Vad är en marsipan?

Vad är en marsipan? Где придумали его рецепт? Из каких ингредиентов состоит? Ответы на эти и другие вопросы даны в этой статье.

1
Марципан и его состав

Марципан – это сладкое лакомство, известное в странах Европы уже не одно столетие. Подлинных сведений о том, где впервые изготовили марципан – нет. Среди вероятных вариантов называют Китай, Персию, Германию и др.

Факты о марципане:

В XIX в особенно славились марципаны из Кенигсберга и Любека.
Основу сладости составляет миндаль сладкого и горького сортов, измельченный до состояния муки, а также, меда или сахара в виде пудры или сиропа.
Вместо горького миндаля часто используется ореховое масло, а также, ликер. Часто данный компонент отсутствует вовсе.
Современные производители включают в состав сладости и дополнительные составляющие: натуральные ароматизаторы, натуральные и искусственные красители.
В качестве ароматизаторов популярны различные пряности, розовая вода, цитрусовая цедра, какао и др.
Масса без горького сорта ореха лишена яркого миндального вкуса, поэтому используется как декоративный элемент для украшения тортов.
Марципан содержит около 7 г белка, 21 г жиров и 65 г углеводов.

Существуют другие вариации ингредиентов: продукт, в состав которого вместо орехов миндаля, входят косточки абрикоса или персика имеет название персипан. Марципаном именуют и смесь орехов других видов и кондитерские изделия, произведенные на основе ореховой массы. В нашей стране это марципановая выпечка с арахисом.

2
Методы приготовления миндальной сладости

Существует 3 способа производства марципанов:

Холодный, без яиц в составе продукта.
Холодный с яйцами.
Varm.

При холодном способе изготовления все составляющие рецепта измельчают, а затем смешивают. Сладким ингредиентом служит сахарная пудра.

При горячем способе миндальную муку соединяют с нагретым сладким сиропом.

3
Особенности марципана

Качество продукта определяется процентом содержания в его составе масла миндаля. Минимальный показатель – 14%.

Delikatessen karakteriserar sådana egenskaper som jämnhet och plasticitet, vilket gör det möjligt att skapa figurer från mandelsockermassan i olika former (till exempel tematiska, till jul och påsk).
Marzipaner är inte bara volymetriska, fortfarande söta mandlar rullas fint och används som ett lager för eleganta kakor.

4
Rollen som en bitter mutter i Marzipan

Söta mandlar är grunden för receptet för att göra Marzipan. Förutom söt, användning och bitter valnos. Gorky mandlar har amygdalinglykosid.

Det är den bittera muttern som ger en igenkännbar mandelsmak och aroma tack vare bensaldehydämne. Använd nötter i små mängder som smaksättning. I bitter mandel presenterar blå syra. Detta är gift, men det förstörs under påverkan av hög t.

5
Ersättningsingredienser

För att minska slutprodukten använder tillverkare repriser av dess viktigaste komponenter:

sojapasta istället för mandel;
artificial Walnut Essence.

Mandelpasta läggs också till bakning istället för fasta nötter.
Mandelekstraktet är ersättningen för en bitter valnöt.
Aprikos- och persikbenen är också ofta i rollen som mandelersättare.

6
Matlagning Marzipanov

Det finns otaliga recept för att göra Marzipan. De skiljer sig från varandra med förhållandet mellan huvudingredienserna: mandlar och socker, närvaro eller frånvaro av andra komponenter, användning av mandel essens och ägg.

Den grundläggande processen från vilken processen för att göra Marzipan börjar för alla recept är blanchering: skalade nötter sänks i kokande vatten för att göra det lätt hud med dem, sedan strimlar, sockerpulver, sirap och doftande kryddor läggs till.

Pastan piskas till ett homogent tillstånd. Massan ska vara så elastisk att om du gör en fördjupning på ytan försvinner den inte inom 45 sekunder. Nu kan pastan kylas och ge rätt form.