Bakad gås med en gyllene krispig skorpa - ett traditionellt nytt år-julrätt, en riktig symbol för rikedom och hemrock. Korrekt kokad maträtt blir huvudpersonen och den verkliga dekorationen av ditt festliga bord.
1
För att bakas, välj en slaktkropp av den goose-unga som väger från 2,5 till 3,5 kg. Distinkta egenskaper hos en ung fågel - en platt glansig näbb, konvexa ögon och tassar av en ljusgul nyans med en liten kant (den gamla gåsen de är röda eller burgundiga utan fluff). Köttet av "höger" gås ljusbrun, lite rödaktigt närmare benen, ett fettskikt - vitt eller transparent (gult fett med en specifik lukt - ett tecken på en gammal fågel), och huden är lätt, tät och elastisk , fördjupning från att trycka ett finger på färsk gryta lätt och snabbt anpassas. Titta på gåsen under vingarna: Skalet i detta område kan vara våt, men inte klibbig.
2
Den förvärvade fågeln måste vara ordentligt förberedd för marency. Ta bort de återstående fjädrarna från slaktkroppar, skär vingens främre phalanges, ta bort tarmarna (i framtiden kan de användas för att förbereda buljonger eller andra rätter) och rengör det från överskott av fett (skär fettskiktet nära nacken och vid botten av bukhålan). Skruva en grundlig gås noggrant under rinnande vatten, lite torr med en pappershandduk, linda matsträckan med en pappershandduk, skicka en "slappna av" till kylskåpet till den nedre (grönsaks) hyllan i 5-6 timmar.
3
Nästa steg är förberedelsen av kryddig marinad. Anslut 75 ml vitt torrt vin i plasträtter, 75 ml vegetabilisk olja (det är bättre att använda oliv), 3 msk. senap, 5 msk. Citronsaft, krossad vitlök, salt (för varje kilo slaktkroppar, ta 1 tsk) och blandningen av paprika. Alla komponenter blandar grundligt till homogenitet. Generöst kära gåsen redo marinaden från insidan och utanför. En sådan blandning av olja, kryddor och sura ingredienser kommer att göra kött mjuka, saftiga och doftande. Dessutom kan fågeln prickas. För att göra detta, gör smala lilla backar i en slaktkropp med en skarp kniv och fyller i dem med bitar av ett laurelark och tunna skivor vitlök och morötter. Vidare, wrap i matfilmen och lägg i kylskåpet. I detta tillstånd, fågelhamnen 24-36 timmar.
4
Nästa steg är fågelfyllning. Traditionella huvudfyllnad - sura äpplen med fast kött. Idealiskt lämplig "Antonovka". Sådana doftande och saftiga frukter bär perfekt en långvarig i ugnen. Gå till beredningen av en Apple-fyllning före direktbakning. Tvätta fruktan, torka av, rengör kärnorna, ta bort kärnan och skär i 4 delar. Du kan lägga till bitar av kvitten, apelsin, citron, hackade pommes frites och / eller torkad till äppelskärning. Du måste strö med citronsaft.
5
Under fyllning bör fågeln vara rumstemperatur, så få gåsen från kylskåpet i förväg. Fyllning av slaktkroppen är inte för hårt. Sätt i ett litet antal fyllningar i hålet från nacken och täck sedan med huden och säkra tandpetaren. Därefter fyller du hålkavitetens hålrum, buken av den hållbara tråden. Var noga med att binda benen på fågeln.
6
Startat carcaste för att sätta barnet ner i paketet för bakning (högst upp i paketet, gör flera punkteringar till tandpetaren) och skift i gooseman eller bakplåt med höga sidor. På botten av ugnen (under köksredskap med en fågel), var noga med att sätta behållaren med vatten, glöm inte att fylla på när du avdunstar. De första 20 minuterna baka en gås vid en temperatur på 220-250 grader, efter att vi minskat uppvärmningen till 160-170 grader.
7
Lämna inte en fågel utan tillsyn, varje halvtimme vänder slaktkroppen på andra sidan. Den ungefärliga tiden för bakning Gåsen beräknas på grundval av den fyllda fågelns vikt: för varje kilo av slaktkroppen - 1 timme i ugnen. Cirka 20-30 minuter före bakningens slut, klippa förpackningen och smörja fågeln med en honungsmatardblandning för att bilda en gyllene krispig skorpa. Du kan kontrollera skålens beredskap enligt följande: Häll försiktigt gås tandpetare på flera ställen - färgen på den flytande juice ska vara gyllene transparent.
Bakad gås serverar traditionellt som en helhet. Innan direktmatningen på bordet, släpp en slaktkropp från trådar och tandpetare och lägg ut på en tallrik eller bricka. Om så önskas kan skålen dekorera med säsongsbetonade gröna eller tranbär. Den utsökta smaken och aromen i fågeln kommer perfekt att betona torrt rött vin.
0
1390
