษะหางและครีบด้วยน้ำเย็น (2 ลิตร) แล้วใส่ทุกอย่างลงบนไฟร้อนปานกลาง รอการต้มน้ำซุปและเอาโฟมออกจากมัน ใส่หัวหอมสับเป็นชิ้นส่วนกลางหัวหอมพริกไทยบัลแกเรียกระเทียมและผักใบเขียวทั้งหมดผูกติดอยู่กับมัดด้วยด้ายทำอาหาร เพิ่มเกลือและไวน์ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 30 นาที แต่อย่าปิดฝา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวานและพริกไทย
จากน้ำซุปสำเร็จรูปให้เอาผักและปลาทั้งหมด (ครีบหางและหัว) ด้วยช้อน slotted นำน้ำซุปอีกครั้งไปต้มและใส่ชิ้นส่วนของปลาลงในนั้น ปรุงอาหารในน้ำซุปเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นนำออกไปบนจานซึ่งคุณอุ่น พกปลาในน้ำซุปด้วยการต้มช้าที่สุดเพื่อให้ชิ้นส่วนที่ไม่ได้เดือด
กรองน้ำซุปปลาผ่านผ้าเช็ดปากผ้าลินินเพื่อให้ผักตกค้างขนาดเล็กทั้งหมดพริกไทยและใบกระวานจะถูกลบออกจากมัน คืนน้ำซุปที่ผ่านการกรองอีกครั้งไปที่กระทะและวางลงบนไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้เดือด แต่อ่อนแอมาก
ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้ทำแปรงที่เรียกว่า - มันจำเป็นต้องให้น้ำซุปของความโปร่งใสอำพัน เตรียมความล่าช้าเช่นนี้: แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในไข่และใช้เฉพาะโปรตีน-นำพวกมันออกไปพร้อมกับก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนซึ่งถูกสับลงไปในเศษอาหาร
ป้อนความล่าช้าในน้ำซุปเดือดช้าๆและต้มอย่างแท้จริง 1 นาที ตั้งน้ำซุปเป็นสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที - คราวนี้เพียงพอสำหรับโปรตีนที่จะดึงกากทั้งหมดออกจากน้ำซุป หลังจากเวลาที่ระบุให้ลบตัวแทนจำหน่ายออกจากน้ำซุป มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้เพราะโปรตีนที่โค้งงอจะว่ายน้ำบนพื้นผิว

ตอนนี้เสิร์ฟหูราชวงบนโต๊ะ ใส่ปลาต้มอุ่น ๆ ในแต่ละจานเทน้ำซุปร้อนและตกแต่งจานด้วยมะนาวและสมุนไพรบาง ๆ

2
สเตอรีเล็ตกับซากทั้งหมดอบในเตาอบและปรุงแต่งด้วยโหระพาและมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้:

ในซากศพของสเตอรีเล็ตให้เอาเหงือกและอวัยวะภายในออก ล้างปลาและแห้งด้วยผ้าขนหนู ทำรอยแผลที่คมชัดบนผิวหนังในบริเวณหัวปลาด้วยมีดคมบาง ทำแผลเป็นวงกลมเพื่อให้คุณสามารถเอาผิวออกจากปลาได้ ทำรอยแผลเดียวกันใกล้หางเพื่อให้ในสถานที่นี้เก็บไว้อย่างง่ายดายแยกออกจากซาก นำผิวทั้งหมดออกจากสเตอรีเล็ตดึงออกจากเนื้อและหากจำเป็นให้ตัดมีดคมเล็กน้อย
ผสมเนยอ่อนเกลือและพริกไทยและตะแกรงปลาทั้งตัวทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
ลอร์ดคื่นฉ่ายและหัวหอมที่มีชิ้นส่วนค่อนข้างใหญ่ แต่พวกมันก็พอดีในช่องท้องของปลาที่เตรียมไว้ เพิ่มผักที่มีกลิ่นหอมและชิ้นมะนาวลงในผัก ใส่ Sterlet ด้วยอาหารที่เตรียมไว้ แก้ไขรูในช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟัน หมุนซากจากวงแหวนและมีรูปร่างของมันผ่านหางผ่านรูใกล้ศีรษะซึ่งมีเหงือกก่อนหน้านี้
ใส่สเตอรีเล็ตยัดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทด้วยไวน์ ใส่ปลาในเตาอบและอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที
ในขณะที่ปลากำลังเตรียมการหั่นเป็นชิ้นใหญ่พริกหวานและหัวหอมแดง ทอดพริกไทยในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเพิ่มหัวหอมลงไป สตูว์ทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 5 นาที ปรุงผักในกระทะแยกต่างหากวางไว้บนเตาจากด้านบน
หลังจากสเตอรีเล็ตในเตาอบหมดอายุให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วทอดผักแยกกัน (หัวหอมแดงและพริกไทยบัลแกเรีย) ลงในวงแหวน) ใส่อาหารด้วยปลาและผักอีกครั้งในเตาอบและปรุงอาหารด้วยกันอีก 10 นาที
ใส่สเตอรีเลตเสร็จแล้วบนจานกลมและตกแต่งด้วยมะนาวสด อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกจากซากก่อนเสิร์ฟที่คุณยึดหลุมในช่องท้อง

สำหรับ DOS เทศกาลนี้จาก Sterlet คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ปลาแช่เย็นหรือมีชีวิตอยู่ 1-1.2 กิโลกรัมพีซี
ไวน์ขาว - 100 มล.
เนย (50 กรัม), เกลือ (1.5 ช้อนชา), พริกไทยขาว (1 ช้อนชา) เครื่องเทศและน้ำมันเหล่านี้จำเป็นสำหรับส่วนผสมที่คุณจะถูปลา
Cherfonal Celery (2 ชิ้น), หัวหอม -(1 พีซี), Timyan (2 สาขา), ชิ้นมะนาว (2 ชิ้น) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเติมปลา
หัวหอมหวานสีแดง (2 ชิ้น), สีเขียวบัลแกเรีย, สีเหลืองและสีแดง (1 ชิ้น), น้ำมันพืช (70 มล.) คุณจะใส่ทั้งหมดนี้แล้วใส่แหวนปลา
มะนาวสดสำหรับตกแต่งจานเสร็จแล้ว - 1 ชิ้น