Hur man röker karpen

Alla älskar rökt kött utan undantag. För det första är det vansinnigt gott, och för det andra är det enkelt och billigt.

Valet av karp och rökningsmetoden bör kontaktas med särskilt ansvar, eftersom sötvattenfisk är infekterad med parasiter. Det är lämpligt att föredra en varm rökningsmetod (mer än 70 grader), och endast i fallet med ditt absoluta förtroende som fisk, kan du använda ett kallt sätt. Men vi kommer att prata om ett mer gott sätt och säkert - varmt rökning.

Åtminstone många gourmeter gillar att röka friskhet Karpa på fältet under fiske, glöm inte att det kommer att visa sig så gott som möjligt med grundliga timmar av förberedelser. Därför, före den kommande picknicken, är det bättre att erövra över saltningen och ordentligt förbereda. Detta kommer att njuta av resultatet så mycket som möjligt.

Den första och viktiga punkten är valet av fisk, att köpa fräsch karp är den rätta lösningen, du kommer åtminstone att vara säker på att fisken är i utmärkt skick och är lämplig för användning, om du köper redan frusen eller kyld, var uppmärksam på Gills och ögon. Det borde finnas Gills mättad rosaMen ögonen är inte grumlig. Det är valet av högkvalitativ fisk som kommer att skapa ett mästerverk av rökt, annars kommer ingenting att fungera.

1

Klassisk metod för att röka karp

Beräkna ingredienserna från antalet gäster. För genomsnittligt företag:

• Karp - 3 kg.
• Salt - 7 msk. skedar.
• Peppar röd och svart - 1,5 msk. skedar.
• Socker - 2 msk. matskedar.

Innan du betar, tar vi fisken och skär gyllorna, lämna vågorna. Blanda salt, peppar och socker och gnugga slaktkropparna både inuti och ute och skicka det till kylskåpet för en halv dag för impregnering med marinade. Det andra förberedande scenen: Det är nödvändigt att hänga fisken på ett utkast i 12 timmar, men inte i solen är det lämpligt att binda med gasbindning. Så karpen kommer att torka ut och överskott av fukt kommer att lämna, och texturen på den färdiga maträtten blir mer tät.

• Det är bättre att röka karp på alder chips, på en lutning av ett körsbärsträd eller enbär, men det här är en fråga om smak, så det finns inga gränser för experiment, du kan prova ett äppelträd, Elm, Maple, Linden, ek , bok, asp. Vi njuter av sliver i 15 minuter.

• Vi slickar gallret med folie och lägger ut fisken, täcker med folie, kommer den här metoden att spara från kolet. Och vi tar allt till beredskap i 40-45 minuter.

2

Hur man röker karpet. Spicy Rökning med senap

Ingredienser:

• Karp - 3 kg.
• Fransk senap i Granny - 3 teskedar.
• Crouping Pepper - 2 teskedar.
• Stort salt - 80 gram.

Vi tar hand om karpet, skär av huvudet och skär slaktkroppen i hälften längs ryggraden eller på biffar, halvsidor. Vi blandar en och en halv liter vatten med salt, du kan inte helt lösa upp, häll det tomma med en saltlösning så att den helt täcker fisken och skicka den till kylskåpet i 12 timmar, du kan lite längre. Efter tiden tar vi ut och doppat med pappershanddukar för att ta bort överskott av fukt. Då bör bitarna dumpas växelvis i peppar och senap flera gånger.

Efter förberedelse, som i det första receptet, skickar vi till rökhuset med samma teknik, men eftersom bitarna är mindre, i 30-35 minuter.

Smaklig måltid.